La comida deliciosa y bien presentada, incluidos los pasteles, puede ser un gran placer. Quien prepara manjares de repostería para la mesa festiva en casa intenta darles un aspecto único. Si no hay tiempo suficiente para crear una obra maestra, el esmalte viene al rescate. Hay muchas opciones para prepararlo y se necesitan habilidades. Pero una anfitriona novata también puede crear manchas vidriadas en un manjar.
El glaseado es un truco de repostería que puede ayudarlo a crear una obra maestra a partir de cualquier artículo horneado. Puede ser reflejado, mate o coloreado. No se requieren productos especiales, casi siempre están presentes en la cocina. Se necesita habilidad y práctica para crear superficies de esmalte perfectas, y un joven pastelero podrá dar forma hermosa a los bordes de los productos horneados en forma de manchas.
Antes de comenzar el experimento, todavía se recomienda estudiar fotos paso a paso o ver recetas en video con comentarios de chefs experimentados. Prepare las herramientas y productos necesarios o reemplácelos por los que tenga a mano, pero asegúrese de seguir la metodología de cocción.
Gotas de esmalte de espejo
Todas las recetas de glaseado contienen ingredientes esenciales como gelatina y jarabe de glucosa. Puede reemplazar una forma de gelatina por otra, solo necesita calcular la cantidad y la temperatura del agua para remojar. Pero el jarabe no se puede reemplazar. Se incluye por elasticidad y buena adherencia del esmalte terminado. Puede comprar un espesante en tiendas especializadas o en línea.
Para preparar una base clásica, necesitará los siguientes ingredientes:
- chocolate negro - 200 g;
- leche condensada - 120 g;
- azúcar granulada, jarabe - 150 g cada uno;
- gelatina - 15 g;
- agua - 75 g.
Proceso de preparación del esmalte paso a paso:
- Poner gelatina en una taza, cubrir con agua tibia y dejar que se hinche.
- En un bol aparte, poner al fuego: azúcar, almíbar, agua y calentar hasta que el azúcar se disuelva por completo. No revuelva la mezcla, simplemente agite ligeramente el recipiente.
- Después de que la masa haya hervido, mida la temperatura con un termómetro de cocina y retire del fuego cuando alcance los 105 grados.
- Derretir el chocolate al baño maría y agregar la leche condensada.
- Transfiera la mezcla de chocolate, el almíbar endurecido y la gelatina al tazón de la licuadora.
- Batir con una batidora de inmersión a velocidad baja hasta que quede suave. Es importante sujetar la batidora correctamente en relación con el contenido del bol. El ángulo de inclinación no debe ser superior a 45 grados y girar el bol, no la licuadora.
- Vierta el producto terminado en un recipiente o bolsa de plástico, presione firmemente contra la superficie del glaseado y refrigere durante 12 horas.
- Retire el glaseado del refrigerador, verifique la elasticidad y caliéntelo a la temperatura de funcionamiento en un microondas / horno con un calor mínimo.
- Al llegar a 30 - 32 grados, batir a baja velocidad con una batidora y verter en una manga pastelera. Elija una boquilla a voluntad (puede usar una cucharada normal).
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Saca el bizcocho de la nevera y empieza a aplicar los goteos originales. Hay muchas variaciones, ¡puedes elegir! Consejo: no haga derrames de esmalte espeso. Es mejor aplicarlo en franjas dispersas y de diferentes alturas. En este caso, su escurrimiento completo sobre el sustrato es inaceptable.
Imagen - Puede decorar la parte superior del pastel con frutas, colocar frutas confitadas o picos de crema batida. Ponga la obra maestra terminada en el frío durante un par de horas y se puede servir.
Un pequeño truco: el glaseado de espejo se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador en una bolsa bien cerrada durante 30 días.
Manchas de colores
Cuando se utiliza chocolate blanco normal, se utilizan varios colorantes / geles alimentarios. Para lograr el tono deseado, se agregan en gotas, teniendo en cuenta que el glaseado congelado es un par de tonos más intenso.
Puede preparar glaseado de color a base de leche, crema, agua.
Esta receta proporciona las siguientes proporciones de los componentes:
- mantequilla y crema - 50 g cada una;
- chocolate (cualquiera, incluso puedes airear) - 100 g;
- los tintes son opcionales.
Guía paso por paso:
- Vierta la crema en una olla de esmalte y deje hervir.
- Agregue la pintura gota a gota, revuelva con una espátula.
- Luego ponga el chocolate picado, la mantequilla y revuelva hasta que se ablande.
- Enfríe la mezcla un poco y revuelva vigorosamente con una batidora hasta que quede fibrosa.
- Vierta la masa en una bolsa de plástico, corte la esquina.
- En la superficie enfriada del dulce, aplique manchas de manera arbitraria. Extienda el resto del glaseado sobre la superficie del producto con una espátula.
- Decore la parte superior con bayas, chispas culinarias preparadas o galletas de jengibre hechas a mano.
Conservar en frío durante al menos 5 horas antes de servir.
Ingredientes:
- azúcar en polvo, chispas de chocolate, agua, harina: 5 cucharadas de postre cada una;
- mantequilla - 70 g;
- Colorante alimenticio.
Metodo de cocinar:
- En un tazón, combine agua, aceite y caliente.
- Agregue las migas, mezcle y mantenga a fuego lento.
- Mezcle y tamice los componentes secos, agregue porciones a la mezcla en la estufa. Revuelva constantemente para evitar grumos.
- Agregue la pintura gota a gota y revuelva continuamente hasta que se forme una consistencia uniforme y brillante.
- Retirar del fuego, enfriar a 25-28 grados y comenzar a decorar un pastel frío o cualquier postre.
Opción de goteo simple
Esta es la opción más sencilla y no menos interesante para decorar tartas.
De los ingredientes necesarios, una barra de chocolate, azúcar y leche / agua son suficientes.
- En una sartén, derrita el azúcar de la leche.
- Eche las migas de chocolate y cocine hasta que el caramelo esté espeso, pero no se queme.
- Vierta en un vaso con pico y revuelva hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
- Vierta suavemente en el centro del bizcocho y use un cuchillo para distribuir suavemente el relleno a los bordes. No demasiado rápido, para que el vidrio no caiga. Además, si lo desea, complemente la composición con chips de confitería.
Enciende tu imaginación, experimenta. Un plato original preparado y decorado de forma independiente en casa traerá mucho placer para los ojos y el estómago. ¡Buen provecho!
