El café es una de las mejores bebidas conocidas por la civilización. Quizás la propia civilización deba gran parte de su prosperidad al café. Pues esta bebida despierta pensamientos, ayuda a pintar cuadros y novelas, a solucionar problemas en la mesa de negociaciones e incluso a recuperar el bienestar tras la fiesta de ayer.
La historia de dónde y cómo se extendió el café en todo el mundo se ha llenado de muchas leyendas. Aqui esta uno de ellos. Una vez, el arcángel Jabrail presentó una planta asombrosa a Allah. El Todopoderoso ha elaborado con sus granos una bebida divina que aleja el sueño y agudiza la mente. Y lo llamó "kahwa" - "emocionante". Una de las semillas golpeó accidentalmente el suelo y brotó. Mientras un pastor llamado Kaldi estaba pastando sus cabras, los animales se encontraron con un arbusto con frutos rojos brillantes y lo mordieron. Luego se volvieron inusualmente vigorosos y móviles. Y luego se le ocurrió al pastor: ¡se trata de los frutos extraordinarios! Según otra versión, el caso tuvo lugar en la provincia etíope de Kafa. Fue allí donde pastaron esas maravillosas cabras, que descubrieron esta mágica bebida al mundo. Sea como fuere, el rumor de un tónico milagroso se extendió rápidamente por todo Oriente.
Durante siglos se creyó que beber café era un hábito seductor pero bastante malo. Sin embargo, los resultados de estudios recientes sugieren que si no abusa de él (la dosis permitida de cafeína es de 0.3 g por día, y esto no es más de dos o tres tazas), el café es muy útil: alivia la fatiga, estimula el cerebro y sistema digestivo. También se ha comprobado que las personas que suelen beber de dos a tres tazas de café al día tienen una psique más estable y son menos propensas a la depresión.
Los frutos maduros del café se cosechan a mano. Durante la temporada de cosecha, los recolectores caminan por toda la plantación una vez por semana, recogen las bayas de café rojas maduras y las esparcen sobre un paño extendido debajo de los arbustos. En este caso, las frutas se clasifican inmediatamente para eliminar las inmaduras o demasiado maduras.
Las bayas de café recolectadas no se pueden almacenar durante mucho tiempo; deben pelarse inmediatamente. Hay dos métodos de limpieza: seco y húmedo.
La limpieza en seco se usa tradicionalmente en áreas con períodos pronunciados de lluvia y sequía. Separados previamente de los escombros, las frutas verdes o demasiado maduras, las bayas de café se esparcen en una capa delgada sobre una gran superficie plana y se dejan al sol hasta que estén completamente secas.
Se revuelven varias veces al día para que se sequen uniformemente. Durante este tiempo, maduran, se producen cambios químicos en ellos, gracias a los cuales el café adquiere su sabor y "fuerza". Si se acerca la lluvia, así como de noche, las frutas se recogen en montones y se cubren con papel de aluminio.
El proceso de secado se completa cuando el contenido de agua de las bayas cosechadas se reduce al 13 por ciento. Esto sucede después de aproximadamente 3 semanas. Luego, los frutos se pelan y se retiran de las cáscaras de los granos verdes.
La limpieza en húmedo es común en regiones donde llueve mucho y no hay suficientes días soleados para secar el café rápidamente y bien.
Las bayas de café maduras se vierten en grandes tambores giratorios inmediatamente después de la cosecha, donde la mayor parte de la cáscara blanda de la fruta se elimina con un fuerte chorro de agua. Luego se descargan en recipientes especiales y se dejan allí hasta que finalmente se empapen los restos de la pulpa, después de lo cual se lavan con agua corriente.
Los granos lavados se vierten en áreas planas y se dejan secar al sol. Para que los granos se sequen uniformemente, se mueven constantemente.
Los granos refinados pasan por varias etapas más de procesamiento: descascarado, pulido, tamizado, clasificación y tostado.
