El áspid de la lengua es solo ese plato sobre el que se puede decir: "Te tragarás la lengua". Tanto literal como figurativamente. Esta es una verdadera decoración de la mesa festiva. Lo más importante en la preparación de este plato es cocinar adecuadamente la lengua.
Es necesario
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- Lengua de res
- Cebolla - 1 pieza
- Zanahorias - 1 pieza
- Perejil y (o) raíz de apio - 1 pieza
- Sal al gusto
- Granos de pimienta negra,
- Guisantes de cilantro,
- Jengibre
- Alcaravea
- Hoja de laurel
- Ajo
- Gelatina.
- Para decoración:
- Chicharo verde
- zanahorias hervidas
- pepinillos en vinagre
- huevo duro.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague su lengua con agua fría y colóquela en una cacerola. Tome una cacerola para que quede bien apretada, tocando las paredes.
Paso 2
Vierta agua hirviendo sobre su lengua de una tetera. En la superficie de los despojos, la proteína se agarrará inmediatamente y la lengua estará jugosa. Poner en el fuego. Tan pronto como el agua comience a hervir, escúrrala y llénela con agua hirviendo del hervidor.
Paso 3
Ahora reduzca el fuego al mínimo. Coloque la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil en una cacerola. Cierre la tapa y cocine por dos horas.
Paso 4
Pasadas las dos horas, poner todas las especias en una cacerola y sazonar con sal al gusto. El caldo debe estar bien salado. Cocine a fuego muy lento durante una hora más.
Paso 5
Use un tenedor de cocina grande para pincharse la lengua. El tenedor se pegará fácilmente en la lengua terminada. No apague el fuego debajo de la sartén. Enfríe la lengua con agua corriente durante dos minutos. Retire la piel de la lengua y luego vuelva a colocarla en la olla. Agregue fuego y lleve la lengua a ebullición alta. Apagar y dejar la lengua en el caldo de 10 a 15 minutos.
Paso 6
Ahora prepare las formas en las que cocinará el aspic. Coloque pepinos encurtidos bellamente picados y zanahorias hervidas en el fondo, agregue huevos duros y guisantes verdes. Puedes agregar perejil o eneldo. En esta etapa, deje volar su imaginación.
Paso 7
Prepare la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete. Colar el caldo en el que se hirvió la lengua a través de una gasa. Vierta aproximadamente un vaso de caldo y dilúyalo con agua tibia hervida hasta que le guste. El caldo sin diluir es muy salado y picante, por lo que no es adecuado para hacer aspic. Disolver la gelatina hinchada en el caldo diluido y calentar a fuego medio, sin hervir.
Paso 8
Corta tu lengua a lo largo de la veta. Extiende la lengua en los moldes preparados, teniendo cuidado de no desprender las decoraciones untadas. Durante este tiempo, el caldo en gelatina se enfriará un poco y se podrá verter. No vierta el caldo en moldes de forma brusca. Es mejor usar una cuchara para servir o una cucharada.
Paso 9
Coloque los moldes en gelatina en el refrigerador durante dos o tres horas. Cuando el plato esté listo, dé vuelta el plato sobre un plato plano y cúbralo con una toalla húmeda caliente encima. Después de unos segundos, retire el formulario. La lengua en gelatina está lista.
