La base de la basturma es el solomillo de ternera. El proceso de preparación del producto no es complicado, sino bastante largo. No se desvíe de la tecnología del proceso de cocción para no estropear la carne. Es muy importante elegir carne fresca y buena, de ello depende el sabor del producto final. El azúcar que se usa para cocinar también agregará especias a la carne.
Es necesario
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- 1,5-2 kg. solomillo de ternera
- 0.5 tazas de sal gruesa
- 1 cucharada de azucar
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimiento rojo picante
- 3 cucharadas de pimentón
- 6 cucharadas de chaman seco (fenogreco azul)
- 2 cucharadas de la mezcla de lúpulo y suneli
Instrucciones
Paso 1
Lavar el solomillo y secarlo bien con una toalla.
Paso 2
Cortar en 3-4 trozos. Las piezas deben tener forma de barras.
Paso 3
Mezclar sal con azúcar.
Paso 4
Sumerja la carne por todos lados en sal.
Paso 5
Coloque en una bandeja para hornear con borde y cubra con una gasa para respirar.
Paso 6
Deje la carne en el refrigerador en el estante inferior durante 24 horas.
Paso 7
La sal comenzará a extraer los jugos de la carne y hará una salmuera.
Paso 8
Dale la vuelta a la carne de 2 a 4 veces al día.
Paso 9
Después de un día, enjuague las piezas enjuagando la sal.
Paso 10
Seque bien con una toalla y colóquelo sobre una rejilla en un área cálida y bien ventilada durante 1-2 horas para que se seque bien.
Paso 11
Envuelva la carne firmemente con varias capas de tela, átela con un torniquete, oprima la carne. Puede poner una tabla de madera sobre la carne y poner encima un frasco de 3 litros lleno de agua.
Paso 12
Deje la carne a presión durante 5-6 horas.
Paso 13
Luego cambia la tela y ponla bajo opresión nuevamente por otro día.
Paso 14
Pelar los ajos y picarlos muy finamente.
Paso 15
Combine el ajo y las especias, agregue gradualmente agua a la mezcla, lleve la mezcla a la consistencia de la crema agria.
Paso 16
Saca la carne. Desenrolla y pasa la cuerda por el borde de la pieza para colgar la carne.
Paso 17
Unte un poco de la mezcla de especias y ajo sobre la carne.
Paso 18
Coloque las piezas en una rejilla de alambre sobre una rejilla de alambre en un área cálida y bien ventilada durante 3-4 horas para secar la mezcla.
Paso 19
Vuelva a esparcir la mezcla sobre la carne.
Paso 20
Cuelga la carne de una cuerda en un área bien ventilada para que se seque durante 10 a 14 días.
21
La basturma terminada se corta en rodajas muy finas.
