Los macarons o macarrones son un pastel de almendras francés popular en todo el mundo. La base está hecha de almendras molidas en polvo, mezcladas con claras de huevo y azúcar. A continuación, las palanquillas redondas se pegan en pares utilizando un relleno (ganache). Puedes usar crema de limón, nueces, bayas o chocolate como relleno.
Es necesario
- Para la prueba:
- - 45 g de harina de almendras (almendras, muy finamente molidas);
- - 75 g de azúcar glas;
- - 10 g de azúcar;
- - 1 clara de huevo.
- Para ganache:
- - 70 g de chocolate blanco;
- - 20 g de leche condensada.
Instrucciones
Paso 1
Saque el huevo del refrigerador y déjelo adentro por un tiempo; debe estar a temperatura ambiente. Lave bien las cáscaras y luego separe con cuidado la clara de la yema. Coloca las claras en un recipiente limpio y seco y bate con una batidora o licuadora con un batidor hasta que se forme espuma.
Paso 2
Agregue azúcar granulada y continúe batiendo hasta que se forme una masa firme (llamados picos duros). Si decide agregar un tinte a la masa, debe agregarlo en esta etapa y luego batir hasta obtener una masa de color uniforme.
Paso 3
Combine la harina de almendras y el azúcar glas, y luego tamice a través de un colador de malla fina. Agregue un tercio de la mezcla de almendras a la espuma de proteína, mezcle suavemente. Ahora agregue la mitad de la masa de almendras restante. Mezcla y agrega el resto. Mezclar suavemente.
Paso 4
Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino para hornear. Llenar una manga pastelera con masa de almendras y forrar las piezas redondas, de unos 5 cm de diámetro, sobre papel de horno. No los pongas uno cerca del otro, deja algo de distancia para que los pasteles no se peguen durante el horneado. Ahora deje las bases en la bandeja para hornear a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. La superficie de los pasteles debe estar ventosa y cubierta con una película.
Paso 5
Coloca la bandeja para hornear con los macarrones en un horno precalentado a 140 ° C y hornea las tortas durante 10-12 minutos. Si su horno no hornea de manera uniforme, luego de 5-6 minutos tendrá que quitar la bandeja para hornear y luego girarla 180 °. Retire las bases de almendras terminadas del horno y déjelas enfriar en el interior a temperatura ambiente. No lo retire del papel todavía.
Paso 6
Preparar la ganache colocando el chocolate blanco roto en una cacerola, colocarlo en un cazo con agua hirviendo lentamente y derretir. Puede hacerlo más fácil y derretir chocolate en un horno de microondas calentándolo en una taza. Luego mezcle bien con la leche condensada. Extienda la crema de chocolate sobre los macarrones y péguelos por pares.
