La proteína es el componente más importante de la dieta humana. Contiene sustancias necesarias para una serie de procesos en el cuerpo. A menudo, la gente no sabe qué alimentos lo contienen y en qué cantidad. Como resultado, una deficiencia de proteínas con todas las consecuencias consiguientes.
Sobre la composición de proteínas
La proteína es un material de construcción para todos los tejidos y participa en muchos procesos del cuerpo. La formación de nuevas células es imposible sin proteína, que es especialmente peligrosa durante el período de crecimiento activo y desarrollo del cuerpo. Por ejemplo, los niños menores de un año deben consumir de 4 a 5 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal.
Las proteínas difieren en su valor nutricional, difieren en el número y combinación de aminoácidos incluidos en ellas. Por origen, la proteína se puede dividir en animal y vegetal. El cuerpo necesita obtener 20 aminoácidos en total.
El cuerpo no puede sintetizar 8 aminoácidos vitales, tales aminoácidos se denominan esenciales. Los aminoácidos esenciales deben provenir exclusivamente del exterior, mientras que los aminoácidos no esenciales pueden producirse a partir de otros aminoácidos. El proceso de síntesis de aminoácidos avanza muy lentamente, por lo que la ingesta adicional de aminoácidos no esenciales con los alimentos es igualmente importante.
Integridad de proteínas
Existe un concepto de la utilidad de una proteína, refleja la integridad del contenido de aminoácidos esenciales en una proteína en particular. No existen tales proteínas entre las proteínas de origen vegetal. Los 8 aminoácidos esenciales solo se pueden encontrar en proteínas animales.
Sin embargo, esto no significa que la proteína vegetal no sea saludable y deba descuidarse. El equilibrio de los aminoácidos en la composición de las proteínas también es diferente; hay muchos representantes de la proteína vegetal con una composición equilibrada de aminoácidos. Si no existe un cierto equilibrio de aminoácidos en el cuerpo, esto afectará negativamente el proceso de síntesis.
Cuanto más cerca está una proteína de un ser humano, mejor se equilibra su composición de aminoácidos. La proteína más ideal en este sentido es el huevo, así como la leche. El cuerpo absorbe mejor las proteínas de estos alimentos.
Las proteínas de pollo, pescado, ternera, cerdo y soja también tienen un alto valor biológico. La soja es la única proteína vegetal que tiene una composición de aminoácidos más parecida a la del animal. Buen comportamiento también en proteínas de trigo sarraceno, cacahuetes, frijoles.
La falta de uno de los ocho aminoácidos esenciales afecta la absorción de otros. Esto no indica la necesidad exclusiva de proteína animal; la proteína vegetal complementa la proteína animal en términos de composición de aminoácidos. Por eso, es importante combinar estas proteínas correctamente en tus comidas.
Las siguientes combinaciones de alimentos adquieren una composición equilibrada de aminoácidos: legumbres y leche, soja y trigo, huevos y patatas, huevos y cereales, leche y cereales, huevos y leche.
