Pilaf en un caldero es un plato tradicional oriental, pero es amado y apreciado en todo el mundo. Pilaf abundante, saludable y fragante ganará los corazones y estómagos de los gourmets más exigentes. Sobre todo si conoces algunos pequeños trucos que te ayudarán a preparar un auténtico manjar.
Platos y séquito
Un caldero es un recipiente de metal (generalmente de hierro fundido) con un cuello ancho y paredes gruesas. El fondo tiene forma semicircular: este diseño permite que el caldero cuelgue en el hogar, de modo que tanto el fondo como las paredes se calienten uniformemente. Se retira del fuego hasta que el plato esté completamente cocido, que "madura" por sí solo, debido a la alta transferencia de calor de las paredes esféricas y el fondo. El caldero se coloca sobre un trípode, y el hogar suele estar hecho de piedras o simplemente excavado en el suelo. En un entorno urbano, una estufa de gas o eléctrica normal es suficiente.
Ingredientes requeridos
Para preparar pilaf en un caldero, necesitará:
- 1,5 kg de cordero (dorso con costillas + pulpa), se puede sustituir por ternera;
- 350 gramos de grasa de cola o aceite vegetal;
- 1 kg de arroz, grano medio o dev-zera;
- 3-4 cabezas de cebollas (medianas);
- 2-3 cabezas de ajo;
- 2-3 piezas de pimiento;
- 1 kg de zanahorias;
- sal y comino.
Cómo cocinar
Cortar el cordero en trozos de 1,5 cm, batir ligeramente las costillas, sal y reservar un rato. Pica las zanahorias en tiras finas. ¡Solo a mano! Clasifique el arroz, enjuáguelo bien, remójelo en agua tibia.
Ahora es el momento de iniciar un incendio. Calentar el caldero al máximo. Corte el tocino en trozos pequeños, derrita la grasa y luego retire los chicharrones. Puede reemplazar la grasa de la cola con aceite vegetal de buena calidad.
Sumerja las costillas en grasa caliente, fríalas, volteándolas varias veces, hasta que estén doradas. Luego saque las semillas y ponga la cebolla cortada en mitades en la masa grasa. Luego debes mezclarlo con pulpa de carne, freír.
Agregue las zanahorias, déjelas al vapor durante un par de minutos, revuelva. Saltee por otros 15 minutos, luego reduzca el fuego. Agrega parte del comino a la masa, espera hasta que las zanahorias se ablanden, luego agrega agua caliente para que cubra 1,5 cm del producto semiacabado.
Coloque el ajo junto con las vainas de pimiento enteras, agregue las costillas ya fritas en el mismo lugar. El plato se cocina durante 40 minutos con la tapa abierta, luego se sala.
Escurrir el agua del arroz, verter en la carne sin mezclar. Rellenar con agua hirviendo, 1 litro, llevar nuevamente el fuego al máximo. Cuando la mitad del agua se haya evaporado, reduzca el fuego al mínimo, cubra el pilaf con una tapa y cocine. Todo, el fuego se puede apagar.
Espolvoree el resto del comino en el plato terminado, déjelo reposar durante 20 minutos. Retirar el ajo y la pimienta del recipiente, remover la mezcla, poner en un plato y colocar el ajo encima.
