Belyashi con carne: pasteles muy sabrosos y jugosos fritos en aceite vegetal. Las claras clásicas se preparan a partir de masa de levadura y para el relleno se utiliza una mezcla de carne de res y cerdo picada.
Productos necesarios para cocinar
Para preparar la masa, necesitará los siguientes productos: 2.5-3 tazas de harina de trigo, 1 vaso de leche, 1 huevo de gallina, 1 cucharada rasa de azúcar, 11 g de levadura seca, media cucharadita de sal, 6 cucharadas de aceite vegetal.
Para preparar el relleno: 300 g de cerdo, 300 g de ternera, 2 cebollas grandes, medio vaso de leche, pimienta negra y sal al gusto. Para freír las claras, necesitas aceite vegetal refinado.
Receta de encalado con carne
La leche se calienta a una temperatura de 35-40 ° C. La levadura y el azúcar se agregan a la leche tibia y se llevan a un lugar cálido durante un cuarto de hora. Debería formarse un "tapón" en la superficie de la leche.
Tamiza 2 tazas de harina de trigo a través de un colador. A la harina se le añade la masa preparada, la sal, el aceite vegetal y un huevo de gallina batido. Amasar una masa elástica que no se pegue a tus manos. Si la masa resulta pegajosa, se le agrega gradualmente la harina restante. La masa terminada se engrasa con aceite vegetal o se espolvorea con harina y se retira a un lugar cálido.
La carne de res y el cerdo se separan de las películas y se cortan en trozos pequeños. La cebolla se corta en rodajas. La carne y la cebolla se pican dos veces. Puede picar la carne por separado y picar la cebolla en cubos pequeños. Luego se sala la cebolla y se frota con las manos hasta que aparezca el jugo. Las cebollas ralladas se combinan con carne picada.
La carne picada se sala y se pimienta al gusto. Para que las claras con carne estén lo suficientemente jugosas, se recomienda agregar leche al relleno. Sin embargo, no debe llevar la carne picada a una consistencia demasiado líquida.
Después de aproximadamente una hora, la masa casi duplicará su volumen. Se amasa y, si es necesario, se amasa, agregando harina. Luego, la masa se corta en bolitas de aproximadamente el mismo tamaño. Cada bola se enrolla en una torta redondeada, no delgada.
Extienda la carne picada en el medio de la pieza de trabajo y junte los bordes del bizcocho, dejando un agujero en el centro de la cal. La cal preparada para freír se presiona ligeramente con la palma de la mano, dándole una forma más plana. Por lo tanto, la carne picada se distribuye uniformemente dentro del pastel y se requiere menos aceite para freír.
La sartén se coloca a fuego medio. El aceite se vierte en una capa de aproximadamente 1 cm. Tan pronto como el aceite se calienta, puede comenzar a cocinar las claras con carne. Pon las claras en la sartén con el agujero hacia abajo. En este caso, el jugo no saldrá del pastel durante la fritura posterior.
Por cada lado, las claras se fríen durante 4-5 minutos. Se agrega aceite vegetal según sea necesario. Los blancos rojizos confeccionados se extienden sobre servilletas de papel para que se absorba el exceso de grasa.
