Esta salsa picante de mantequilla de huevo combina bien con lengua de mar. Su receta proviene de Francia. Si quieres sorprender a tus invitados, sirve este aromático plato en la mesa.
Es necesario
- Para 6 porciones:
- - 6 filetes de lenguado
- - sal pimienta
- - 600 g de judías verdes (se pueden congelar)
- - 300 ml de vino blanco seco
- Para la salsa:
- - 250 g de mantequilla
- - 4 chalotas
- - 2 mesa. cucharadas de hojas de estragón
- - 1/2 té. cucharadas de pimienta negra triturada
- - 100 ml de vinagre de vino blanco
- - 4 yemas de huevo
- - 2 pizcas de pimienta de cayena molida
- - 1 cucharadita de jugo de lima
- - sal
Instrucciones
Paso 1
Primero prepara la salsa. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Retire la espuma con una espumadera.
Paso 2
Picar las chalotas peladas y las hierbas. Revuelva en una cacerola con pimienta molida, vierta el vinagre y caliente hasta que el vinagre esté medio evaporado.
Paso 3
Cuele el líquido a través de un colador fino en un recipiente grande de metal. Agregue las yemas con un batidor.
Paso 4
Coloca el recipiente con la salsa al baño de agua caliente y bate la salsa hasta que espese. Retirar del baño María y, vertiendo aceite en porciones, batir. Agregue jugo de limón, sal y pimienta de cayena al gusto.
Paso 5
Frote el filete de lenguado con sal y pimienta. Lavar los frijoles y cortar los extremos. En una cacerola, llevar a ebullición 300 ml de agua y vino y cocinar los filetes con frijoles a fuego lento durante 15 minutos. Servir con salsa bearnesa.
