La sopa de crema se diferencia de la sopa de crema en que no son las verduras con almidón las que la espesan, sino las salsas bechamel y veloute, la crema espesa, la mantequilla y las yemas de huevo. La sopa de crema tiene una consistencia más sedosa, ya que no solo se tritura, sino que también se frota a través de un colador fino o una gasa. Para enfatizar la delicada estructura de dicha sopa, se le agregan crutones, champiñones o aros de cebolla fritos hasta que se doren.
Es necesario
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- Caldo
- 1 pollo que pesa unos 2 kg;
- 12 tazas de agua
- unas ramitas de romero fresco o aproximadamente 1 cucharadita de seco;
- unas ramitas de tomillo fresco o aproximadamente 1 cucharadita seca;
- 1 diente de ajo;
- 1 zanahoria
- 2 tallos de apio con hojas;
- 1 cebolla pequeña;
- 1/4 de cucharadita de pimienta molida gruesa.
- Sopa de crema
- 4 tazas de leche
- 1/4 taza de mantequilla
- 2 cebollas chalotas;
- 1 zanahoria
- 2 tallos de apio;
- 6 plumas de cebolla verde;
- 6 cucharadas de harina;
- 8 tazas de caldo de pollo (ver arriba)
- 1 taza de guisantes congelados
- filete de pollo hervido;
- 1 taza de crema espesa
- sal y pimienta para probar.
Instrucciones
Paso 1
Prepare el caldo de pollo con anticipación. Vierta agua en una cacerola grande y agregue las ramitas de pollo, romero y tomillo (o hierbas secas), ajo picado, zanahorias y apio, cebollas cortadas por la mitad y pimienta negra molida gruesa. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuela el caldo en un bol y refrigera, coloca el pollo hervido en el mismo lugar.
Paso 2
Cuando el caldo se haya enfriado, retire el exceso de grasa. Deseche el líquido necesario para la sopa. El resto del caldo se puede congelar y usar para salsas. Separe las pechugas de pollo de los huesos, cubra con film transparente y refrigere. La carne sobrante se puede usar en ensaladas de pollo, guisos o sándwiches.
Paso 3
En una cacerola grande de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue zanahorias picadas, chalotes, apio. Agregue la harina y revuelva bien. Caliente un poco el contenido, luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Las verduras deben estar blandas, pero no decoloradas. Agregue los guisantes y las cebolletas picadas. Corta la pechuga de pollo en cubos y agrégala a las verduras.
Paso 4
Vierta el caldo y deje hervir suavemente la sopa. Reduce el fuego y vierte suavemente la leche, así evitarás la formación de espuma de leche. Sazone la sopa con sal y pimienta y cocine a fuego lento, sin tapar, durante otros 10-15 minutos. Vierta la crema. Haga puré la sopa en una licuadora y luego cuélela a través de un colador fino o una gasa. Sirva con picatostes y cebolletas.
Paso 5
Puedes cocinar espinacas frescas, usar brócoli, calabaza. Los hongos del bosque, como los rebozuelos blancos y las morillas, son muy adecuados para el delicado sabor de la cremosa sopa de pollo con coliflor. Están prelavados, se cortan las patas, se secan los tapones y se cortan en trozos pequeños. Derretir la mantequilla en un skorodka y freír los champiñones durante unos minutos, hasta que estén dorados. Los champiñones se sazonan con sal y pimienta y se colocan tibios en el centro de un tazón de sopa crema. En este caso, los crutones o las galletas no se sirven con la sopa, solo se espolvorean con cebollas verdes.
