La manteca de cerdo cocida con piel de cebolla se ve y sabe muy similar a la manteca de cerdo ahumada. Es sabroso, aromático y exquisito. Literalmente derritiéndose en tu boca. Puede usarse como refrigerio independiente o como ingrediente para crear una variedad de platos. Pero pocas personas saben cocinarlo correctamente. Pero esto se puede hacer de forma rápida y sencilla.
Selección y preparación de manteca
Cocinar manteca de cerdo hervida en piel de cebolla comienza comprándola en una carnicería o en el mercado. Lo ideal es que la pieza sea blanca, sin vetas rojas ni grises. Espesor de 3 a 6 cm. Con un delicado aroma dulce-lácteo. Bueno, si la grasa se corta del peritoneo y se perfora fácilmente con una brocheta, se macerará más rápido. Es incluso mejor si tiene una piel suave, sin cerdas y se alterna con capas de carne. También es muy deseable observar la presencia del sello de servicio veterinario en el producto y / o los certificados de calidad disponibles del vendedor. Le permiten asegurarse de que la manteca de cerdo se obtuvo de un animal sano y se puede consumir sin dañar su salud.
Preparación de cáscaras de cebolla
Las cáscaras se pueden cosechar mucho antes de preparar la manteca de cerdo hervida en cáscaras de cebolla, con o sin ajo. Inmediatamente antes de cocinar, será necesario clasificarlo. En mal estado, demasiado sucio, podrido, debe desecharse inmediatamente. Coloque la cáscara restante (limpia y suave) en una cacerola junto con los otros ingredientes y cubra con agua. La cantidad que debe tomarse se indica en cada receta individual.
Mejor receta de cocina
Este método de cocción se considera uno de los mejores y más fáciles. La manteca de cerdo hervida obtenida como resultado tiene un aroma sorprendente, un sabor único y un apetitoso color dorado. Incluso aquellos que no favorecen fuertemente este producto están encantados con él.
Productos requeridos:
- un trozo de tocino - 1 kg;
- la cáscara de varios bulbos - 300 gramos;
- sal fina - 6 cucharadas. cucharas (tantas como sea posible);
- agua limpia - 2 litros;
- lavrushka - 2-3 hojas;
- granos de pimienta negra - 2-3 piezas.;
- verduras y ajo - opcional.
Metodo de cocinar:
Enjuague bien la cáscara de cebolla, transfiérala a una cacerola. Agregue sal y granos de pimienta, agregue lavrushka y, si usa, hierbas picadas. Llena todo de agua. Enciende, espera a que hierva. En este momento, corte un kilo de tocino en 4 partes. Sumérjalo en caldo de cebolla con sal. Hervir durante 12-18 minutos. Retirar inmediatamente del fuego. No vale la pena cocinar más a tiempo, ya que el tocino resultará demasiado blando.
Luego puede hacerlo de 2 maneras: retire inmediatamente el producto del caldo o manténgalo presionado durante 5-6 horas y luego haga lo mismo. Una vez finalizado, el tocino, hervido con especias en la cáscara, debe secarse en hojas de periódico, frotarse con ajo (al gusto) y colocarse en el estante inferior del refrigerador durante 12 horas. Después el producto se corta en trozos o rodajas finas y se come.
Manteca de cerdo con ajo y pimiento picante
La manteca de cerdo hecha según esta receta resulta bastante picante. Es bueno servirlo con borsch, encurtidos, vodka y mostaza. O simplemente con pan negro, muchos creen que es muy sabroso.
Ingredientes requeridos:
- cáscara de varios bulbos - 2 puñados;
- manteca de cerdo con tiras de carne - 1 kg;
- agua fría - 2 l.;
- sal - 3-5 cucharadas. cucharas (mejor - más);
- lavrushka - 3 hojas;
- ajo fresco - 1 pieza;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
- una mezcla de pimientos molidos - 2 cucharaditas.