El tostado es una etapa muy importante en el procesamiento de granos. Los granos de café crudo no son aptos para el consumo. Cuando se tuestan, la humedad se evapora, se endurecen, se muelen fácilmente y cambian de color, de verde a marrón claro y oscuro. El sabor y el aroma de una bebida de café dependen en gran medida del grado de tostado: cuanto más fuerte es, más amargor se expresa en el café y menos acidez; El tostado bajo, por otro lado, tiene fuertes notas ácidas y casi sin amargor. Hay cuatro grados de tueste, cada uno de los cuales imparte un sabor diferente a la misma variedad de café (ver más abajo en la sección sobre variedades de café). Para conservar todo el sabor y las propiedades útiles del café, inmediatamente después del tostado, los granos deben enfriarse.
El empaque es el siguiente paso en la producción de café. Los granos de café, que se enfrían después de tostar, emiten dióxido de carbono y el paquete simplemente explotará si no libera el café del dióxido de carbono. Además, el gas se libera de los cereales integrales más lentamente que de los molidos. Por lo tanto, los granos de café se envasan en bolsas con una válvula de ventilación, que permite que el dióxido de carbono se escape al exterior, pero no deja entrar el oxígeno. Este tipo de embalaje se denomina relleno de gas.
Y el café molido se coloca en un paquete al vacío: briquetas, de las cuales el dióxido de carbono se extrae primero por vacío y luego se sella herméticamente. El café en envases sin abrir no se puede almacenar durante mucho tiempo, ya que bajo la influencia del oxígeno, las grasas de los granos de café se oxidan y la bebida preparada a partir de ellos pierde su sabor y aroma.
Durante mucho tiempo, el café se ha bebido en las cafeterías; en diferentes naciones y en diferentes idiomas, estos establecimientos se denominan de manera diferente. Las primeras cafeterías se abrieron en La Meca en el siglo XII. Pronto se extendieron por todo el mundo árabe y se convirtieron en lucrativos lugares donde los visitantes jugaban al ajedrez, intercambiaban noticias, cantaban y escuchaban música. Pronto se convirtieron en centros de actividad política, lo que provocó el descontento de las autoridades. En las décadas que siguieron, las cafeterías fueron prohibidas o permitidas nuevamente. El problema se resolvió tras la introducción de un impuesto sobre ellos.
Durante mucho tiempo, los árabes tuvieron el monopolio del café. Para preservarlo, vigilaron cuidadosamente para que no se llevara ni un solo grano a una "tierra extranjera". Para hacer esto, incluso fueron especialmente "estropeados": les quitaron la cáscara exterior de los granos para que perdieran la germinación. Sin embargo, en 1615, los comerciantes venecianos aún lograron llevar café a Europa. Primero se comercializó como un medicamento que alivia la fatiga, aumenta el estado de alerta mental y agudiza la percepción. Y solo en 1683, todos en la misma Venecia, aparecieron las primeras cafeterías europeas.
El café llegó a Rusia de dos formas: de Oriente y de Occidente. La "Ruta del Este" atravesaba rutas comerciales con los países del Cercano y Medio Oriente. Sin embargo, el café se movió en suelo ruso con dificultad. Mucho más significativa fue la influencia de Occidente, o más bien las acciones decisivas de Pedro I, inspirado en las costumbres europeas. A su regreso de Holanda, simplemente ordenó tomar café en sus famosas "asambleas".
En Rusia, la primera cafetería se abrió en 1740 en San Petersburgo, por orden de la emperatriz Anna Ioannovna. En Moscú, el primer establecimiento de café se ubicó en Tverskaya, en el mismo edificio donde más tarde se ubicó la famosa panadería Filippovskaya.
La cafetera que trabaja en una cafetería se llama barista en muchos países.
Tipos y variedades
Hoy en día, el café se cultiva en América del Sur y Central, el Caribe, África y Asia, en unos 80 países ubicados en el llamado "cinturón cafetero". Los mayores proveedores son Brasil y Colombia, seguidos de Indonesia, Vietnam y México. Algunos países, como Kenia, Jamaica y Yemen, suministran pequeñas cantidades de café de alta calidad.
