La carne es un alimento útil. Este producto contiene muchas proteínas valiosas, grasas, diversas vitaminas y elementos minerales y extractivos.
La carne se usa mucho en la cocina como frita, guisada y hervida, y también se usa para preparar bocadillos fríos. También se utiliza para la elaboración de primeros y segundos platos, elaboración de embutidos, conservas y otros insumos gastronómicos.
La carne se distingue por este tipo de carne de cerdo, ternera, cordero, ternera y conejo. La carne de vacuno se utiliza para freír, hervir y guisar; la carne de cerdo se fríe y se cuece con mayor frecuencia. El cordero se usa de la misma manera que la carne de res. La carne de conejo es similar a la carne de ave, es igual de tierna, blanca y con regusto dulce, se utiliza para freír y guisar.
El tratamiento térmico culinario se basa en dos métodos: calentamiento húmedo (hervido) y seco (tostado).
Con el método húmedo, el método de cocción se utiliza para productos cárnicos: el principal es cocinar en la mayor parte del agua; en una pequeña cantidad de agua - soltar; hervir a presión: se usa para digerir huesos, guisar es freír carne con su posterior condimento.
El tiempo de cocción está determinado por la composición del producto cárnico, el tamaño de las piezas, la temperatura de cocción. No se permite una fuerte ebullición del líquido, mientras que el peso de la pieza se reduce considerablemente, la carne se vuelve seca, dura y fibrosa. ¿Es necesario cocinar la carne a fuego lento sin hervir a una temperatura de no más de 95? DE.
Por lo general, se permiten productos de chuleta o cortes de carne de ternera o cerdo. Este método es muy popular en alimentos dietéticos, en particular para productos de chuleta picada. Al presentar los platos, los productos cárnicos guisados se sazonan con salsas, la mayoría de las veces blancas con la adición de huevos o estragón, así como lácteos. Las verduras hervidas o guisadas son adecuadas como guarnición. También puede poner champiñones porcini al vapor y una rodaja de limón sobre el producto cárnico.
Con calentamiento en seco, la carne se fríe en una superficie abierta con una pequeña adición de grasa a una temperatura de no más de ciento ochenta grados, cuando se fríe en una gran cantidad de grasa, al menos doscientos grados.
Las carnes cocidas se sirven con una variedad de salsas, verduras, cereales o guarniciones de pasta. Las verduras para carne se pueden servir fritas, hervidas, guisadas y guisadas, y en algunos casos frescas, saladas o en escabeche (pepinos, tomates, ensalada).
Al servir, la carne hervida caliente se vierte con caldo y salsas. La carne se vierte con salsa de crema agria con rábano picante; cordero blanco o lácteo; cerdo - rojo.
