Khachapuri es un plato nacional de la cocina georgiana, que se hace con masa y queso (a veces requesón). Pero cada región de Georgia tiene su propia receta de khachapuri.
Historia del origen de khachapuri en Megrelian
Como puede ver por el nombre de este plato, el khachapuri megreliano apareció en una de las regiones de Georgia llamada “Megrelia”. Además del khachapuri megreliano, la población de esta región ha presentado al mundo muchos más platos de la cocina georgiana. Entre ellos se encuentran la salsa de nueces satsivi, el kupat de carne casero, la popular salsa adjika clásica, así como uno de los tipos de queso en escabeche más comunes en Georgia: el suluguni.
No existe una receta de masa única para los pasteles khachapuri. Se preparan con levadura, sin levadura e incluso con hojaldre. El queso de salmuera iméretiano se usa con mayor frecuencia como relleno, pero también se permiten sustituciones. El queso en la forma megreliana de khachapuri se "sella" dentro de la torta de masa y también se coloca en el exterior. Idealmente, debería haber aproximadamente la misma cantidad de queso que la masa, o incluso más. La forma del pastel es redonda.
El khachapuri megreliano es un plato versátil que se puede incluir en la dieta para el desayuno con una taza de té caliente, para un refrigerio para llevar, para un picnic y para la cena con una copa de vino tinto semidulce. Se puede cocinar con 1-2 días de anticipación, pero es mejor, por supuesto, usarlo recién horneado.
Cocinar khachapuri megreliano no es tan difícil como parece, especialmente si consideras algunos trucos. Para mayor comodidad y facilidad de preparación, cada paso de la receta presentada se acompaña de fotografías paso a paso.
Lista de ingredientes
Para un khachapuri megreliano grande (aproximadamente 4 porciones), necesita los siguientes alimentos:
- kéfir - 180 ml;
- crema agria - 120 g;
- harina - 400 g;
- mantequilla - 70 g;
- azúcar - 1 cucharada;
- refresco - 0.5 cucharaditas;
- sal - una pizca;
- queso suluguni - 300 g (una cabeza);
- huevo de gallina - 1 ud.
Receta de cocina con foto
1. En primer lugar, mida todos los ingredientes necesarios para que todo esté a mano y pueda preparar rápidamente la masa.
2. Vierta el kéfir y la crema agria en un recipiente hondo, agregue azúcar, una pizca de sal y soda. Revuelva los ingredientes con una cucharada (sin batir) y deje reposar durante un par de minutos hasta que aparezcan finas burbujas en la superficie del líquido. Ocurren cuando el bicarbonato de sodio hace efecto. Una vez que esto haya sucedido, puede pasar a la siguiente etapa.
3. Derretir la mantequilla en el microondas o en la estufa. Viértalo en la mezcla de leche preparada, mezcle bien.
4. A continuación, debe agregar harina a la masa líquida. Es recomendable tamizarlo primero, así será más fácil amasar la masa, y resultará ligera, aireada y sin grumos. Si no hay oportunidad de tamizar la harina, intente agregar la cantidad requerida de harina en pequeñas porciones, revolviendo constantemente.
5. Amasar la masa. Debe quedar suave, grasoso y ligeramente pegajoso. ¡No pese la masa con harina en esta etapa! Cuando extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, absorberá la harina restante por sí sola. Mientras tanto, necesitamos una consistencia ligera y "obediente".
6. Rallar el queso suluguni. Puede usar un rallador pequeño o grande, no verá mucha diferencia al final. Incluso puedes picar el queso. Solo una licuadora no es adecuada para esta tarea, ya que la textura suave del queso interferirá con las cuchillas y volverá a formar una bola grande. ¡El relleno está listo! No contiene ingredientes extraños.
7. Empecemos a montar el futuro khachapuri. Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo y la masa con harina y enróllela en un círculo grande y delgado.
8. Divida el relleno de queso en dos partes desiguales: aproximadamente 1/3 y 2/3. Coloque la mayor parte en el centro del pastel.
9. Moldear suavemente los bordes de la masa en el centro del bizcocho, exprimiendo simultáneamente todo el aire del relleno de queso. Esta etapa es extremadamente importante, ya que las burbujas de aire pueden estropear en gran medida la apariencia del plato. Además, es necesario fijar la masa con mucho cuidado para que no queden agujeros. Prefiero recortar el exceso de masa en el nudo resultante para que la bola sea más plana y delgada. En esta etapa, puede poner el horno a calentar hasta 190 grados.
10. Estirar la masa con queso adentro, asegurándose de que no haya burbujas de aire en el pastel ya empedrado. Si aparecen, perfore, suelte el aire y cúbralo con mucho cuidado mientras continúa rodando.
11. Engrase ligeramente la superficie de la bandeja para hornear con aceite vegetal y espolvoree un poco con harina. Transfiera la tortilla cruda a una bandeja para hornear. En un recipiente aparte, bata ligeramente un huevo de gallina y cepille la superficie del futuro khachapuri megreliano con él. Incluso habrá una gran cantidad de un huevo, así que tenga cuidado de no dejar que se caiga a la bandeja para hornear.
12. Coloque el tercio restante del relleno de queso encima del huevo, extendiéndolo por toda la superficie. Coloque una bandeja para hornear con un pan plano en un horno precalentado durante unos 20 minutos, hasta que el relleno de queso comience a cubrirse activamente con una costra tostada.
13. Retire el khachapuri megreliano terminado del horno y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos para que los hogares y los invitados no se quemen con el queso derretido.
14. Sirva el khachapuri caliente y fresco. Un plato nacional interesante y delicioso de la cocina georgiana está listo. ¡Buen provecho!