La familia de plantas a la que pertenece el café tiene unas setenta especies. Sin embargo, solo hay dos principales: arábica y robusta. Son arbustos de hoja perenne con hojas ovaladas de color verde oscuro. En el período seco, se cubren de flores blancas, la floración continúa hasta las primeras lluvias. Luego, las flores se convierten en frutos de color rojo oscuro: "cerezas de café". Desde el momento de la floración hasta la maduración de los frutos de Arábica, se necesitan de 5 a 7 meses. Robusta madura un poco más: 9-11 meses.
Arábica (cafeto arábigo) es una planta muy exigente. Necesita lluvias fuertes y regulares, una temperatura media del aire más 15-24 C, suelo fértil profundo. Una bebida hecha de granos de Arábica tiene un sabor y aroma más sutil que una bebida hecha de robusta. Casi el 80% del café molido que se produce en la actualidad es Arábica.
La palabra Suave se refiere a la categoría más alta de variedades de café, incluidas las mejores variedades de Arábica; esta designación se asigna únicamente al café de alta calidad cosechado a una altitud de 1000-1500 metros sobre el nivel del mar; otro nombre más completo para esta categoría es “café blando cultivado en plantaciones de alta montaña”.
El cafeto Knefor robusta es bastante modesto, crece en los bosques ecuatoriales y las sabanas de la cuenca del Congo. Tolera bien las altas temperaturas y la alta humedad. La bebida de sus frijoles resulta más amarga, sin un aroma sutil. La robusta se usa principalmente para hacer mezclas / mezclas de café.
La tercera variedad de café más importante y en cantidad en el mundo (después de Arábica y Robusta) es Liberica. Liberica se caracteriza por un bajo contenido en cafeína, un aroma fuerte y un sabor débil e insaturado. En su forma pura, Liberica no está destinada a la exportación, se utiliza principalmente en las regiones de crecimiento. Se utiliza en mezclas de café para realzar el aroma de la bebida.
La cuarta variedad más importante de café es excelsa, la menos común, no de importancia industrial y utilizada principalmente en mezclas de café para realzar el aroma de la bebida.
Según los expertos, no hay menos variedades de café que marcas de vino. Aunque hasta principios del siglo XX, los amantes de esta bebida solo conocían el café monovarietal elaborado con granos cosechados en una misma plantación.
Las variedades individuales generalmente reciben el nombre del país en el que se cultiva el café ("Kenia", "Colombia"), o una unidad administrativa más pequeña: la ciudad, provincia, estado, distrito o incluso el puerto desde el que se exportan los granos, por ejemplo brasileño "Santos" … Hay variedades que llevan el nombre de los picos de las montañas ("Kilimanjaro") y las crestas ("Blue Mountain").
Con el tiempo, el café se convirtió en una bebida cada vez más popular y los productores comenzaron a mezclar granos de diferentes árboles, plantaciones y cultivos. Lo hicieron con el fin de enfatizar los méritos de cada variedad, para crear cierto sabor y aroma característico solo de esta marca y para mantenerlos durante todo el período de producción. La mezcla, que está hecha de granos de diferentes tipos de café, generalmente se llama mezcla o mezcla.
De hecho, las variedades de café actualmente conocidas son nombres de marcas de fabricantes.
La mayoría de las variedades conocidas hoy en día son mezclas. Se elaboran diferentes tipos de café mezclando entre dos y catorce variedades de granos de café. Una variedad de sabores se aprecia especialmente en el café de ciertas variedades: en algunos predomina la acidez afrutada, en otros, tonos de nuez, incluso hay café con sabor a vino.
