La mora es una baya valiosa con un contenido bajo en calorías y un sabor agridulce original. Como cultivo hortícola, comenzó a cultivarse en Rusia solo a fines del siglo XIX. Los frutos del arbusto se pueden comer frescos o cocidos sobre su base de mermelada inusualmente aromática y sabrosa.
Las moras son una baya común que se cultiva en los huertos familiares y se cosecha en el bosque. Contiene una gran cantidad de vitaminas, compuestos minerales, ácidos de frutas, antioxidantes. Su uso en alimentos disminuye la presión arterial, tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo de los sistemas cardiovascular y urinario.
La mermelada de moras es un manjar saludable que no solo tiene un rico sabor, sino que también mejora la digestión, reduce la fatiga y mejora la inmunidad. Hay muchas opciones para hacer mermelada, pero en todos los casos resulta inusualmente sabrosa.
Mermelada de mora clásica
Para la preparación de mermeladas deliciosas y espesas, puede utilizar moras de jardín y moras del bosque. En este caso, se debe preferir la baya del bosque, ya que es mucho más aromática y saludable. Es posible que los híbridos de jardín no tengan un sabor pronunciado, por lo que definitivamente debes probar las bayas antes de comprarlas. Para preparar mermelada aromática y espesa, necesitará:
- moras - 1 kg;
- azúcar - 1 kg.
Clasifica las frutas con cuidado. Las bayas dañadas, arrugadas, podridas o demasiado maduras no son adecuadas para hacer mermelada. Las moras verdes también deben reservarse, ya que el postre resulta ser absolutamente insípido y no se hierven durante el procesamiento.
Coloque las bayas en un colador y enjuague, escurra el agua. Después de que las frutas se hayan secado un poco, transfiéralas a un recipiente esmaltado o una cacerola de un tamaño adecuado, cúbralas con azúcar. Deje reposar la baya durante al menos 30 minutos. Durante este tiempo, debe comenzar a preparar el jugo.
Coloque las moras y el azúcar en la estufa y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Retire la espuma periódicamente. Revuelva la mermelada con bastante frecuencia con una cuchara de madera o una espátula. La preparación es fácil de verificar si coloca cuidadosamente la cantidad mínima con una cuchara en un platillo. La mermelada bien cocida no debería correr.
Si desea que la golosina sea más espesa, puede enfriar la mora hervida y hervirla nuevamente. No es necesario agregar agua al comienzo de la cocción, pero si se libera poco jugo, puede verter unas cucharadas de agua en la sartén. Pero cuanto más líquido se agrega, más diluida resulta la mermelada y esto no afecta de la mejor manera las características del sabor.
Esteriliza los frascos de vidrio. Para hacer esto, manténgalos al vapor durante 5 minutos. Es muy conveniente utilizar una boquilla especial en la sartén con un orificio para el cuello de la lata. Puede esterilizar frascos en el horno. Primero, deben lavarse bien, y luego poner en el horno a la parrilla con las tapas hacia abajo. Aumente la temperatura gradualmente, primero estableciendo el modo en 50 ° С, y luego aumente a 100 ° С. Esterilizar a 100 ° C durante 15 minutos. Basta con bajar las tapas en agua hirviendo durante unos segundos.
Coloque el manjar cocido en frascos esterilizados y cúbralos con tapas de nailon esterilizadas. Manténgalo frío. Es mejor llevar la pieza de trabajo al sótano.
La mermelada, cocinada según la receta clásica, se puede preparar con la adición de frambuesas. La proporción de bayas se puede determinar de forma independiente, centrándose en su gusto.
La mermelada de moras se puede cocinar con otras frutas y bayas. El manjar original está elaborado con naranja y limón. Por 1 kg de bayas, agregue 1 fruta cítrica. En primer lugar, se recomienda quitar la ralladura de los limones y naranjas con un rallador muy fino. La ralladura también se puede utilizar para cocinar.
Las moras van bien con grosellas negras y rojas, cerezas y grosellas.
