La piel de pollo goza de una merecida fama como producto poco útil para la salud, pero a pesar de ello, hay personas que aman esta parte particular de la canal y la consideran un manjar. Sin embargo, puede disfrutar de su sabor favorito, pero minimice el daño.
¿Por qué es dañina la piel de pollo?
Todo el pollo está lleno de grasas saturadas, pero cuando lo cocinas, ya sea que lo fríes, lo hiervas o lo hornees, la mayor parte trata de gotear con los jugos y permanece en la piel. Por eso se vuelve tan aceitoso, lo que significa que es dañino. En la misma piel de pollo crudo, hay incluso menos grasa que el pollo entero. Por tanto, si eres fanático de este producto, cocínalo aparte de toda la canal y cómelo sin remordimientos.
Chicharrones de piel de pollo frito
Enjuague la piel del pollo con agua corriente y seque con toallas de papel de cocina. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear, estire suavemente la piel, espolvoree con sal y coloque otra hoja de pergamino encima. Coloque otra bandeja para hornear encima y presione hacia abajo con un plato pesado resistente al calor. Precaliente el horno a 180C. Hornee la piel durante 40-45 minutos. Se pueden colocar deliciosos chicharrones en sopa de crema o pasta en lugar de tocino crujiente, agregarlos al puré de papas o hacer una ensalada con ellos.
Si desea una piel particularmente crujiente, escurra la grasa que se haya acumulado en la bandeja para hornear. Entonces el plato tendrá menos calorías.
Galantina de pollo
También hay un plato que no se puede imaginar sin piel de pollo: la galantina. Se trata de un rollo frío de carne y carne picada, envuelto en una tripa natural. La piel no permite que la grasa y los jugos fluyan y, cuando se enfrían, se solidifican en una gelatina deliciosa y fragante. Necesitará:
- 1 pollo;
- 250 gramos de carne de cerdo picada;
- 2 salchichas de chorizo;
- ½ taza de aceitunas verdes;
- 1 puñado de perejil picado;
- 1 puñado de hojas de albahaca picadas;
- 1 cucharadita de pimentón ahumado molido;
- 1 diente de ajo picado;
- sal y pimienta.
La galantina de pollo también puede incluir carne de pollo picada, champiñones y cebollas fritos, espárragos, pistachos y zanahorias.
Retire con cuidado la piel del pollo, teniendo cuidado de no dañarlo. Separa el filete de pollo. Utilice el resto de la carne y los huesos en otros platos. Cortar las aceitunas en rodajas, las salchichas en cubos. Combine la carne de cerdo picada con aceitunas y chorizo, sazone con hierbas picadas, pimentón, sal y pimienta. Estire la piel con un trozo de gasa, coloque los senos cortados y rotos de manera que cubran toda la piel excepto a 3 centímetros del borde. Ponga la carne picada en el centro de la "salchicha" y enrolle un rollo apretado. Átelo con un cordel para hornear. Coloque la galantina en una cacerola ancha, presione con una carga y cubra con agua. Cocine durante 20-30 minutos. Luego sacar del caldo, refrigerar y colocar bajo una prensa en el refrigerador durante 3-4 horas. Retirar el cordel, cortar en rodajas y servir como refrigerio frío.
