Este manjar curado en seco no dejará indiferente a nadie. Especialmente si la basturma se prepara con sus propias manos, en casa. Tradicionalmente, está hecho de carne de res, pero las pechugas de pollo no son menos sabrosas.
Es necesario
- 4 pechugas de pollo (1 kg);
- 7 cucharadas de semillas de chaman molidas;
- una cucharadita de cilantro molido, comino, orégano seco, una mezcla de pimientos;
- una copa de vino tinto seco;
- 4 cucharadas de sal;
- sal de sodio en la punta de un cuchillo;
- cabeza de ajo
- 1 cucharada de vinagre natural
Instrucciones
Paso 1
La carne tarda un tiempo en secarse. Si necesita hacer basturma de pechuga de pollo para una fecha específica, comience a cocinarla con dos semanas de anticipación. Tritura el ajo con sal, agrega sal de sodio y vinagre. Frote las pechugas de pollo frescas con esta mezcla, preferiblemente no congeladas. Dejar macerar entre 48 y 60 horas. Dale la vuelta a la carne dos o tres veces al día.
Paso 2
Remoje los senos salados en agua durante 3-4 horas, luego colóquelos debajo de una prensa. Use una olla de agua como prensa. Mantenga la carne a presión durante dos días. Mientras se escurren los senos, prepare el recubrimiento. Mezcle todas las especias, vierta con vino para obtener la consistencia de kéfir y refrigere por un día. Puede reemplazar el vino con agua fría hervida.
Paso 3
Cubre los senos deshidratados con grasa por todos lados y cuélgalos para que se sequen durante siete a diez días. En verano, seque en el balcón o en algún lugar debajo de un dosel fuera de la luz solar directa. Para mantener alejadas las moscas, envuelva las piezas en un paño de algodón fino. En invierno, en interiores, a temperatura ambiente.
Paso 4
La basturma de pollo no se seca tanto tiempo como la basturma de res, así que tenga cuidado de no secar el producto. Guarde la cecina en un lugar seco envuelto en papel pergamino.
