¡Un toque inusual de caramelo salado en el helado cremoso habitual hará que el postre sea inolvidable!
Es necesario
- Helado de vainilla:
- - 4 yemas;
- - 400 ml de crema 33-35%;
- - 65 g de azúcar;
- - 1 y 1/3 cucharadita extracto de vainilla;
- Caramelo salado:
- - 80 g de azúcar;
- - 160 g de crema 33-35%;
- - 2/3 cucharadita sal.
Instrucciones
Paso 1
Empecemos por hacer caramelo. Ponga una sartén de paredes gruesas a fuego medio y agregue azúcar. Revuelva con una espátula: debe comenzar a derretirse. Una vez que esto suceda, gire suavemente la sartén para oscurecer el caramelo.
Paso 2
Mientras tanto, calentar la nata y luego agregar con mucho cuidado a la sartén con el azúcar. Tenga mucho cuidado: ¡el caramelo comenzará a hervir y burbujear activamente! ¡No te quemes! Continúe revolviendo suavemente con una espátula, esta vez hasta que el azúcar se disuelva en la crema. Agrega sal, retira del fuego, deja enfriar.
Paso 3
En una cacerola, combine la nata y la mitad del azúcar. Ponemos a fuego medio, llevamos a ebullición y retiramos del fuego.
Paso 4
Mezclar las yemas por separado con el azúcar restante y la vainilla. En un chorro fino, revolviendo continuamente, agregue una mezcla caliente de crema y azúcar a las yemas. Vierta todo nuevamente en la cacerola y regrese a la estufa a fuego lento. Preparamos hasta que la mezcla comience a espesarse. Retirar del fuego, remover por un par de minutos y dejar enfriar un poco.
Paso 5
Filtrar la crema resultante a través de un colador y combinar con caramelo. Mezclar bien y enfriar a temperatura ambiente, luego verter en un recipiente para helado, poner en el congelador y remover cada media hora durante 2 horas (4 veces en total, esto será suficiente).
