Pilaf es el plato más venerado en Uzbekistán. Ni un solo evento significativo en las familias uzbecas pasa sin pilaf. Como dicen los uzbecos: "Nacemos con pilaf, nos casamos con pilaf y morimos con él". El pilaf uzbeko es conocido en todo el mundo e incluso está incluido en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Cada región de Uzbekistán tiene sus propias peculiaridades para hacer pilaf, y las recetas familiares se transmiten de generación en generación.
Es necesario
- - carne (cordero con grasa de cola o ternera) - 1 kg;
- - arroz (variedad "Devzira", de grano largo, no cocido al vapor o de grano redondo "Krasnodar") - 900 g;
- - zanahorias - 1 kg;
- - cebollas - 5 piezas.;
- - garbanzos - 200 g;
- - ajo - 1 cabeza;
- - aceite vegetal - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - sal;
- - caldero.
Instrucciones
Paso 1
¡El pilaf debe cocinarse de buen humor! ¡E inspiración!
Paso 2
Enjuague los garbanzos y sumérjalos en agua caliente una hora antes de cocinarlos.
Paso 3
Tradicionalmente, toman cordero con grasa de cola grasa para pilaf. Pero también puedes cocinar con carne. Es bueno si hay capas de grasa en la carne. Enjuague la carne y córtela en trozos grandes. Pela las cebollas y las zanahorias. Corta la cebolla en mitades. Picar las zanahorias en cubos, solo con un cuchillo, sin usar un rallador.
Paso 4
Precalienta el caldero. Si está cocinando pilaf de cordero y tiene grasa de cola grasa, córtelo en cubos. Tan pronto como el caldero se caliente bien, echar el tocino y freír hasta que se derrita toda la grasa. Retirar los chicharrones (¡son muy sabrosos con sal!). Agrega un poco de aceite vegetal al caldero y caliéntalo bien. En Uzbekistán, el pilaf generalmente se cocina en aceite de semilla de algodón. Pero dado que el aceite de semilla de algodón es difícil de encontrar, el aceite de girasol también es adecuado. Si tiene carne de res, simplemente vierta el aceite en un caldero precalentado, espere hasta que se caliente bien.
Paso 5
Poner la carne en un caldero y sofreír hasta que se dore. Una vez que la carne esté dorada, agrega la cebolla y sofríe por 15 minutos. Coloca las zanahorias en el caldero. Mezclar todo bien y sofreír hasta que las zanahorias estén medio cocidas. Escurre los garbanzos y enjuaga. En ese momento, ya está lo suficientemente hinchado. Agréguelo al caldero.
Paso 6
Tome agua hirviendo y viértala en el caldero para que el agua apenas cubra el contenido del caldero. Reducir un poco la temperatura y cerrar el caldero con una tapa. El agua hervida combinada con carne y verduras se llama "Zirvak". Zirvak se prepara de 50 a 80 minutos. Y cuanto más tiempo, más sabroso resultará el pilaf.
Paso 7
Tan pronto como finalice el tiempo de cocción del zirvak, retire la primera capa de cáscara del ajo sin romper la cabeza. Debe permanecer intacto. Coloque el ajo en el zirvak. Toma unas pizcas de comino, frota ligeramente con los dedos para que su aroma sea más intenso y echa en un caldero. Ponle la sal. Pruebalo. Es necesario que el zirvak sea ligeramente salado. De lo contrario, el arroz absorberá toda la sal y el pilaf resultará prácticamente sin sal. Continúe cocinando el zirvak a temperatura moderada.
Paso 8
Si está usando arroz de grano largo, primero debe remojarlo en agua fría durante 30 minutos. Transfiera el arroz a un tazón hondo grande y enjuague. Enjuague hasta que el agua esté completamente limpia. Lleve el zirvak a ebullición, retire el ajo y vierta con cuidado el arroz, distribúyalo uniformemente sobre la superficie. ¡No mezcle zirvak con arroz! Regrese el ajo al caldero, presionándolo ligeramente en el medio.
Paso 9
La tarea principal es asegurarse de que toda el agua hierva lo antes posible. Por tanto, aumenta la temperatura al máximo. Tan pronto como el agua hierva, use una espumadera para mover el arroz de los lados hacia el centro para que el agua se evapore más rápido en los lados. Tome una cuchara de madera o una espátula y use un bolígrafo para hacer varios agujeros en el arroz para evaporar el agua aún más rápido.
Paso 10
Tan pronto como se haya evaporado toda el agua, reduzca la temperatura debajo del caldero al mínimo y cubra con una tapa. El tiempo de cocción depende principalmente del tipo de arroz, en promedio 20-25 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, abra la tapa y pruebe el arroz. Si el arroz está listo, retire el caldero. Utilice una espumadera para mezclar bien el arroz con la carne, las zanahorias y los garbanzos.
Paso 11
Coloque el pilaf uzbeko terminado en un plato grande e invite a todos a la mesa. Sirva una ensalada de tomates frescos y pepinos con pilaf y prepare una tetera grande de té.
