Los pasteles de carne abiertos son un plato tradicional de las cocinas tártara y bashkir, que, sin embargo, tienen una gran demanda entre los chefs rusos. A Belyasha se le debe dar una forma redondeada, como pasteles de queso.
Ingredientes para la masa:
- Azúcar granulada - 25 g;
- Leche o agua - 500 ml;
- Sal - 25 g;
- Harina tamizada - 1 kg;
- Levadura: 25 g seca o 11 g fresca.
Ingredientes para el relleno:
- Pimienta molida - ¼ de cucharadita;
- El agua es un vaso incompleto;
- Carne de res grasosa -1,4 kg;
- Sal
- Cebollas - 250 g;
- Grasa para freír - 200 g.
Preparación:
- Empecemos con la prueba. Ponemos la harina en un bol, hay que tamizarla. Por separado, en agua tibia o leche, diluimos la levadura junto con sal y azúcar granulada.
- Hacemos una pequeña depresión en el cerro harinero. Vierta la composición de levadura directamente en ella, luego revuelva vigorosamente con una cuchara o batidor.
- Ahora amasaremos la masa blanda. Habiendo terminado de trabajar con él, lo cubriremos con una toalla de lino y daremos la oportunidad de "descansar" durante media hora al calor.
- Para no perder tiempo, estamos preparando el relleno. Muela la carne en carne picada junto con las cebollas peladas. Sal y agrega especias.
- Después de agitar, agregue agua fría, aproximadamente 190 ml. Después de la siguiente mezcla, el relleno para el encalado se puede considerar listo.
- Cuando suba la masa, separe las bolas del tamaño de un huevo de gallina. Habrá unas 20 piezas en total. Estirar cada uno con un pastel plano de 4 milímetros de grosor.
- Colocamos la carne picada en cada pieza de masa: la colocamos exactamente en el medio (como regla, se usa una cucharada con un pequeño portaobjetos para un producto). Luego, pellizcamos suavemente los bordes del pastel, de modo que obtengamos una especie de pastel de queso de carne, y había un pequeño agujero sobre el relleno.
- Ahora las claras deben freírse en aceite vegetal bien calentado (inicialmente, solo se vierte la mitad en la sartén; el resto del aceite se agrega en porciones según sea necesario). Asegúrese de colocar los pasteles con el agujero hacia abajo, cuando estén dorados (después de 2 minutos), déles la vuelta y continúe cocinando por el otro lado. Mantenga una potencia de fuego media.
¡A toda la familia le encantarán los blancos calientes abundantes y sabrosos de la primera preparación!
