El baklava dulce, crujiente y de varias capas que gotea con jarabe de miel es un manjar oriental favorito de muchos. Hay muchas recetas para este postre. Hay mucho para elegir para hacer el complemento perfecto para un café negro fuerte.
Baklava turco clásico
¿Quieres cocinar ese baklava de la forma en que le sirvieron al sultán otomano? Utilice una receta tradicional turca. No contiene miel, especias ni agua aromática, pero esto no impide que el manjar sea increíblemente sabroso.
Necesitará:
- 400 g de masa filo;
- 500 g de azúcar granulada;
- 350 g de pistachos pelados sin sal;
- 500 g de mantequilla sin sal 82,5% de grasa;
- 600 ml de agua;
- ¼ de limón.
Consigue un poco de almíbar. Coloque una cacerola con azúcar y agua a fuego medio, exprima el jugo de limón y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el almíbar esté espeso. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Tritura los pistachos en un robot de cocina. No deben convertirse en una pasta, pero las nueces deben picarse muy finamente manteniendo su textura. Derretir la mantequilla a fuego lento. Caliente hasta que la espuma suba a la superficie y los sólidos comiencen a asentarse en el fondo. Esto tardará entre 10 y 15 minutos. Use una espumadera para quitar la espuma. Cubra el fondo del colador con una gasa y cuele el aceite.
La masa de filo puede hacerla usted mismo, pero solo personas muy pacientes pueden hacer este proceso. La receta es simple, pero la masa estirada debe estirarse durante mucho tiempo y con cuidado con las manos para que se vuelva delgada y transparente. Los pasteleros dicen que a través de una buena masa filo, se puede leer el periódico con seguridad. Por lo tanto, en la mayoría de las recetas caseras de baklava, se recomienda tomar filo listo para usar.
Precaliente el horno a 180C. Toma una fuente para hornear rectangular profunda. Lo mejor es una bandeja para hornear de 30 x 20 cm y al menos 4 cm de profundidad. Corta las láminas de filo para que se ajusten al molde. La masa fina se corta mejor con tijeras. Cubra las hojas cortadas con una toalla ligeramente húmeda y mantenga la masa debajo para evitar que se seque.
Lubrique el fondo y los lados del molde con mantequilla derretida y comience a esparcir la masa. Lubrique cada nueva capa generosamente con aceite. Espolvorea una fina capa de pistachos triturados sobre el filo cada tres capas. Cuando haya usado aproximadamente la mitad de la masa, agregue una capa gruesa de nueces y comience a verter un poco nuevamente hasta que le queden aproximadamente 10 hojas de masa. No es necesario intercalarlos con nueces.
Con un cuchillo afilado, corte la pieza de trabajo en partes iguales, pasando siete partes a lo largo y seis a lo largo. Asegúrate de cortar el baklava hasta el fondo. Rocíe generosamente con el aceite restante y coloque en el horno durante 30-35 minutos. El baklava terminado es de color marrón dorado y escamoso. Vierta el almíbar sobre los productos horneados calientes y déjelo en remojo durante 30 minutos. Espolvorea con pistachos picados y sirve.
Receta fácil de Baklava griega
Cocinar el baklava griego difiere no tanto en el proceso como en los ingredientes incluidos en el plato. Los griegos generosos no escatiman frutos secos, especias, miel.
Necesitará:
- 200 g de nueces sin cáscara;
- 200 g de pistachos pelados;
- 200 g de almendras peladas;
- ¼ Art. azúcar granulada;
- 2 cucharadas. cucharadas de canela molida;
- una pizca de clavo molido;
- 18 Art. cucharadas de mantequilla;
- 400 g de masa filo.
Para almíbar:
- ¾ Art. azúcar granulada;
- 1 cucharada. agua fría;
- 1 taza de miel líquida
- 1 cucharada. l. extracto de naranja;
- 5 dientes
- 1 limón
Tritura los pistachos en una batidora. Reserva 3 cucharadas para decorar el postre. Moler el resto de las nueces en una licuadora y agregar a los pistachos molidos junto con el azúcar y las especias. Revolver. Puedes cambiar la proporción de frutos secos a tu gusto poniendo un poco más de los que te gusten. Derretir la mantequilla a fuego medio, esperar hasta que aparezca espuma y retirarla con una espumadera. Cuela la mantequilla derretida a través de un colador fino para eliminar los restos.
Engrase una bandeja para hornear cuadrada profunda con aceite. Corta la masa filo para que encaje en la bandeja para hornear. Coloque las sábanas encima de una toalla húmeda y cúbralas con otra. Empiece a recolectar baklava. Extienda las láminas de filo una a una, cepillando generosamente con aceite. Cuando use aproximadamente un tercio de la masa, espolvoree abundantemente con la mitad de la mezcla de nueces. Agrega otro tercio de la masa y usa la otra mitad de las nueces. Termina de ensamblar el baklava colocando la masa restante. El truco para obtener un baklava aireado es presionar lo menos posible sobre las capas de masa al colocar. Unte la parte superior del baklava con mantequilla derretida. Cortar en porciones. Coloca los productos horneados en un horno precalentado a 180 ° C. Cocine de 45 minutos a 1 hora. El baklava debe volverse dorado. Verifique que esté listo con una vara de bambú.
Mientras se hornea el baklava, prepare el almíbar. Vierta el agua en una cacerola pequeña, agregue el azúcar y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue miel, extracto de naranja y clavo. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Retirar del fuego y enfriar un poco. Exprime el jugo del limón y agrégalo al almíbar. Saca los clavos.
Vierta almíbar tibio sobre el baklava terminado. Espolvorea con los pistachos restantes. Deja que la dulzura se empape durante unas horas.
Receta de baklava inusual
¿Quieres cocinar un baklava inusual? Aquí hay una receta interesante que utiliza un producto inusual: semillas de sésamo.
Necesitará:
- 45 g de semillas de sésamo;
- 175 g de almendras picadas;
- 225 g de nueces picadas;
- 5 g de canela molida;
- 2 ½ g de clavo molido;
- 225 g de masa filo;
- 75 g de mantequilla 82,5% de grasa;
- 8 dientes enteros;
- 100 g de azúcar granulada;
- 60 ml de miel líquida ligera;
- 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón recién exprimido;
- 5 ml de extracto de vainilla.
Derretir la mantequilla. En un tazón, combine las nueces picadas y las semillas de sésamo, el clavo molido y la canela. Coger un plato redondo de 25 cm de diámetro y 4 cm de profundidad como mínimo, cortar las láminas de masa filo al tamaño del molde. Coloca la masa entre toallas mojadas. Lubrique la sartén con mantequilla derretida, coloque 5-6 hojas de filo, engrasando cada una, luego espolvoree con la mezcla de nuez y sésamo y coloque 5-6 hojas más, continuando engrasando. Agregue las nueces restantes y la masa. ¡No olvides el aceite! Corta el baklava en ocho porciones, pégalo en cada diente entero. Hornea a 180 ° C durante 445 minutos. Si la masa comienza a dorarse, cúbrala con papel de aluminio.
En una cacerola pequeña, combine el azúcar y la miel con 100 ml de agua y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, apague el fuego y agregue el jugo de limón y el extracto de vainilla. Vierta el almíbar tibio sobre el baklava terminado. Déjelo actuar durante 20-30 minutos.
