La cocina rusa tiene una gran variedad de platos diferentes. Pero una propiedad los une: todos son nutritivos, satisfactorios y muy sabrosos. Las sopas espesas y ricas fueron de gran valor en todos los países y en todo momento, ya que eran adecuadas tanto para la dieta diaria como para la mesa festiva. Una de las sopas más populares en Rusia es la sopa de pepinillos.
El pepinillo se considera una sopa rica hecha con pepinos encurtidos. Para el caldo, generalmente se toma carne o despojos, con menos frecuencia el pepinillo es magro o vegetariano, es decir, sin carne. Además de carne y pepinos, la sopa está aromatizada con diversas verduras, cereales, especias y hierbas.
Algunas reglas y trucos de cocina
Al observar estas reglas, cada anfitriona puede sorprender fácilmente a su familia e invitados con una deliciosa sopa.
Los pepinos se toman exclusivamente en forma salada. Los pepinos encurtidos cambiarán ese sabor inolvidable.
Si planea usar salmuera en la sopa, primero debe hervirla y filtrarla.
No olvide que los pepinos son salados, por lo que debe salar la sopa cinco minutos antes del final de la cocción, si es necesario.
Los pepinillos y los pepinos se agregan a la sopa al final, es decir, cuando todos los demás ingredientes están listos.
Después de la cocción, se recomienda dejar reposar la sopa durante unas horas. Gracias a esto, el pepinillo adquirirá un sabor y aroma más ricos.
Propiedades y contenido calórico de la sopa
El valor energético de la salmuera es de unas 45 kilocalorías por 100 gramos de producto. Esta es una cifra muy baja, por lo que esta sopa se puede incluir en la dieta y en la dieta de las personas que quieran adelgazar.
Tal plato contiene muchas sustancias útiles, como minerales, fibra, vitaminas de varios grupos, ácidos orgánicos y otros.
Pero existen algunas contraindicaciones para el uso de rassolnik. Se recomienda a las personas que padecen enfermedades estomacales y por cuánto, especialmente durante una exacerbación, que se abstengan de consumir dicha sopa.
Receta clásica de pepinillos paso a paso
Rassolnik es un plato primordialmente ruso, pero con el tiempo ha sufrido varios cambios. A pesar de esto, los principios e ingredientes básicos se han mantenido sin cambios.
Ingredientes necesarios para cocinar: 400 gramos de riñones de cerdo, 3 papas, 4 cucharadas de cebada perlada, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 3-4 encurtidos, especias, sal y pimienta, al gusto.
Antes de comenzar a cocinar, prepare los despojos. Los riñones se cortan en varios trozos, se lavan con agua corriente y se llenan de agua durante un par de horas.
Después de la exposición, los riñones se lavan nuevamente y se trituran con placas. Agregue cebada perlada a los riñones y llénelos con agua, cocine por 40 minutos.
Las verduras se cocinan en paralelo: las cebollas y las zanahorias se pelan y se cortan en tiras pequeñas. Luego se fríen en aceite hasta que se doren. Pelar y cortar las patatas en tiritas.
Transfiera las papas y otras verduras a su vez y cocine por otros 15 minutos. Mientras las verduras hierven, puedes picar finamente los encurtidos. Al final, agregue los pepinos, los condimentos y la sal (si es necesario) y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
La sopa de pepinillos está lista.
Sopa de pepinillos con champiñones
Existen muchas variaciones en la preparación del encurtido, una de las más deliciosas y acertadas es con las setas.
Los champiñones en escabeche le dan un aroma especial y un sabor sofisticado a esta sopa clásica. Este plato hará las delicias de todos los miembros de la familia.
Ingredientes necesarios para cocinar: 300 gramos de champiñones (preferiblemente champiñones o blancos), 2 piezas de patatas y encurtidos, una pieza de zanahoria y cebolla, tres cucharadas de mijo, dos dados de caldo.
Antes de cocinar, el mijo debe enjuagarse con agua corriente, transferirse a una cacerola, llenarse con un litro de agua y cocinarse.
Después de hervir, escurrir el agua, verter agua fresca el doble, llevar a ebullición y reducir el fuego. Cocine por 20 minutos.
Durante este tiempo, las verduras deben estar peladas. Cortar las zanahorias y las cebollas en una pajita y cortar las patatas en dados.
Freír las cebollas y las zanahorias en aceite hasta que se doren y enviar al caldo. Cocine por diez minutos.
