Basturma es un plato de carne seca de la cocina armenia. Este manjar es difícil de encontrar en las tiendas y el precio es correspondientemente alto. Por eso, los amantes de la basturma prefieren cocinarla en casa. El proceso es largo, pero el resultado merece la pena.
Anteriormente, la basturma era elaborada principalmente por cazadores. Necesitaban conservar una gran cantidad de carne durante mucho tiempo en un clima cálido. Naturalmente, en ese momento no existían ni refrigeradores ni congeladores. Pero la carne casera permaneció fresca durante unos seis meses y, por lo tanto, gozó de gran popularidad.
Hacer basturma en casa es bastante simple, pero el proceso de cocción en sí llevará mucho tiempo. Cuanto más tiempo esté seca la carne, más sabrosa y tierna se volverá. Este manjar se prepara a partir de solomillo de carne fresca de res o cordero bajo en grasa.
Ingredientes para hacer basturma casera:
- solomillo de ternera - 1 kg;
- vino tinto seco -1 l;
- sal -6 cucharadas. cucharas
- pimiento rojo molido - 2 cucharaditas;
- chaman - 2 cucharaditas;
- zumaque - 2 cucharaditas;
- hierba de cacahuete - 1 cucharadita;
- ajo - 4 dientes.
Para cubrir la carne antes de secarla, necesitará los siguientes condimentos:
- sal - 3 cucharaditas;
- chaman - 1 cucharadita;
- zumaque - 1 cucharadita;
- pimiento rojo molido - 2 cucharaditas;
- vino tinto seco - 150 ml.
- harina - 50-100 g.
Para enrollar basturma, necesitará adicionalmente:
- sal;
- chaman;
- Zumaque;
- pimiento rojo molido.
Receta Basturma
Vierta el vino en una cacerola grande y mezcle con zumaque, chamán, avellanas, sal y ajo picado. Coloca un trozo de lomo entero en la marinada así preparada, aprieta con algo pesado, cierra el recipiente con tapa y déjalo en un lugar fresco durante exactamente una semana. Al mismo tiempo, la marinada debe cubrir la carne por completo.
Después de siete días, retire la carne, deje escurrir el exceso de líquido y seque el resto con toallas de papel. Haz una masa para cubrir la carne. Para ello, mezcle todos los ingredientes en la cantidad indicada.
La masa para enrollar debe tener una consistencia ligeramente más espesa que para los panqueques.
Aplicar la mezcla sobre el solomillo, con una capa de unos 2 cm de espesor, sumergir la carne en la mezcla de especias de su elección.
Coloque la pieza en un hilo fuerte y cuélguela en un lugar seco, fresco y oscuro que esté bien ventilado durante al menos 10 días, y preferiblemente 2-3 semanas. Durante este tiempo, la carne está saturada de especias y se seca bien.
La basturma casera terminada debe tener la misma dureza que la salchicha.
Sirve este manjar cortado en rodajas, siempre con hierbas. Una copa de buen vino no será superflua.
