Paso 1
Comience con caramelo salado. Se puede hacer 2 días antes de que se prepare el pastel real. Vierta el azúcar en una cacerola, vierta 50 ml de agua y caliente a fuego lento. No revuelva, solo agite la cacerola de vez en cuando para que el caramelo se derrita uniformemente. Cuando el azúcar esté completamente derretido, suba un poco el fuego y cocine a fuego lento.
Es necesario
Para 16-18 porciones: - 250 g de mantequilla - 250 g de chocolate negro (70% cacao) - 150 ml de expreso - 225 g de harina con levadura en polvo - 250 g de azúcar en polvo - 250 g de azúcar de caña suave suave - 2 cucharadas. l. cacao en polvo - 100 ml de suero de leche o yogur bajo en grasa - 4 huevos batidos - Virutas de chocolate para servir (opcional) Caramelo salado: - 200 g de azúcar - 75 ml de crema espesa - 50 g de mantequilla - 1/2 cucharadita. sal marina en hojuelas Ganache de chocolate: - 50 g de chocolate negro (70% cacao) - 50 ml de crema espesa
Instrucciones
Paso 1
Comience con caramelo salado. Se puede hacer 2 días antes de que se prepare el pastel real. Vierta el azúcar en una cacerola, vierta 50 ml de agua y caliente a fuego lento. No revuelva, solo agite la cacerola de vez en cuando para que el caramelo se derrita uniformemente. Cuando el azúcar esté completamente derretido, suba un poco el fuego y cocine a fuego lento el caramelo a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se vuelva dorado oscuro. Retirar del fuego y agregar suave pero rápidamente la crema y la mantequilla. Continúe batiendo hasta que quede suave, luego agregue sal y enfríe. Si está preparando caramelo salado con anticipación, guárdelo en el refrigerador, pero retírelo antes de usarlo para calentarlo a temperatura ambiente.
Paso 2
Precalentar el horno a 150 ° C. Pincelar con mantequilla y forrar con pergamino 2 moldes para bizcocho redondos de 23 cm de diámetro Colocar en un cazo los trozos de chocolate (250 g) con mantequilla, añadir espresso y una pizca de sal fina. Derretir a fuego lento hasta que quede suave.
Paso 3
Combine la harina, el azúcar y el cacao en un tazón grande.
Paso 4
Agregue el suero de leche (leche cuajada) a la masa de chocolate derretida y bata con una batidora. Luego agregue los huevos batidos. Vierta la mezcla resultante en un recipiente con ingredientes secos y mezcle bien. Dividir la masa en moldes y colocar en el horno durante 75-90 minutos. Verifique la preparación perforando el medio del pastel con un pincho; debe permanecer limpio. Retirar las tortas del horno, dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego transferir a una rejilla y enfriar por completo.
Paso 5
Mientras tanto, prepare su polaina. Para hacer esto, coloque el chocolate en un bol. Calentar un poco la nata en un cazo. Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas, retirar inmediatamente del fuego.
Vierta la crema en un bol de chocolate. Deje que el chocolate se derrita por un minuto, luego revuelva vigorosamente con una espátula de madera hasta que quede suave. Mientras el ganache aún está caliente, vierta aproximadamente un tercio sobre una corteza para que la masa de chocolate gotee ligeramente alrededor de los bordes. Enfríe el ganache restante a temperatura ambiente.
Paso 6
Mientras tanto, vierte 2 cucharadas de la segunda capa de bizcocho. l. caramelo salado. Si tiene tiempo de congelarse, caliéntalo un poco.
Paso 7
Batir el ganache enfriado con una batidora durante 3-5 minutos hasta obtener una masa ligera y aireada. Untar sobre el caramelo, cubrir con una segunda costra de ganache y decorar con virutas de chocolate blanco y negro (opcional).