Después de eso, las papas, los cubos de caldo (preferiblemente de champiñones) se envían a la sartén y se cocinan todos juntos a fuego lento durante 10 minutos.
Los champiñones deben pelarse, cortarse en rodajas y los pepinos deben cortarse en cubos pequeños. Envíe todo al caldo y déjelo cocer 10 minutos más.
La sopa está lista.
Antes de servir el plato en la mesa, puedes decorarlo con hierbas picadas. El pepinillo será aún más sabroso si se sirve con crema agria en una salsera separada.
Pepinillo original de pescado
Un componente bastante inusual de la sopa de encurtidos: el pescado en realidad crea un plato inusualmente sabroso. El encurtido de bacalao destaca del resto por su singularidad y originalidad de sabor.
Componentes para cocinar: 400 gramos de filete de pescado (mejor que el bacalao), dos cebollas, dos pepinos, dos hojas de laurel, dos cucharadas de cereal de arroz, una zanahoria, raíz de perejil, 100 gramos de pepino encurtido, una cucharada de pasta de tomate, una pizca de hierbas, pimienta negra y sal, un poco de granos de pimienta negra.
Primero debe enjuagar los filetes de pescado, luego hervir en agua hirviendo durante 15 minutos a fuego lento. A continuación, se retira el filete y se desmonta en trozos.
Las verduras deben lavarse, pelarse y cortarse en cubitos y saltearse en aceite hasta que estén doradas.
Ponga la pasta de tomate, los pepinillos en una sartén con verduras y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
El arroz lavado, junto con todos los componentes preparados, se envía al caldo colado y se cuece durante 15 minutos. Finalmente, agregue hierbas y sal al gusto.
El pepinillo inusual está listo.
Esta receta será apreciada por los gourmets más sofisticados.
Encurtidos en macetas
Una receta tan inusual sorprenderá a todos los invitados y deleitará a los familiares.
Esto requerirá el uso de un horno.
Se requerirán los siguientes ingredientes: 300 gramos de carne de res, 4 tazas de caldo, 200 gramos de champiñones, una cucharada de cebada, tres papas, tres encurtidos, una cebolla, zanahorias, laurel, 50 gramos de mantequilla (preferiblemente ghee), 1 bote de té en pasta de tomate, aceite vegetal para freír, un manojo de eneldo y cebolleta.
En primer lugar, debe preparar todos los productos: enjuagar, limpiar.
La carne y los champiñones se cortan en rodajas pequeñas y se fríen durante 7 minutos.
Las zanahorias y las cebollas se cortan en tiras pequeñas y se saltean en aceite hasta que se doren.
Enjuague los granos, corte las papas y los pepinos en cubos, pique finamente las verduras.
En un recipiente hondo, mezcle todos los productos, espolvoree con especias, vierta la pasta de tomate y la mantequilla derretida.
Divida la masa resultante en cuatro ollas, agregue un vaso de caldo a cada una, cubra y envíe al horno durante 30-40 minutos a una temperatura de 180 grados centígrados.
¡La sopa de pepinillos en ollas está lista! Esta sopa desprende un aroma muy apetitoso, y su perfecto sabor se recordará durante mucho tiempo.
Pepinillo de costillas
Una receta muy sabrosa para la sopa de pepinillos de costillas de cerdo.
Para cocinar necesitas: 350 gramos de costillas de cerdo, 4 papas, dos cebollas, una zanahoria, 4 pepinos, medio vaso de granos de arroz, laurel, granos de pimienta negra, cúrcuma y clavo.
Prepare las costillas con anticipación: divida en partes, enjuague, coloque en una cacerola con agua hasta que hierva.
Después de quitar la espuma de la superficie del caldo, baje el fuego, agregue el cereal y cocine por unos 20 minutos.
Pelar, enjuagar y picar las verduras. Picar finamente la cebolla y las zanahorias, sofreír y trasladar al caldo.
Desmenuza las patatas en el caldo después de cocinarlas durante unos cinco minutos. A continuación, envíe arroz al caldo.
Hervir todo junto durante 15 minutos, luego los pepinos finamente picados y las especias se envían a la sartén. Cocine todo junto por otros 10 minutos.
Luego, deje reposar la sopa durante unos 30 minutos.
¡El pepinillo está listo!
Para tal sopa, se servirán con éxito crutones, hierbas y crema agria.
