El famoso chef Giorgio Locatelli, en su bestseller culinario Made in Italy, describe la minestrone como "la mejor sopa del mundo". Él lo llama un plato que une a la nación, a pesar de que cada uno cocina a su manera. El clásico libro de cocina italiano Silver Spoon enumera unas 10 recetas de minestrone. La versatilidad de esta sopa es que acepta generosamente cualquier verdura en su espeso abrazo, siempre que sean de temporada.
Es necesario
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- Minestrone básico
- 100 g de hierbas de jardín (hojas de diente de león
- ensaladas de rúcula y achicoria, etc.)
- 100 g de espinacas;
- 100 g de acelgas;
- 1/2 cabeza de col blanca;
- 2 papas grandes;
- 100 g de arándanos rojos;
- 200 g de guisantes frescos;
- 3 tomates cherry;
- 2 calabacines;
- 1 cabeza de cebolla pequeña;
- 1 diente de ajo;
- 1 tallo de apio
- un pequeño manojo de perejil;
- 200 g de fideos;
- 3 cucharadas de aceite de oliva:
- 2 litros de caldo de verduras o pollo;
- parmesano rallado.
- Salsa de pesto
- 6 tazas de hojas de albahaca
- 1 vaso de piñones
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 taza de queso parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de mantequilla dulce
- 2 dientes de ajo.
Instrucciones
Paso 1
Calentar el caldo. Minestrone, traducido del italiano, significa sopa grande. Este nombre es bien merecido, porque el plato siempre se prepara a partir de una gran cantidad de ingredientes, pero como todos son simples (no hay especias complejas ni componentes ricos en carne), el sabor del plato depende en gran medida de la base en la que pondrás verduras y pasta. Los vegetarianos prefieren usar caldo de verduras o agua, el caldo de pollo le da a la sopa una nota picante. Un favorito del público, Jamie Oliver, cocina "sopa grande" con caldo aromático de jamón y pechuga ahumada, pero este enfoque es negado por muchos chefs, ya que creen que la minestrone es una sopa campesina y un caldo tan lujoso es contrario a su espíritu.
Paso 2
Mientras se calienta el caldo, lave bien las verduras, especialmente las espinacas y las hierbas de la huerta, teniendo cuidado de eliminar todo rastro de suciedad y arena. Seco. Picar en trozos grandes las espinacas y las acelgas (un tipo de remolacha). Pelar y cortar las patatas en cuartos. Pica el repollo en tiras largas y delgadas. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en cubos. Pelar los calabacines con un pelador de verduras y cortarlos también en cubos. Picar la cebolla, el apio, el perejil y el ajo y sofreírlos juntos en aceite de oliva. Cocine hasta que la cebolla esté dorada.
Paso 3
Coloque las cebollas fritas, el ajo, el perejil, el apio y todas las demás verduras picadas en caldo o agua hirviendo. Agregue los guisantes y los frijoles (los arándanos rojos o arándanos rojos son frijoles blancos pequeños con rayas rojas, se cocinan rápidamente y no es necesario remojarlos primero). Cocine la sopa durante aproximadamente una hora y media.
Paso 4
Retirar las patatas de la sopa con una espumadera, hacer puré con un tenedor o triturar y volver. Rellena la pasta. Cocina la sopa unos minutos más hasta que la pasta esté al dente (suave pero firme), retira del fuego.
Paso 5
Has elaborado un minestrone básico. Para hacerlo minestrone de Liguria, haz pesto. Pica la albahaca, tritúrala junto con las semillas de cedro, el ajo, la mantequilla y el parmesano en una licuadora. Ponga de dos a tres cucharadas de pesto en la sopa preparada, déjela reposar durante 3-4 minutos y vierta en tazones. Espolvoree con parmesano rallado y decore con hojas frescas de albahaca.