Las variedades de café también difieren en el grado de tostado. Al tostar, los primeros minutos de los granos permanecen ligeramente amarillentos y tienen un olor a "hierba", luego aparece un humo con un olor más aromático y pronto hay un "primer crujido", un sonido distintivo que indica en qué etapa se encuentra el tostado. Después de eso, comienza la caramelización activa de los azúcares contenidos en los granos, y los aceites esenciales salen gradualmente. Los granos aumentan de tamaño y se oscurecen. En este momento, generalmente se escucha un "segundo crepitar", el color de los granos se vuelve aún más oscuro y el humo es espeso y picante; en esta etapa, los azúcares se queman por completo. Hay muchos tipos de tostados de café, cada uno de los cuales imparte un sabor diferente al mismo tipo de café. En general, cada tueste se puede clasificar en uno de los cuatro tuestes principales: bajo, medio, alto o alto.
- asado de canela (Cinnamon Roast), temperatura aproximada 195 ° С, el tueste más ligero, los granos son de color marrón claro con una ligera riqueza de sabor, una acidez notablemente pronunciada y un sutil aroma a pan, no hay aceite en la superficie;
- Tostado ligero o New England, aprox.205 ° C, tostado ligero en el que los granos son de color marrón claro, ligeramente más oscuros que el tostado con canela. El sabor todavía tiene una acidez pronunciada, pero sin las notas a pan. Todavía no hay aceite en la superficie;
- Asado americano, aproximadamente 210 ° C, marrón claro medio, justo después del primer crujido, todavía sin aceite en la superficie; este asado recibió su nombre debido a su popularidad en la parte oriental de los Estados Unidos; este tueste (como el tueste con canela) se utiliza a menudo durante las catas de café profesionales;
- asado de la ciudad (City Roast), temperatura aproximada 220 ° C; asado fuerte marrón oscuro, con una superficie aún seca; el tostado es popular en el oeste de los Estados Unidos y también funciona bien para las degustaciones de café;
- Asado completo de la ciudad, aproximadamente 225 ° C; comienzan a aparecer gotas de aceite en la superficie de los granos; el sabor está dominado por notas de caramelo y chocolate; el comienzo del "segundo crepitar";
- Asado de Viena, aproximadamente 230 ° C; asado fuerte marrón oscuro moderado con una superficie ligeramente aceitosa; la aparición de notas dulces-amargas, caramelizadas en el gusto; la acidez se reduce al mínimo, dando paso a la saturación; en medio del "segundo crujido"; a veces, este tueste se usa para espresso;
- Asado francés, aprox.240 ° C, marrón oscuro, superficie aceitosa brillante; la acidez está prácticamente ausente, aparecen notas quemadas en el sabor; al final del "segundo crujido"; tostado de espresso popular;
- Asado italiano, aprox.245 ° C, marrón muy oscuro, frijoles cubiertos de aceite; el tostado es similar al francés, solo que con un sabor más pronunciado; tostado de espresso común; Asado español, aprox.250 ° C, tueste más oscuro; los granos son muy oscuros, de color casi negro y tienen una superficie muy aceitosa; muy pocos cafés soportan un tueste español sin convertirse en cenizas.
El café se vende en granos, molido o instantáneo. Café molido, es decir los granos de café molidos se diferencian según el tipo de molido (ver el apartado sobre preparación del café).
Los amantes del café a menudo desdeñan el café instantáneo, pero en términos de ventas, no es de ninguna manera inferior al café en grano y molido. El café instantáneo se presentó al público por primera vez en 1901, en la Exposición All-American en Buffalo, e inmediatamente desató una animada controversia. Sin embargo, hoy en día muchas personas no pueden imaginar su día sin esta bebida.
Para la preparación del café instantáneo casi nunca se usa el famoso arábica: es aromático, pero no muy fuerte, en el "polvo" prácticamente pierde su sabor característico. Robusta, una fuerte variedad africana con el doble de cafeína que la Arábica, hace que el café sea más rico.
Aquellos que prefieren el café instantáneo deben saber que la presión intensa cambia la estructura molecular del grano, y las propiedades beneficiosas, así como el increíble aroma y sabor del café, se pierden.
Existen tres tipos de café instantáneo según la tecnología de producción: polvo, granulado y liofilizado.
