El sushi es un plato emblemático de la cocina japonesa. Se basa en arroces y mariscos. En los años 80 del siglo pasado, el sushi ganó popularidad en todo el mundo, pasando de ser un artefacto exótico a un plato omnipresente.
Tipos de sushi
Existen muchas variedades de sushi, que se distinguen por la tecnología de preparación y las características de servir el plato. Los más populares son dos tipos de sushi: nigiri y maki.
Los primeros son pequeños trozos de arroz comprimidos con la ayuda de las manos con trozos de pescado encima. Los ingredientes básicos del nigiri son el arroz y el marisco. La mayoría de los japoneses prefieren comerlos no con palillos, sino con las manos.
Maki, o rollos: enrollados con una estera de bambú para sushi. Los ingredientes básicos son arroz, vinagre especial y láminas de nori. El relleno es aguacate, trucha ligeramente salada, pepino, queso crema, camarones.
Temaki es otro tipo de rollos. Son sushi de algas secas elaborado en forma de cono de helado.
Tradicionalmente, para una especia picante, los condimentos se sirven con cualquier tipo de sushi, incluido el jengibre encurtido, la salsa de soja y el wasabi.
Cómo hacer maki sushi
Ingredientes:
- 150 g de trucha ligeramente salada;
- 5 hojas de nori;
- 200 g de arroz;
- 125 g de queso crema;
- 2 pepinos frescos;
- 1/2 cucharadita. vinagre;
- 1/2 cucharadita. sal;
- 1 cucharadita Sáhara.
Preparación
Enjuague el arroz y cocine hasta que esté tierno. Es mejor usar arroz especial, está marcado como "para sushi". Antes de cocinar, debe enjuagarse con agua corriente hasta que el agua que fluye sea clara.
Transfiera el arroz a un bol y revuelva suavemente con una espátula de madera. Vierta una mezcla de vinagre, sal y azúcar. Debe prepararse con mucha antelación. Puede usar vinagre de arroz en lugar de vinagre común. Mezclar todo bien y refrigerar.
Tome y coloque la hoja de nori sobre la estera de bambú con la superficie lisa hacia abajo. Coloca el arroz enfriado encima de las algas, dejando algo de espacio alrededor de los bordes para que sea más fácil enrollar los rollos más tarde.
Cortar el pescado y los pepinos en tiritas. Es recomendable utilizar trucha refrigerada no congelada. Colóquelos en una capa fina sobre el arroz y unte con queso encima.
Enrolle con un makisu (alfombra) nori como un rollo. Corta el rollo grande resultante en varios trozos con un cuchillo afilado. Para facilitar su trabajo, sumérjalo en agua fría.
Cómo hacer sushi de pepino
Ingredientes:
- 5 hojas de nori;
- 500 g de arroz;
- 2 pepinos frescos;
- 250 g de jengibre en escabeche;
- 100 g de wasabi;
- 15 ml de vinagre de arroz.
Preparación
Hervir el arroz hasta que esté tierno. Agrégale vinagre de arroz. Mezclar todo.
Coloque una hoja de nori sobre la alfombra, coloque arroz hervido encima. Su capa debe ser delgada.
Corta un pepino fresco en cubos pequeños. Colócalos suavemente sobre el arroz. Enrolle todo el contenido en un rollo.
Corta el rollo resultante en partes iguales con un cuchillo afilado y colócalos en un plato. El sushi listo para usar se puede adornar con jengibre encurtido y wasabi.
Cómo hacer sushi temaki
Ingredientes:
- 150 g de arroz;
- 9 hojas de nori;
- 200 g de trucha ligeramente salada;
- 50 g de caviar rojo;
- 1 aguacate;
- 1 cucharada. l. salsa de kimchi;
- 1 cucharadita vinagre;
- 1 cucharadita sal;
- 2 cucharaditas Sáhara;
- salsa de soja para servir.
Preparación
Hervir el arroz durante 15 minutos a fuego lento. Retire la olla de la estufa y deje reposar el cereal durante 10 minutos. ¡No abra la tapa mientras hace esto!
Transfiera el arroz a un bol y agregue la mezcla de azúcar, vinagre y sal. Mezclar todo con una cuchara de madera con movimientos bruscos.
Coloque la hoja de nori con el lado grueso hacia arriba. Coloque el arroz en el lado izquierdo de las algas, retrocediendo 1 cm de cada borde.
Prepara el relleno para el temaki. Para ello, pica finamente la trucha, agrega la salsa de kimchi, el caviar rojo y mezcla todo. Corta el aguacate en trozos pequeños.
Coloca el relleno sobre el arroz y encima coloca el aguacate. Enrolle la bolsa en forma de cono con las manos. Para evitar que el rollo se deshaga, puedes humedecer un poco la esquina extrema con agua.
Sirve temaki con salsa de soja.
