Basturma - cecina, rica en proteínas y los mejores aromas de las especias de Oriente. Armoniza perfectamente con bebidas espumosas. Debido a su largo almacenamiento, puede calificar para un lugar en una mochila de senderismo.
Es necesario
- - Pechuga de pollo (par mediano)
- - Coñac (50 ml)
- - Pimentón (5 cucharadas)
- - Pimiento rojo molido
- - Pimienta negro
- - Mezcla de lúpulo-suneli (2 cucharadas)
- - Azúcar (1 cucharadita)
- - Sal gruesa, no yodada (1,5 cucharadas)
- - Ajo (1 cabeza)
Instrucciones
Paso 1
El pollo debe lavarse a fondo, limpiarse de película y grasa.
Mezcle pimentón, azúcar, sal y lúpulo-suneli en un plato hondo pequeño, vierta sobre ellos con un buen coñac, pero no necesariamente caro, y mezcle bien durante 5-10 minutos.
Paso 2
Masajea el pollo por todos lados con movimientos de masaje. Es aconsejable cubrirlo de 2 a 4 veces, hasta que termine la mezcla de especias. A continuación, sometemos el pecho a opresión y lo metemos en el refrigerador por un día. Es aconsejable establecer la temperatura en el refrigerador a no más de +6 grados.
Paso 3
Lavamos bien la carne prensada y la secamos. En esta etapa, lo principal es secar bien. ¡No es necesario dejarlo en la ventana durante una hora! Basta con exprimir ligeramente la carne en una toalla limpia y dejarla reposar durante cinco minutos.
Paso 4
A continuación, ralla la pechuga con ajo y pimienta. Para hacer esto, necesitamos ajo finamente rallado o picado. Y una mezcla de pimientos rojos y negros. Primero, frote el pollo con pimienta y solo luego con ajo.
Paso 5
Casi todo está listo. Solo queda secar la carne. Ideal: en una secadora a 40 grados durante dos días. Si esto no es posible, puede colgarlo al aire libre con una gasa. La gasa debe hacerse en dos capas. Pero no más. No se recomienda utilizar otros tejidos.
