Uzvar es una bebida hecha con frutas frescas o secas que es popular en la cocina ucraniana. Es mucho más concentrado que la compota ordinaria, incluye una variedad de especias y miel. Para que el uzvar adquiera el sabor deseado, después de la cocción se infunde en un lugar frío durante 2 a 5 horas.
Es necesario
- Pera Uzvar:
- - 2,5 litros de agua;
- - 700 peras frescas;
- - 200 g de pasas sin semillas;
- - 1 taza de azúcar;
- - 3 cucharadas cucharadas de miel;
- - 8 capullos de clavel;
- - 1 cucharadita de canela;
- - 0,5 cucharaditas de ácido cítrico;
- - 2 cucharaditas de ralladura de limón.
- Fruta seca Uzvar:
- - 1,25 litros de agua;
- - 50 g de manzanas secas;
- - 50 g de peras secas;
- - 50 g de pasas;
- - 50 g de cerezas;
- - 50 g de ciruelas pasas;
- - 0.5 tazas de azúcar;
- - 0.5 tazas de miel;
- - 4 botones de clavel;
- - 0,5 limones;
- - 0.5 cucharaditas de canela;
- - 1 cucharadita de ralladura de limón.
- Baya fresca Uzvar:
- - 1,25 litros de agua;
- - 1 taza de azúcar;
- - 500 g de bayas frescas;
- - 0,5 limones;
- - 0.5 cucharaditas de canela molida;
- - 0.5 cucharaditas de clavo molido;
- - 3 cucharadas cucharadas de miel.
Instrucciones
Paso 1
Decide qué tipo de bebida quieres preparar. Uzvar se puede cocinar de un tipo de fruta con la adición de pasas. Estas bebidas tienen un sabor más suave. También hay uzvar prefabricados, para cuya preparación utilizan peras, manzanas, cerezas, ciruelas, ciruelas pasas secas y bayas frescas. Intente agregar arándanos, fresas o frambuesas a la bebida: el uzvar adquirirá un sabor inusual y muy agradable. Las recetas modernas incluyen ingredientes más originales como escaramujos secos o chokeberries frescas. Experimente inventando sus propias combinaciones de sabores basadas en recetas clásicas.
Paso 2
Pera Uzvar:
Tome peras dulces maduras, enjuáguelas con agua tibia y luego fría. Pelar la fruta, quitar las semillas, cortar las peras en trozos. Cúbralos con azúcar, déjelo por media hora. Vierta agua hirviendo sobre las peras, colóquelas en el fuego, hierva y cocine por 5 minutos. Luego agregue las pasas y continúe cocinando. Después de 10 minutos, agregue la ralladura de limón, el ácido cítrico, la canela, los brotes de clavo y la miel en una cacerola. Revuelva todo, hierva por otros 5 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela en un lugar fresco durante unas 5 horas.
Paso 3
Uzvar de frutos secos
Enjuague bien los frutos secos en varias aguas. Vierta el agua en una cacerola grande, agregue el azúcar y coloque en la estufa. Mientras revuelve, deje que el azúcar se disuelva, hierva el agua y retire la espuma. Ponga las peras secas en el almíbar, después de 5 minutos agregue las manzanas, después de otros 5 agregue las cerezas secas, las pasas y las ciruelas pasas. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-17 minutos. Cuando la fruta esté tierna, agregue los clavos, la ralladura de limón y la canela molida. Exprime el jugo de medio limón y viértelo también en una cacerola. Cocine el uzvar por otros 5 minutos y luego retírelo del fuego. Agregue miel líquida a una cacerola y mezcle bien. Deje que la bebida se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere durante 2-3 horas.
Paso 4
Uzvar de bayas frescas
Clasifica las fresas, frambuesas y arándanos, retira las estropeadas. Enjuague las bayas en varias aguas y deséchelas en un colador y póngalas en una cacerola, agregue azúcar y déjelas por 20 minutos. Hervir agua en un recipiente aparte, verter agua hirviendo sobre las bayas confitadas y ponerlas en un horno calentado a 160 ° C durante media hora. Agregue miel, especias y jugo de limón recién exprimido al uzvar caliente. Deje reposar la bebida en un lugar fresco durante aproximadamente 2 horas, luego cuele y refrigere.
