La carpa es un pez bastante grande, similar en sabor a la carpa. La carne de la carpa es jugosa, densa y casi deshuesada. Por lo tanto, en la cocina, puede dar rienda suelta a la imaginación y no adherirse a ningún método específico de procesamiento culinario.
Es necesario
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- Para la primera receta:
- carpa;
- sal marina;
- pimienta;
- aceite vegetal;
- coñac;
- crema agria;
- especias para pescado.
- Para la segunda receta:
- carpa;
- sal;
- pimienta;
- cebolla;
- Champiñón;
- nueces
- Pure de tomate;
- migas de pan;
- vino blanco seco.
- Para la tercera receta:
- carpa;
- condimento de pescado;
- sal;
- manteca;
- harina;
- verduras.
Instrucciones
Paso 1
Para preparar carpa en crema agria con coñac, tomar una canal mediana, quitar las escamas, tripar y enjuagar. Frote por todos lados con una mezcla de sal marina y pimienta. Vierte suficiente aceite vegetal en una sartén caliente para que cubra el fondo, coloca el pescado y sofríe a fuego medio durante 8 minutos por cada lado.
Paso 2
Vierta 100 gramos de brandy sobre la carpa y enciéndalo. Tenga cuidado porque las llamas serán bastante altas. Una vez apagado el fuego, coloque la sartén en el fuego, agregue 100 gramos de agua y continúe hirviendo a fuego lento durante unos 10 minutos más. Luego agregue 300 gramos de crema agria grasosa, sus especias de pescado favoritas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas durante aproximadamente media hora.
Paso 3
Prepara carpa rellena. Para hacer esto, tome un pez grande, retire las escamas, retire las branquias y haga una incisión a lo largo de la espalda. Saca las entrañas y los huesos a través de él. Enjuague el pescado y frótelo por dentro con sal y pimienta.
Paso 4
Para preparar el relleno, corte una cebolla grande en cubos pequeños y guárdelos en aceite vegetal hasta que estén dorados. Moler 300 gramos de champiñones congelados y triturar 300 gramos de nueces en un mortero. Agregue 100 gramos de puré de tomate a la cebolla, revuelva y agregue los champiñones. Freír todo durante 7 minutos, retirar del fuego y combinar con 100 gramos de pan rallado y nueces, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Paso 5
Rellena la carpa con el relleno preparado, cose el agujero y colócalo en una bandeja para horno. Vierta una copa de vino blanco seco y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos en el horno a 180 ° C. Sazone el pescado con el jugo de una bandeja para hornear de vez en cuando.
Paso 6
Para cocinar la carpa frita, tome un pescado de tamaño mediano, pele, tripa, corte la cola, la cabeza y las aletas. Corta la carpa en porciones, sal y espolvorea con tu condimento de pescado favorito.
Paso 7
Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una sartén de hierro fundido y colocar encima los trozos de pescado empanizados en harina. Freír hasta que se doren por ambos lados a fuego medio. Espolvorea con hierbas picadas antes de servir. Sirve con papas fritas y encurtidos.