Metodo de cocinar:
Antes de preparar tocino hervido con ajo, debe enjuagar bien la cáscara de cebolla y transferirla a una cacerola entera vieja. Para limpiar la grasa de cualquier suciedad y pelusa, enjuague con agua del grifo. Colócalo encima de la cáscara. Vierta tanta agua fría que el producto quede completamente escondido debajo. Pon la olla a gas. Agregue sal. Hervir, reducir inmediatamente el fuego. Hervir durante 15-22 minutos, dependiendo del grosor del tocino.5 minutos hasta que esté listo, poner lavrushka y los granos de pimienta. Luego saque el producto y séquelo.
Pelar y picar el ajo inmediatamente, ponerlo en un platillo aparte. Agregue la cantidad requerida de pimienta molida roja y negra. Revuelve todo bien. Cubra bien el tocino con la mezcla resultante, envuélvalo en papel de aluminio y póngalo en el refrigerador "para que madure". Al día siguiente, la manteca de cerdo, hervida con ajo en piel de cebolla, se puede sacar, picar y servir. Eso es todo.
Manteca de cerdo hervida con humo líquido
Por supuesto, el humo líquido no es el producto más útil. Pero no es necesario agregarlo en litros. Una pequeña cantidad es suficiente para obtener una sabrosa manteca de cerdo que sabe a ahumado en un ahumadero.
Productos requeridos:
- grasa entera o en trozos - hasta 1,5 kg;
- cáscara de varios bulbos - 2 puñados;
- una mezcla de pimientos molidos - 2 cucharaditas;
- sal fina - 8 cucharadas. cucharas
- humo líquido - 2-3 cucharaditas;
- ajo y hierbas - opcional.
Metodo de cocinar:
En un cazo poner la cáscara lavada, la sal y un trozo de tocino. Agregue un litro de agua y la cantidad correcta de humo líquido. Ponga al fuego y hierva durante 15-22 minutos. Con buenas venas de carne, el tiempo se puede aumentar hasta 40 minutos. Al final de la cocción enfriar el producto directamente en la salmuera. Sácalo, quita la cáscara adherida, moja un poco con servilletas de papel, sécalo. Mezclar los pimientos y el ajo por separado. Rallar la manteca de cerdo con la mezcla resultante y envolver en film transparente, poner en el congelador. Consumir según sea necesario.
Manteca de cerdo hervida en una bolsa con piel de cebolla
Tal manteca tiene una gran demanda entre los gourmets. Se cocina rápido, resulta jugoso y tierno. Consejo: es mejor no verter la grasa que queda en la bolsa, sino usarla para cocinar cualquier plato, por ejemplo, papas fritas.
Ingredientes requeridos:
- manteca de cerdo fresca - 0,5 kg;
- dientes de ajo - 6 piezas.;
- varias especias (sal, pimienta, hierbas provenzales, etc.) - al gusto.
Metodo de cocinar:
Hacer un par de cortes en el tocino, meter dentro los dientes de ajo pelados. Espolvoree un trozo por todos lados con condimentos y especias, póngalo en el refrigerador durante 2-3 horas para remojar. Transfiera a una bolsa de plástico, desinfle y ate bien. Coloque 2-3 bolsas más encima. Transfiera la manteca de cerdo preparada a una cacerola, vierta agua fría y hierva durante 2 horas. Dejar enfriar sin sacar de la bolsa y servir.
¡Nota para los expertos culinarios
Muchas azafatas preguntan cómo almacenar correctamente la manteca de cerdo cocida en cáscara. De hecho, aquí no hay nada difícil. Debe cortar el producto terminado en varios trozos pequeños, envolverlo en papel de aluminio o film transparente y ponerlo en el congelador. Puede mantenerlo allí durante 3-4 meses, después de lo cual ya no será posible usarlo.
Otra pregunta común es: ¿con qué se puede servir la manteca de cerdo hervida? Respondemos: es mejor hacer esto junto con cebolletas tiernas, pan fresco, huevos revueltos, etc. Vale la pena señalar que es muy sabroso tanto como refrigerio separado como como base para otros platos (por ejemplo, incluso se puede agregar al borscht). Bueno, aquí hay un pequeño consejo al final: la manteca de cerdo debe cocinarse estrictamente junto con la piel, de lo contrario perderá rápidamente su forma. Si no ha podido limpiarlo bien, simplemente córtelo antes de servir el producto en la mesa. ¡Buen provecho!
