El carpaccio clásico es pulpa de res en rodajas finas aderezada con una salsa especial de aceite de oliva y jugo de limón. Pero con el tiempo, este término comenzó a denotar platos de una amplia variedad de productos, desde carne y pescado hasta manzanas y papas. Solo la forma de las rodajas se mantuvo sin cambios: las rodajas más delgadas a la translucidez. La salsa de azafrán funciona mejor con carpaccio de salmón.
Es necesario
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- 500 g de filete de salmón;
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo;
- 200 ml de crema;
- 200 ml de vino blanco;
- 10 hebras de azafrán;
- manteca;
- sal
- pimienta;
- 1 lima.
Instrucciones
Paso 1
Para el carpaccio, es mejor tomar variedades grandes de salmón graso. Por ejemplo, salmón o salmón chum. Si compró pescado congelado, transfiéralo un par de horas antes de cocinar del congelador al refrigerador para que se derrita un poco, pero no se descongele por completo. El filete fresco debe, por el contrario, enviarse al congelador durante media hora, en la que agarrará un poco y será más fácil de cortar.
Paso 2
Cortar la piel, la grasa del salmón; eliminar los restos óseos con unas pinzas. Con un cuchillo afilado, corte el pescado en rodajas tan finas como pueda. En cualquier caso, el grosor del corte no debe exceder los 2-3 milímetros. Transfiera las rodajas a un plato, cúbralas con una envoltura de plástico o una tapa y déjelas a un lado en un lugar fresco.
Paso 3
Para preparar la salsa, disuelva las hebras de azafrán en agua tibia. Si quieres un sabor más intenso, toma una ración doble de azafrán y es mejor si disuelves la especia 3-4 horas antes de servir, para que el "caldo" tenga tiempo de infundirse.
Paso 4
Pelar el ajo y la cebolla, picar finamente. Caliente la mantequilla en una sartén, envíe la cebolla y el ajo, fría hasta que esté transparente. Agregue el caldo de azafrán, cocine a fuego lento durante 1 minuto. Vierta el vino blanco seco, déjelo hervir durante 2-3 minutos.
Paso 5
Sazone la salsa con crema, reduzca el fuego debajo de la sartén a bajo y cocine hasta obtener la consistencia deseada. Todo depende de tu preferencia, pero cuanto más espesa sea la salsa, mejor envolverá los trozos de pescado. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Paso 6
Antes de servir, retire el salmón en rodajas del refrigerador, colóquelo bien en platos, rocíe con jugo de limón y vierta sobre la salsa. Si lo desea, puede servir la salsa de azafrán por separado para que todos puedan tomar la cantidad que les parezca conveniente.
Paso 7
El pan blanco o una baguette son los mejores para complementar el carpaccio de salmón. Y, por supuesto, vino blanco seco.