Mermelada de moras "cinco minutos"
La mermelada de "cinco minutos" resulta especialmente sabrosa y lo más saludable posible. Con una reducción en el tiempo de cocción y un aumento en la duración del período de preparación, las bayas no hierven, permanecen densas. Para preparar el blanco necesitará:
- moras - 1 kg;
- azúcar - 800 g;
- ácido cítrico - 3 g.
Clasifique las bayas con cuidado, retire los tallos, todas las frutas dañadas, así como las ramitas, las impurezas. Seque las moras colocándolas sobre una superficie plana, y luego colóquelas en una cacerola en capas, espolvoreando con azúcar. Cubra los platos para que no entre nada y deje reposar la baya durante 5-6 horas. Durante este tiempo, debe comenzar a preparar el jugo. Es imposible aumentar la duración de la infusión, ya que pueden comenzar los procesos de fermentación.
Hervir la mermelada durante unos 5 minutos, retirando con cuidado la espuma. Agregue ácido cítrico al final de la cocción, mezcle todo bien y vierta la mermelada en frascos estériles, cierre con caprón estéril o tapones de rosca metálicos.
Mermelada de mora y manzana
La mermelada de manzana y mora tiene un sabor agrio y ligeramente amargo. Para prepararlo necesitarás:
- 1 kg de moras;
- 1 vaso de agua;
- 1 kg de manzanas ácidas (se pueden utilizar agridulces);
- 1,5 kg de azúcar;
- 1 limón
- algo de cardamomo;
- 100 ml de cualquier licor de frutos rojos.
Enjuaga las manzanas, pélalas, quita el corazón y corta cada fruta en 8-12 trozos. Deberías conseguir rodajas finas. Clasificar bien las moras, enjuagar.
Coloca las rodajas de manzana en una cacerola, agrega un vaso de agua y blanquea por 10 minutos. Durante este tiempo, deben ablandarse por completo. Exprima el jugo de limón en una cacerola, agregue las moras y cocine por otros 10 minutos. De vez en cuando, debe quitar la espuma de la superficie.
Agregue azúcar, media cucharadita de cardamomo a la mezcla de frutas y bayas, hierva durante 10 minutos, quitando la espuma. Agregue el licor al final. Después de eso, hierva la mermelada durante otros 2 minutos y viértala en frascos estériles, cubra con tapas de nailon y, después de enfriar, colóquela en un lugar frío.
Mermelada de mora
Puede hacer una mermelada muy sabrosa con moras, que se puede usar bien como relleno para pasteles y galletas. Puedes beber té con él o untarlo en pan. Este postre espeso se prepara sin la adición de agar, gelatina u otros agentes gelificantes. Para cocinarlo necesitas:
- 750 g de moras;
- 1 kg de azúcar.
Clasificar las moras, enjuagar y escurrir. Vierta las bayas en una cacerola, agregue azúcar y cocine a fuego lento hasta que las bayas se ablanden. Esto puede tardar entre 20 y 30 minutos.
Deje que las bayas se enfríen un poco y frótelas con un colador pequeño. Habrá poco desperdicio. Vuelva a poner la cacerola con la masa de frutos rojos al fuego y hierva hasta que espese (unos 40 minutos). Para verificar si la mermelada está lista, debe humedecer una cuchara y gotearla sobre el azúcar. Si la gota permanece en la superficie y no se absorbe en el azúcar, puede apagar la estufa y verter la mermelada en los frascos. Retire la mermelada terminada en un lugar fresco. Después de un tiempo, su consistencia se parecerá a una gelatina densa.
Mermelada de moras con ciruelas
Con la adición de ciruelas, la mermelada de moras es especialmente sabrosa y aromática. Para prepararlo necesitas los siguientes ingredientes:
- moras - 2 tazas;
- ciruelas - 3 vasos;
- azúcar - 3 tazas;
- un cuarto de cucharadita de ácido cítrico;
- media cucharadita de canela;
- varios capullos de un clavel.
