Café y croissants: un verdadero desayuno francés. Este es el tipo de asociación que surge al pensar en estos productos horneados. Sin embargo, puede degustar croissants reales no solo en Francia, sino también en casa. Para hacer esto, tendrás que hornearlos tú mismo.
A los gourmets les encantan los croissants no solo por la masa tierna, sino también por la abundancia de diferentes rellenos. Pueden ser dulces, cursi, carnosos, cuajada.
Para preparar el relleno de queso, rallar el queso en un rallador grueso, agregar el huevo y la mantequilla blanda. Puede usar mezclas de queso mozzarella, feta y queso. Un croissant con tal relleno resultará muy satisfactorio.
Si agrega jamón finamente picado al queso rallado en un rallador grueso, obtiene otra opción para un relleno abundante.
Para obtener un relleno de frutas y bayas, se utilizan frutas frescas o enlatadas, cortadas en trozos pequeños.
Si agrega un huevo, mantequilla y vainillina al requesón rallado, obtendrá un delicioso relleno de requesón. También puede agregarle nueces, frutas o frutos secos al gusto.
Apto para relleno y masa de cuajada dulce.
La mermelada, las conservas, la leche condensada hervida o clásica también son excelentes opciones para rellenar croissants. Pero la opción de relleno clásica para este tipo de cocción es, por supuesto, el chocolate.
El hojaldre de croissant se puede encontrar fácilmente en la tienda o hacerlo usted mismo.
Los croissants reales están hechos solo con masa de levadura hojaldrada.
Para prepararlo necesitarás:
- harina de trigo - 310 g
- levadura seca de acción rápida - 7 g
- azúcar - 30 g
- sal - media cucharadita
- leche - 120 ml
- mantequilla - 250 g
- huevo de gallina - 1 ud.
La masa se prepara en varias etapas.
En la primera etapa, se utilizan todos los ingredientes excepto la mantequilla. También debe dejar 10 gramos de harina para la segunda etapa.
Primero necesitas tamizar la harina con levadura. Agrega sal, azúcar y leche. Mezcla. A continuación, necesita una batidora con accesorios para masa. Se necesitan varios minutos para amasar la masa resultante a baja velocidad. Luego aumenta la velocidad al máximo y amasa hasta que la masa esté elástica. Por lo general, demora unos 4 minutos, luego la masa debe envolverse en plástico y dejarse durante 30 minutos. Luego colóquelo en el refrigerador durante al menos 8 horas.
En el segundo paso, necesitará mantequilla y un poco de harina. Pica la mantequilla en trozos grandes y agrégale harina. Mezclar con una batidora a alta velocidad durante varios minutos. Debe estar suave y terso, pero la mantequilla no debe comenzar a derretirse. De la masa resultante, forme un pastel con las manos, envuélvalo en papel de aluminio y póngalo en el refrigerador durante 8 horas.
En la tercera etapa, puede comenzar a enrollar la masa. Debe sacarse del refrigerador y enrollarse en un rectángulo. El espesor recomendado es de 6-7 mm. Saca el aceite de la nevera y colócalo en el medio del rectángulo resultante. Es importante que tanto la mantequilla como la masa estén frías. Luego cubra la mantequilla con la masa, primero por un lado y luego por el otro. Junta suavemente los bordes y presiona los extremos con los dedos. Como resultado, el aceite debe estar en un "paquete" sellado.
A continuación, debe batir el aceite con un rodillo desde el centro hacia los bordes, primero uno, luego el otro. La mantequilla debe distribuirse uniformemente por toda la masa. Obtendrá un rectángulo de unos 3 cm de alto, enróllelo con un rodillo un par de veces, colóquelo en una bandeja de horno plana, envuélvalo en plástico y refrigere durante varias horas.
Saque la masa del refrigerador y coloque el lado largo hacia usted sobre la mesa. Estirar la masa en un rectángulo. Su altura debe ser de unos 6 mm. Si la masa se pega, puedes espolvorearla con un poco de harina. Luego dóblelo nuevamente desde los bordes hacia el centro, enróllelo con un rodillo y refrigere por varias horas.
Luego repita las últimas manipulaciones nuevamente y refrigere por 2 horas.
Saca la masa del frigorífico. Como antes, extiéndalo en un rectángulo, doble desde los bordes hacia el centro, pero deje un poco de espacio entre ellos. Cierra la masa como un libro y vuelve a meterla en el frigorífico durante unas horas.
Saca la masa preparada y córtala en dos partes. Al trabajar con uno de ellos, el otro debe mantenerse frío.
El proceso adicional para hacer croissants con masa comprada en la tienda o mezclada por uno mismo es el mismo.
Estirar la masa, espolvorear con harina. Córtalo en triángulos estrechos. Espolvorea azúcar sobre cada triángulo. Debes comenzar a doblar desde el lado ancho. Coloque los bagels resultantes en una bandeja para hornear con papel pergamino. Con un cepillo de cocina, unte los bagels con un huevo batido que dore los croissants. Hornee durante 20 minutos a 180 grados en un horno precalentado.
La masa recién hecha empacada en una bolsa hermética se puede almacenar en el congelador hasta por 5 meses.
En lugar de azúcar, puedes poner cualquiera de los rellenos que más te gusten dentro de los croissants o verterlos con glaseado encima, decorar con azúcar glass, canela. Los panecillos con relleno sabroso se pueden espolvorear con semillas de sésamo tostadas encima.
Los croissants son perfectos para el té o el café, ¡y no solo para el desayuno!
