La cocina italiana es rica en varios platos de berenjena. Hay sopas, pastas y pizzas con esta deliciosa verdura. Las ensaladas calientes con berenjenas resultan brillantes y fragantes, los italianos han creado una gran variedad de recetas diferentes.
Ensalada templada de verduras con berenjena y queso de cabra
Puede servir esta ensalada como un refrigerio ligero antes del almuerzo o como plato principal para una cena tardía. Necesitará:
- 1 berenjena grande;
- 2 pimientos rojos;
- 2 pimientos morrones amarillos;
- 1 tuétano de verdura joven grande;
- 200 gramos de queso de cabra;
- Un puñado de lechuga (lechuga romana, escarola, espinaca);
- 250 ml de aceite de oliva;
- 100 ml de vinagre balsámico;
- 1 diente de ajo pelado;
- 3 ramitas de tomillo fresco;
- 10 hojas frescas de albahaca;
- sal y pimienta recién molida.
En lugar de un calabacín joven, puede usar varios calabacines.
Precalienta el horno a 170 ° C. Corta el tallo del pimiento morrón, corta la fruta por la mitad y quita las semillas. Primero corta los calabacines y las berenjenas en rodajas de 1 centímetro de grosor y luego corta cada arandela por la mitad. Batir 200 ml de aceite de oliva, vinagre, diente de ajo picado, ramitas de tomillo y hojas de albahaca picadas en una salsa ligera. Cubra una fuente para hornear con papel de aluminio para que una parte cuelgue hacia los lados. Colocar los pimientos con el lado cortado hacia abajo, sazonar con sal y pimienta, rociar con aceite de oliva y cubrir con papel de aluminio para sellar los pimientos. Ase las verduras durante 20 minutos. Ponga los pimientos terminados en un bol y cúbralos con film transparente. Dejar de lado. Extienda las rodajas de berenjena y calabacín en una bandeja para hornear previamente engrasada y hornee las verduras durante 5-7 minutos. Corta los pimientos en tiras y sumérgelos en la marinada. Envía berenjenas calientes y calabacines allí también. Déjelo actuar durante 3-4 minutos. Mientras tanto, corte el queso de cabra en rodajas y colóquelo en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno caliente. Deje que el queso se derrita un poco. Prepare una ensalada agregando lechuga y queso a las verduras calientes. Revuelva y sirva.
Puede agregar pequeños tomates cherry a la parrilla a esta ensalada.
Ensalada ligera de berenjena tibia
También puedes hacer una ensalada de berenjena muy sencilla con aderezo de miel. Necesitará:
- 1 berenjena grande;
- 1 cebolla morada grande;
- 1 aguacate;
- Ralladura de 1 limón;
1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon;
- 1 cucharada de miel líquida;
- 1 cucharada de hojas de orégano picadas;
- aceite de oliva;
- sal y pimienta recién molida;
- ramitas de perejil para decoración.
Cortar las berenjenas en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, pelar la cebolla y cortarla en gajos. Unte las verduras con aceite vegetal y cocine a la parrilla hasta que estén ligeramente bronceadas. Pela y corta el aguacate. En un recipiente aparte, mezcle el vinagre de vino, la mostaza de Dijon, la miel y unos 100 ml de aceite de oliva y sazone la salsa con pimienta molida y sal finamente molida. Combine las verduras calientes, agregue el aguacate y sazone con salsa. Espolvorea con ralladura de limón, decora con perejil y sirve.
