Los macarrones son un postre francés que se puede encontrar en todas partes de Italia. Los macarrones llegaron a Rusia recientemente. Son perfectos para cualquier mesa festiva y se pueden presentar como regalo. Lo principal es conocer una buena receta de macarons para que resulten ligeros, sabrosos y aireados.
Es necesario
- - 150 g de harina de almendras;
- - 100 g de clara de huevo;
- - 150 g de azúcar glas;
- - 50 g de agua;
- - 150 g de azúcar;
- - teñir;
- - mezclador
- - termómetro culinario;
- - plantilla de molde de silicona o pergamino;
- - manga pastelera.
Instrucciones
Paso 1
La peculiaridad en la preparación de macarons es la ausencia de ingredientes "a ojo". Todo debe ser exacto. Cualquier desviación de las normas puede conducir a un resultado fallido.
Paso 2
Retire todos los ingredientes. El huevo debe calentarse a temperatura ambiente.
Paso 3
Primero tamiza la harina de almendras por un colador. No permita que entren partículas grandes en la masa. De lo contrario, la masa quedará desigual. Tamizar el azúcar glass junto a la harina. Mezclar bien y tamizar la mezcla resultante a través de un colador fino nuevamente.
Paso 4
Ahora necesitas obtener proteínas. Si tiene un dispositivo especial para separar las yemas de las claras, puede usarlo. Si no existe tal dispositivo, entonces puede utilizar los medios a mano. Necesita obtener exactamente 100 g de proteína. Una vez que tengas la cantidad correcta, reserva temporalmente las claras de huevo en una cacerola aparte.
Paso 5
Mezclar 50 g de agua pura y 150 g de azúcar. Reserva el almíbar resultante.
Paso 6
Prepara un formulario de plantilla. Ahora puedes encontrar a la venta un molde de silicona especial para macarons. Si no tiene uno, puede dibujar círculos con un lápiz normal en papel pergamino.
Paso 7
Separe 50 g de proteína en una cacerola aparte y comience a batir. Coloca el almíbar de azúcar previamente mezclado en el fuego al mismo tiempo. Si quieres macarrones de colores, agrega tinte. Asegúrese de controlar la temperatura del jarabe. Cuando llegue a los 95 ° C, empezar a batir las claras hasta que las claras piquen a la velocidad máxima de la batidora. Cuando el termómetro marque 110 ° C, vierte lentamente el almíbar caliente en la clara de huevo.
Paso 8
Después de batir la mezcla, espere a que se enfríe a 45 ° C a temperatura ambiente. Solo después de asegurarse de que la temperatura sea óptima, vierta los 50 g restantes de proteínas en la mezcla.
Paso 9
Agrega la mezcla de harina de almendras / azúcar en polvo previamente tamizada a la clara de huevo batida y revuelve con una espátula de silicona. La masa debe quedar lisa, suave y ligera. Al levantar la espátula de silicona, la masa debe comenzar a fluir suavemente.
Paso 10
Llena una manga pastelera con la masa y empieza a rellenar con ella las plantillas previamente preparadas. Después de colocar los futuros macarrones en una bandeja para hornear, déjelos reposar durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, precalentar el horno a 140 ° C.
Paso 11
Los macarrones se hornean a un nivel medio durante 15 minutos. A los 5 minutos se puede ver cómo se levantaron y apareció una especie de "falda" debajo. Si nota que el horno seca los macarons de manera desigual, simplemente gire la bandeja para hornear hacia el otro lado. No cambie la temperatura en el horno durante el proceso de cocción. Los macarrones están listos cuando se pueden recoger fácilmente con un cuchillo. Y no se agrietarán, romperán ni cambiarán su apariencia.
Paso 12
Mientras los macarons se enfrían, prepara una crema para difuminar. Puedes utilizar cualquier tipo de nata, leche condensada, mermelada o incluso mermelada. Simplemente engrase la mitad del macarrón con él en el lado plano y conéctelo a la otra mitad.
