El glaseado se utiliza para recubrir galletas, pasteles, tartas y otros productos de confitería. Elaborada con azúcar, agua y claras de huevo, esta masa se puede colorear y aromatizar, dando a los productos horneados un aspecto hermoso y apetitoso.
Glaze: que es
El objetivo principal del glaseado de azúcar es crear una hermosa superficie lisa en la repostería. Un recubrimiento debidamente soldado es moderadamente espeso y viscoso, se aplica con un cepillo de silicona y luego se seca en el horno. Los productos ya horneados se cubren con glaseado. Como resultado del secado, el recubrimiento se vuelve brillante.
Puede hacer glaseado con azúcar en polvo o azúcar granulada. Se pueden agregar claras de huevo a la composición de la masa. Hacen que la mezcla sea más densa, se seca más rápido y acelera el proceso de decoración.
Prueba un glaseado clásico de azúcar y proteínas. Del número especificado de productos, se obtendrán aproximadamente 270 g de glaseado.
Necesitará:
- 1 taza de azúcar;
- 2 claras de huevo;
- 1 vaso de agua;
- extracto de vainilla.
Use el sabor que desee en lugar de extracto de vainilla.
Ponga el azúcar en una cacerola, agregue agua. Lleve la mezcla a ebullición, luego retire la espuma y reduzca el fuego. Hervir el almíbar hasta que los cristales se disuelvan por completo y la masa se espese. Se considera que una pieza en blanco para glaseado está cocida si una pequeña porción de almíbar, sumergida en agua fría, se enrolla fácilmente entre los dedos en una bola suave.
Batir las claras de huevo hasta formar una espuma rígida. Agregue el almíbar caliente gradualmente mientras bate la mezcla. Agrega unas gotas de esencia de vainilla y calienta el betún a 60C, revolviendo constantemente con una espátula de madera.
El glaseado se puede teñir con colorante para alimentos o unas gotas de remolacha u otro jugo recién exprimido.
Decorar productos horneados con glaseado
El acabado brillante alegrará las galletas de jengibre, tartas, galletas o pasteles. Intente decorar galletas rizadas; puede hacerlas para fiestas infantiles o dárselas a sus amigos.
Necesitará:
- masa de mantequilla preparada;
- azúcar en polvo;
- perlas de azúcar o chispas de chocolate.
Extienda la masa quebrada terminada sobre una tabla enharinada. Recorta estrellas, espinas o hombrecitos de la masa con muescas rizadas. Extienda los productos en una bandeja de horno engrasada y hornee en un horno precalentado a 200 ° C. Retire las galletas terminadas de la bandeja para hornear y enfríe en la tabla.
Divide el glaseado en 3-4 partes. Agregue tinte a cada uno: verde, rosa, amarillo o marrón. Se puede usar jugo de remolacha o jugo de arándano como color rosado, y el cacao en polvo le dará un color marrón. Mezcle bien el tinte con el glaseado y luego caliente la masa.
Con un cepillo de silicona, aplique el glaseado de color a las galletas. Si desea teñir una pieza en dos colores, primero aplique un tono de esmalte, déjelo secar y luego aplique el segundo. Extienda los productos terminados en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno precalentado a 80 ° C. Seque el glaseado, luego retírelo de la bandeja para hornear y refrigere. Las galletas se pueden decorar con chispas de chocolate o perlas de azúcar.
Puedes decorar las galletas de otra manera. Coloque el glaseado blanco en una jeringa de boquilla estrecha y suave, y luego dibuje monogramas, líneas o rizos en la superficie de los productos. Después de pintar, las galletas deben secarse en el horno.
