Las costillas de garbanzo son un plato tradicional de Uzbekistán. Son especialmente sabrosos en Samarcanda y se llaman "No'hat Sho'rak". Lo más destacado de esta obra maestra es que las costillas (cordero) primero se fríen y luego se agregan garbanzos remojados. Alternativamente, en lugar de costillas de cordero, puede usar costillas de cerdo o cualquier carne con hueso.
Es necesario
- - costillas de cordero o cerdo (puede tomar cualquier carne con hueso, por ejemplo, pechuga de res) - 1 kg;
- - garbanzos - 500 g;
- - cebollas medianas - 2 piezas.;
- - comino - 1 cucharadita;
- - cilantro seco (cilantro) - 1 cucharadita;
- - pimiento rojo picante - 1/3 cucharadita;
- - sal (es mejor tomar una grande);
- - pimienta negro;
- - perejil fresco - 2-3 ramitas;
- - cilantro fresco - 2-3 ramitas;
- - albahaca - 1 ramita (opcional);
- - granada (si la hubiera) - 1 ud. (se puede sustituir con vinagre de sidra de manzana);
- - aceite de girasol para freír (en ausencia de grasa en la carne);
- - un caldero o cazo con fondo grueso.
Instrucciones
Paso 1
El día antes de cocinar, remojar los garbanzos en una taza de agua fría. Para que alcance la condición deseada, debe remojarse durante mucho tiempo, al menos de 8 a 10 horas. Cuando se acabe el tiempo, escurre el bol y enjuaga los garbanzos con agua corriente. Corta las costillas en los lugares entre los huesos y corta en porciones la parte deshuesada de la carne.
Paso 2
Las especias se pueden preparar de inmediato. Moler el cilantro seco y el comino en un mortero o pasarlos por encima con un rodillo. En un tazón pequeño, combínalos con el pimiento rojo picante. Ate ramitas de cilantro fresco, albahaca y perejil con hilo común en un manojo.
Paso 3
Ponga una cacerola con un fondo grueso (caldero) en la estufa y caliéntela bien. Luego seleccionar las piezas con más grasa, colocarlas en una cacerola precalentada y freír hasta que se derrita toda la grasa (a la temperatura máxima). Luego agregue el resto de la carne y fría hasta que esté dorado. Aclaración: si tienes carne con poca o nada de grasa, vierte aceite de girasol en la sartén, echa todos los trozos a la vez y fríelos juntos.
Paso 4
Después de eso, cubra la carne con garbanzos y vierta tanta agua que cubra el contenido de la sartén por 2 cm. Después de que el agua hierva, retire la espuma, agregue todos los condimentos: una mezcla de comino, cilantro y pimiento rojo., y también poner un manojo de hierbas frescas, presionándolo un poco dentro de los guisantes.
Paso 5
Ahora reduzca la temperatura a baja, cubra y cocine a fuego lento durante 3-4 horas. Al final, agregue sal y pimienta negra al gusto en 10 minutos, y retire el manojo de hierbas de la sartén y deséchelo. Luego apaga el fuego y deja la comida un rato, para que se infunda un poco.
Paso 6
Mientras tanto, preparémonos para servir. Pelar las cebollas y cortarlas en mitades delgadas. Luego enjuáguelos con agua fría y exprímalos. Si hay una granada, divídala por la mitad y exprima el jugo de la mitad, mezclándolo con la cebolla. También puede usar vinagre de sidra de manzana en lugar de jugo de granada.
Paso 7
En Samarcanda, "Nuhat Shurak" se sirve de una manera especial. Después de todo, es allí donde se hornean los pasteles legendarios, famosos en todo el mundo. Primero, tome un plato plano grande (lyagan). El pastel se divide en rodajas y se coloca a lo largo de sus bordes. Con una espumadera, los guisantes con carne se empujan hacia los lados desde el centro del caldero para que sea conveniente recoger el caldo. Luego, los garbanzos se colocan en un plato y se vierten abundantemente con caldo. La carne se coloca encima del garbanzo y se sala. En varios lugares del lagan ponen montones de cebollas y las espolvorean con ají rojo. Gracias a esta ración, las rebanadas de pan plano y los garbanzos absorben un rico caldo, y la carne resulta suave, increíblemente fragante y muy jugosa.
Paso 8
Si no tiene lagan, puede esparcir inmediatamente el plato en platos hondos: primero ponga los garbanzos, vierta el caldo sobre él, luego coloque la carne con una pizca de sal y espolvoree mitades de cebolla con pimiento rojo encima. También resultará increíblemente sabroso, satisfactorio y nutritivo.
