Las patatas son uno de los alimentos más importantes. Debido a sus altas cualidades nutricionales, gustativas y culinarias, ocupa el segundo lugar después del pan entre los alimentos vegetales. Y, como el pan, nunca se vuelve aburrido.
El surtido de platos fríos y calientes elaborados con patatas, productos culinarios es rico y variado.
Un cuento popular lituano habla de un trabajador agrícola que llegó tarde al trabajo un día. El terrateniente comenzó a regañarlo, y él lo tomó y le dijo: “Disculpe, señor. Llegué tarde porque me comí veinte platos ". "¿Qué veinte platos?" preguntó la sartén. El jornalero empezó a enumerar: "Patatas cocidas, patatas fritas, patatas asadas, patatas remojadas, patatas trituradas …"
Esta broma, aunque de forma algo ingenua, expresa el papel de la papa en la nutrición nacional. En el pasado, la papa era el sostén de un campesino pobre, pero hoy en día es un alimento bienvenido en todos los hogares.
Los habitantes de muchos países consumen patatas nutritivas, ricas en calorías, sabrosas y baratas en cantidades relativamente grandes. La composición de 100 g de patatas contiene aproximadamente 20 g de almidón, 2 g de proteína, 1, 2 g de sales minerales. Las papas contienen un poco de vitamina C (hasta 20 mg), pero dado que las papas se comen con frecuencia, principalmente en los días de invierno y primavera, se convierten en una de las buenas fuentes de ácido ascórbico. Y no se aburre precisamente por la variedad de platos que prepara.
¡Las papas son buenas en todo tipo! Por supuesto, un manejo hábil es esencial para preservar su sabor y valor nutricional. Por ejemplo, las patatas peladas no se almacenan al aire libre, solo en agua fría, de lo contrario se oscurecerán y aumentará la pérdida de vitamina C. Además, la vida útil debe ser corta. Cabe mencionar especialmente la pérdida de vitamina C. Para la conservación completa de esta vitamina en los tubérculos, las patatas deben pelarse, procesarse y tratarse térmicamente poco antes de su uso.
La vitamina C se conserva bien al cocinar patatas en caldo de carne. Lo mismo puede decirse de los tubérculos al vapor.
Cuando las papas se fríen de la manera principal, es decir, en una pequeña cantidad de grasa, la vitamina C se destruye en un 25-30%, y cuando se fríen (en una gran cantidad de grasa calentada), no se destruye.
La vitamina C se pierde en gran medida después de un tratamiento térmico repetido y también como resultado de la acción mecánica sobre las patatas, especialmente cuando se baten. Por ejemplo, en el puré de papas fresco, se pierde entre el 70 y el 90% de la vitamina C y el recalentamiento conduce a su pérdida completa.