Las ciruelas para esta receta son adecuadas con pulpa densa, de tamaño pequeño. Antes de hacer la mermelada, debes lavarlos, quitar las semillas. Clasificar las moras, quitar los tallos, enjuagar. Coloque las bayas en una cacerola y cubra con azúcar, agregue canela, clavo. Mezclar bien todos los ingredientes, poner la sartén al fuego y dejar hervir a fuego lento hasta que hierva por primera vez. Hervir durante 2 minutos y retirar del fuego, dejar enfriar la mezcla de ciruela y mora. Repita el procedimiento 2-3 veces.
Después de la última cocción, agregue un poco de ácido cítrico a la mermelada y mezcle bien con una cuchara de madera esterilizada. El ácido cítrico actúa como conservante. Vierta la mermelada en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas de nailon esterilizadas o tapas de rosca.
Este método de cocinar preparaciones caseras es bueno porque no es necesario dedicar mucho tiempo a hervir. Entre los tratamientos térmicos, debe cubrir la sartén con una tapa para que las impurezas extrañas y los productos que pueden causar la fermentación no entren en la mermelada.
Mermelada de moras con gelatina
Para hacer que la mermelada de moras espese, pero sin una cocción prolongada, puede agregarle gelatina. Para preparar un espacio en blanco de este tipo, necesitará:
- 2 kg de moras;
- 2 kg de azúcar;
- 1 cucharadita de ralladura de limón;
- media bolsa de gelatina;
- vainillina en la punta de un cuchillo.
Clasificar las moras, enjuagar, secar y poner en una cacerola, agregar un poco de agua y hervir durante 10 minutos hasta que las bayas se ablanden. Frótelo por un colador, luego vuelva a ponerlo en una cacerola, agregue azúcar, ralladura de limón. Hervir durante 10 minutos.
Disuelva la gelatina en agua tibia para que se hinche y después de unos 15 minutos agregue a la mermelada junto con la vainilla. Hervir la masa durante otros 10 minutos y verterla en frascos esterilizados. Sujeto a todas las condiciones y recomendaciones, la mermelada terminada se almacenará en una habitación fresca durante aproximadamente 1 año. Si lo vierte en latas que no han sido esterilizadas, dicho espacio en blanco debe mantenerse en el refrigerador por no más de 6 meses.
La mermelada de moras ya preparada también se puede almacenar en el congelador enviándola previamente en contenedores para congelador o incluso en bandejas para cubitos de hielo. Es muy conveniente utilizar este método de almacenamiento si se necesita mermelada como relleno para pasteles o para complementar postres.
Gelatina de zarzamora
También puede hacer una deliciosa gelatina con moras, pero en este caso, debe exprimir el jugo de las bayas, frotar a través de un colador. No es necesario que lo hierva para ablandarlo, sino que se muele con una licuadora, luego se exprime el jugo, se vierte en un cazo y se le agrega el azúcar. 0.5 litros de jugo deben representar 0.4 kg de azúcar y 7 g de gelatina.
Hervir el jugo con el azúcar en un cazo durante 10 minutos, luego agregar la gelatina hinchada y después de 2 minutos retirar del fuego, verter en moldes y meter en la nevera o congelador.
Mermelada de mora sin tratamiento térmico
Durante el tratamiento térmico, se destruyen muchas vitaminas. Si quieres hacer una mermelada deliciosa y más saludable, simplemente puedes moler las moras con azúcar. Las grosellas negras le darán a la pieza de trabajo un sabor más rico. Para preparar golosinas necesitará:
- 1 kg de moras;
- 1 kg de grosellas negras;
- 2, 5 azúcares.
Clasifique las bayas, elimine las impurezas, los tallos de las moras y luego enjuague, seque y pique con una licuadora o desplácese por una picadora de carne. Agrega el azúcar, mezcla bien y acomoda en frascos. Puede almacenar una pieza de trabajo de este tipo solo en el refrigerador.
