Los fideos tradicionales japoneses de trigo sarraceno o soba requieren mucho más trabajo y paciencia para preparar que la pasta de trigo común. Pero la soba contiene menos calorías y carbohidratos, tiene un índice glucémico bajo y resulta deliciosos platos no menos que los italianos de los famosos tipos de pasta.
Es necesario
-
- 2 tazas de harina de trigo sarraceno;
- 1/2 taza de trigo
- harina de arroz o de soja;
- 3/4 taza de agua.
Instrucciones
Paso 1
Combine trigo sarraceno y harina de trigo, arroz o soja. Una masa amasada con harina 100% de trigo sarraceno no tendrá suficiente elasticidad, estará seca y quebradiza. Tamizar la harina a través de un colador fino en un tazón grande y ancho.
Paso 2
Agrega agua a la harina. No vierta toda el agua de una vez, sino agregue un poco mientras amasa la masa con los dedos de una mano. En cuanto sientas la consistencia habitual de una masa no muy dura, deja de añadir agua y empieza a amasar la masa con ambas manos. Amasar hasta estar seguro de tener una masa elástica suave sin una sola burbuja de aire. Esto debería tardar unos 10 minutos.
Paso 3
Espolvorea la superficie para picar con cualquier harina que no sea de trigo sarraceno, coloca la masa encima y comienza a enrollarla en una capa delgada con un rodillo largo y delgado. Estirar la masa hasta que se convierta en una capa fina de no más de 3 milímetros de altura.
Paso 4
Tome la masa enrollada y dóblela por la mitad a lo largo. Repita esta operación cuatro veces más.
Paso 5
Use un cuchillo ancho muy afilado para cortar una tira estrecha de masa. Esta será la primera porción de fideos soba. Corta la masa hasta que se acabe.
Paso 6
Vuelva a espolvorear harina sobre la superficie para picar y "agite" los fideos hasta que se separen en tiras.
Paso 7
Use un cortapastas si tiene uno. Después de extender la masa, coloque el accesorio de espagueti y enrolle la masa a través de la máquina.
Paso 8
Caliente el agua en una cacerola grande y hierva los fideos de trigo sarraceno en agua hirviendo por no más de 1 minuto si planea usarlos más tarde, o si la receta lo requiere, o hasta que estén tiernos.
Paso 9
Escurre los fideos en un colador. Los fideos de trigo sarraceno frescos se almacenan por un corto tiempo, no más de 3-7 días en un recipiente hermético en un lugar frío.
