Rassolnik es un plato original de la cocina rusa; se preparaba tanto en los pueblos como en los restaurantes caros de la capital. Existen muchas recetas para su elaboración. La receta clásica de encurtidos incluye menudencias en lugar de carne: hígado y riñones. Desafortunadamente, el ama de casa moderna no siempre tiene la oportunidad de encontrar riñones en la tienda, por lo que le sugerimos que cocine pepinillos sin ellos, con carne.
Es necesario
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- Carne
- carne de res o cerdo con hueso - 0,5 kg,
- 2 - 2, 5 litros de agua sedimentada,
- 3 papas medianas,
- 1 zanahoria
- 1 cebolla mediana
- chirivías de raíces blancas
- apio seco o fresco,
- 2 cucharadas de jitomate
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal,
- medio vaso de cebada perlada,
- 3 pepinos en escabeche,
- 1 vaso de salmuera
- Hoja de laurel
- pimienta negra
- verduras
Instrucciones
Paso 1
Remoja la cebada perlada en agua tibia durante un par de horas. Lavar la carne, ponerla en un cazo, llenarla de agua y poner a cocer. Retire la espuma completamente antes de que el agua comience a hervir. Después de hervir, inmediatamente reduzca el fuego a bajo, sal levemente (!) El caldo y déjelo cocinar lentamente.
Paso 2
Después de una hora, agregue cebada perlada al caldo y vierta un vaso de salmuera, agregue las chirivías y la raíz de apio. El fuego se puede agregar ligeramente.
Paso 3
Pica la cebolla finamente y frota las zanahorias en tiras pequeñas. Coloque pequeños trozos de papas en una cacerola. Pica finamente los pepinos.
Paso 4
Calentar aceite vegetal en una sartén, freír la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, agregar las zanahorias a la sartén y guardarlas ligeramente junto con las cebollas. Disuelva la pasta de tomate en un poco de agua hasta que se convierta en un jugo de tomate espeso, vierta en una sartén, revuelva y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con la cebolla y la zanahoria. Tan pronto como el tomate comience a separarse del aceite vegetal, retire la sartén del fuego.
Paso 5
Pruebe las papas para suavizarlas, deben estar un poco húmedas. Vierta los pepinos en la sartén, coloque el contenido de la sartén en el mismo lugar. Revuelva, enderece con sal, ponga un par de hojas de laurel, granos de pimienta.
Paso 6
Después de 5 minutos, retire la sartén del fuego, vierta hierbas finamente picadas en ella: eneldo, perejil. El pepinillo está listo. Dejar reposar otros 20 - 30 minutos, sacar la carne de la cacerola, cortarla y ponerla en platos en porciones. ¡Vierta el pepinillo, espolvoree con hierbas frescas picadas y sirva!