- El café en polvo es la forma más barata de hacer café instantáneo. Los granos fritos se muelen finamente y luego se procesan a presión con un chorro de agua caliente durante varias horas. La infusión resultante se filtra y el extracto se pulveriza en cámaras llenas de gases inertes calientes. Sobre la marcha, las gotas del extracto se rizan y se secan, convirtiéndose en un polvo.
- Café granulado. Su producción casi no es diferente de la producción de polvo. La única diferencia es que el café en polvo listo para usar se golpea en pequeños grumos bajo presión con vapor, y el café ya no parece un polvo, sino un granulado.
- Café liofilizado. Para la producción de café liofilizado (este método también se llama liofilizado), el extracto de café se congela a muy baja temperatura. Luego se deshidrata al vacío a baja presión. Se tritura la masa deshidratada y se obtienen cristales de forma irregular, que vemos en los tarros de café. Este es el método más caro para producir café instantáneo, pero le permite maximizar las propiedades beneficiosas de los granos de café, su sabor y aroma.
Por último, hay diversas bebidas de café como el café de zanahoria o el café de achicoria. No tienen nada que ver con el café de verdad, aunque son muy interesantes a su manera.
Cómo cocinar
Molienda. Al igual que el tostado, moler los granos de café es un paso importante para desarrollar el aroma de la bebida. Es mejor preparar café inmediatamente después de molerlo. Los diferentes métodos de preparación requieren diferentes tipos de café molido.
- El molido grueso o grueso (molido grueso) es adecuado para preparar en una máquina de café de pistón (prensa francesa) o en cualquier jarra.
- El molido medio se puede utilizar para diferentes métodos de elaboración.
- El molido fino es bueno para preparar una bebida en cafeteras de filtro.
- Se requiere un molido fino de espresso para las máquinas de espresso en las que un chorro de agua caliente fluye a través de los granos molidos.
- Polvo, pulverizado: el café en polvo es similar a la harina y se usa exclusivamente para preparar café turco en cezve.
A lo largo de la historia centenaria del café, se han inventado muchas opciones para su preparación: una vez que las bolas de la pulpa de los granos triturados se mezclaron con grasa, se elaboraron hojas secas de café. Con el tiempo, comenzaron a aparecer tecnologías avanzadas de "café". Hoy en día, hay cinco formas más populares de obtener una bebida fragante: espresso, café oriental, prensa francesa, filtro de café, géiser de café.
Espresso es la forma más joven, moderna y rápida. No es de extrañar que en Italia, su tierra natal, el espresso sea considerado el "rey del café". Para su preparación se necesitan granos de café de un tueste fuerte (entonces la bebida tendrá un ligero amargor característico) y molido muy fino (molido fino de espresso), preferiblemente una mezcla de arábica y una pequeña cantidad de robusta. La bebida se está preparando literalmente ante nuestros ojos: la máquina de espresso en cuestión de segundos dosifica y muele los granos, presiona el café en polvo, prepara café y reparte una taza de una deliciosa bebida aromática. La crema dorada en la superficie del café es una señal segura de que el espresso es excelente.
El café oriental o turco también tiene muchos adeptos. Dicen que para prepararlo adecuadamente, necesita un toque: ninguna instrucción marcará la línea que separa una gran bebida de una arruinada irremediablemente. Vale la pena omitir el momento de la aparición de burbujas a lo largo del borde del cezve (también conocido como ibrik, también conocido como turco), y el café hierve, lo que significa que ha fallado.
Para preparar café oriental en una estufa común, se pone un turco con agua y azúcar a fuego moderado. Cuando el agua hierve, se le agrega café de la mejor molienda, se revuelve, se vuelve a poner en la estufa y se lleva a ebullición. Solo que en ningún caso hierven.
Tan pronto como aparezcan pequeñas burbujas a lo largo de los bordes de la "tapa" formada por los posos de café, retire el cezve del fuego. Luego prenda fuego nuevamente y retírelo tan pronto como aparezcan burbujas. Y así dos o tres veces más (pueden ser más). Antes de servir, sería bueno dejar reposar un poco el café en el cezve debajo de la tapa.
