El pan casero no se puede comparar con el pan comprado. Se parece más al pan de nuestras abuelas. Por supuesto, la falta de una estufa de leña en los apartamentos modernos no tiene el mejor efecto, pero hay muchos más ingredientes adicionales.
Es necesario
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- Harina
- levadura
- agua
- sal
- azúcar
- aceite de oliva
- aditivos aromatizantes - semillas
- especias
- 2 tazones
- tabla de cortar
- rodillo
- bandeja para hornear
- horno
Instrucciones
Paso 1
Agregue un entrante de masa madre para el pan de pimentón rústico francés. Para ello, amase 225 g de harina de trigo con 300 ml de agua y 10 g de levadura de panadería. Coloque el cultivo iniciador en un lugar cálido durante 24 horas. Debe fermentar bien y expandirse en volumen debido a las burbujas de aire. Añada 3 g de sal, 5 g de romero seco y 30 g de hojuelas de pimentón dulce.
Tamizar otros 225 g de harina en una tabla de cortar. En el centro, haz un agujero donde pones la masa lechada. Amasar la masa. Transfiera la masa de pan a una cacerola, cúbrala con film transparente o una toalla y déjela para otro día. Forme 3-4 panes pequeños redondos, humedezca con agua, espolvoree con calabaza, girasol, semillas de lino y hornee en el horno precalentado durante aproximadamente una hora.
Paso 2
Tamice 300 g de harina en una tabla de cortar, haremos pan italiano - ciabatta. Disuelva 5 g de levadura fresca en 100-150 g de agua. Amasar la masa, untar con aceite de oliva, dejar leudar en un lugar cálido.
Mezcle 5 g de levadura, 10 g de azúcar, 3 g de sal, 30 g de harina y 500-100 ml de agua tibia. Todos los ingredientes deben dispersarse por todos los medios. En la masa levantada, haga una depresión en forma de embudo, vierta la segunda porción de la levadura disuelta. Revuelva ambas mezclas con las yemas de los dedos. Agregue más harina si es necesario. Deje que la masa de ciabatta italiana se eleve durante 6-7 horas, crujiendo ocasionalmente.
Divida la masa en 2 partes, extiéndala en un óvalo, coloque cada óvalo en una bandeja para hornear separada, engrasada con aceite de oliva y espolvoreada con harina. Dejar actuar durante 1 hora, luego hornear durante unos 20 minutos. Transfiera la ciabatta a una rejilla y hornee por otros 10-15 minutos. para obtener un hermoso color en ambos lados.
Paso 3
Amasar la masa para obtener otro pan italiano: palitos de grissini. Para 445 g de harina, tome 25 g de levadura de cerveza, 45 ml. aceite de oliva y 200-225 ml. agua tibia. Agregue 10 g de azúcar y 3-4 g de sal marina. En esta ocasión no pondremos la masa preliminar, así que amasa todos los ingredientes a la vez. Amasar la masa durante mucho tiempo, debe volverse elástica, dócil e incluso maleable.
Vierta 4-5 cucharadas en un tazón. aceite de oliva y colocar encima la masa de grissini enrollada en un terrón. Dé la vuelta a la masa varias veces; debe estar brillante con mantequilla. Dejar reposar durante 2-3 horas. Entonces puedes empezar a formar los palos. Coloque la masa de pan en una tabla, divídala por la mitad y luego en trozos pequeños que pesen unos 10 g. Utilice los dedos para dar forma a cada trozo en un palito de grissini. Sumérjalos en semillas de sésamo, semillas de amapola o simplemente sal marina gruesa. Coloque en una bandeja para hornear a una distancia entre sí, deje reposar, hornee hasta que esté dorado (aproximadamente 20 minutos).