Para el café turco, generalmente toman granos muy tostados, le dan a la bebida un amargor agradable. Sin embargo, el grado de tostado no es tan importante aquí como para el espresso; si lo desea, puede utilizar café tostado medio y bajo. Pero el molido "correcto" (pulverizado, "en polvo", el más fino de todos los tipos de molienda existentes) es muy importante. Solo al preparar café, no produce un crujido espeso en los dientes, sino una espuma aromática espesa y densa, sin la cual el café oriental es simplemente impensable. Y finalmente, las proporciones. Para 200-250 ml de agua "cuatro cucharaditas (32 gramos) de café en polvo.
Presione el café. Hacer café en una prensa francesa, una máquina de café de pistón inventada en Francia en la década de 1920, es como preparar té. Enjuague la cafetera con agua hirviendo, vierta café grueso en ella, vierta agua hirviendo sobre ella y deje reposar la bebida durante cinco minutos. A continuación, debe bajarlo sobre el pistón, separando así el espeso, y verter la bebida terminada en tazas.
A diferencia de las tazas pequeñas en las que se sirven espresso y café turco, el café de prensa francesa generalmente se vierte en tazas bastante grandes (se toman aproximadamente 120 ml de agua por 8-10 gramos de café en polvo).
Para evitar que el colador se obstruya, es mejor usar café grueso. Pero la prensa francesa no tiene ningún requisito para los granos en sí, mezclas o ciertas variedades, así como para su tostado. Cualquier café se puede preparar de esta manera.
Este método tiene muchas ventajas: en primer lugar, no es necesario pararse sobre la estufa y, en segundo lugar, en un frasco resistente al calor de una cafetera, la bebida permanece caliente durante mucho tiempo bajo la tapa cerrada. Además, se puede cocinar en casi cualquier condición. Solo habría agua calentada al estado de "tecla blanca" o ligeramente enfriada después de hervir (en un matraz que ahorra calor, el agua hirviendo puede seguir hirviendo, lo que perjudica significativamente el sabor de la bebida).
Embudo para café. Recientemente, cuando nos llegaron las máquinas de café expreso, las prensas francesas y las máquinas de café en la arena, el café de filtro está perdiendo su antigua popularidad. Sin embargo, es bastante sencillo prepararlo: coloca un filtro de papel en el embudo de la cafetera y vierte café molido a razón de 8-10 gramos por taza. El agua se vierte en un compartimento especial, se calienta hasta 100 ° C, gotea sobre el café en polvo y, después de unos segundos, el café preparado, gota a gota, fluye hacia la jarra. El grado de molido se selecciona en función del tiempo de filtración: cuanto menor sea el tiempo de preparación del café, más fino se requiere el molido. Y viceversa.
Géiser de café. Las máquinas Moka (géiser) son anteriores a la aparición de las máquinas de café expreso, y este tipo de máquina de café todavía se usa ampliamente en Italia en la actualidad. La cafetera consta de dos recipientes enroscables. Se vierte agua fresca en la parte inferior. Vierta en el filtro incorporado hasta la parte superior y presione ligeramente el café molido medio (tostado - medio a oscuro) a razón de 5-7 gramos por taza. Luego se atornillan ambas partes de la cafetera y, según el modelo, se colocan en la estufa o se conectan a la red.
Cuando se calienta, se acumula una sobrepresión en la parte inferior de la cafetera y el agua caliente entra en el recipiente superior a través de la capa de café en polvo. El problema es que la temperatura del agua en este tipo de unidades supera los 100 ° C, por lo que la bebida acaba "hervida". Y, por supuesto, no tiene la espuma muy cremosa que corona un verdadero espresso.
Aquí hay algunos términos más relacionados con la preparación y servicio del café:
- glace (del lat. glacies - "hielo") - café con helado: servido en un vaso alto cónico con una capacidad de 250 ml con una pajita de café y una cuchara de postre para helado;
- demitas (del francés demitasse - "media taza") - una taza pequeña para café con una capacidad de 60-70 ml con paredes muy gruesas que mantienen bien el calor; utilizado principalmente para espresso, pero también para café oriental;
- capuchino - espresso con leche caliente y espuma de leche espesa (en partes iguales);
- cafe-o-le - café hecho con granos ligeramente tostados, mezclado en proporciones iguales con leche espumosa muy caliente;
- corto - un tipo de espresso, café muy fuerte y rico; está hecho con la misma cantidad de café en polvo que un espresso estándar, sin embargo, se usa mucha menos agua en el canto;
- café con leche: una bebida hecha con una parte de espresso y tres partes de leche caliente con un poco de espuma de leche; como regla general, espolvoree la espuma encima con chocolate rallado o cacao; a veces se le agrega canela y jarabes, como caramelo, chocolate o vainilla; servido en un vaso alto;
- mazbout: café oriental de dulzor medio (se agrega azúcar durante el proceso de preparación: para una cucharadita de café, una cucharadita de azúcar); macchiato: un espresso estándar (30 ml) con un poco de leche espumosa caliente (15 ml);
- melange (del francés melange - "mezcla") - café tradicional con leche (cuánto café y cuánta leche, depende de sus preferencias);
- ristretto - espresso muy fuerte, una porción no más de un sorbo;
- yesh: la espuma que se forma a partir del polvo de café molido a un estado polvoriento al preparar café oriental; se coloca con una cuchara en tazas, y luego se vierte el café; uesh en Oriente se considera la "cara del café";
- Granita espresso: en Italia, es un espresso muy frío y sin azúcar con crema batida endulzada; en América, es una mezcla de espresso, leche y azúcar, fuertemente enfriada en máquinas especiales;
- espresso con panna: espresso caliente con crema batida, espolvoreado con chocolate rallado.
Aquí hay algunos consejos más sobre el café:
- el café que va a preparar en una cafetera no debe molerse demasiado finamente, pero para cezve, los granos deben literalmente molerse en polvo;
- en ningún caso debe hervir el café: los ácidos que se liberan durante el proceso de ebullición pueden estropear tanto el olor como el sabor; sin embargo, debe llevarse a ebullición, de lo contrario, las sustancias aromáticas no tendrán tiempo de liberarse;
- para que el aroma "infunda", espere unos cinco minutos y solo después de eso vierta la bebida en tazas;
- no puede almacenar café ya preparado durante más de media hora; hay muchas grasas en los granos que pueden volverse rancios; la cafetera debe lavarse a fondo después de cada consumo de café; las grasas depositadas en las paredes estropearán el sabor del café recién hecho.
Agregamos que el café molido, así como el café instantáneo, a menudo se convierten en ingredientes para varios platos, desde chocolate con café hasta pasteles y licores.
Cómo elegir y almacenar
Una persona que entiende el café primero presta atención al tipo de producto: granos de café, café molido, café instantáneo. Al elegir el café, su tipo es importante: país de origen, marca, monovarietal o mezcla, qué mezcla (al menos el porcentaje de Arábica y Robusta), tipo de tostado y molido, etc.
Solo los granos de café se venden al peso.
El café molido natural de alta calidad generalmente se envasa en briquetas al vacío. Si está blando en algunos lugares, significa que está dañado.
La vida útil promedio del café molido natural es de 18 meses.
El café instantáneo de calidad generalmente se envasa en un vaso o en lata. Mire la composición del producto: no debe haber ingredientes adicionales (achicoria, cebada, etc.), de lo contrario no es café, sino una bebida de café. No debe haber polvo en el fondo del empaque para café granulado y liofilizado.
Es mejor guardar el café en un lugar fresco y oscuro (pero no en el refrigerador), en un recipiente de vidrio o cerámica bien cerrado, mientras que es recomendable dejar el menor espacio posible entre la superficie del café y la tapa del envase. Si el café se almacena en un paquete blando, es mejor exprimirlo y sellarlo herméticamente, por ejemplo, con cinta adhesiva.
