La cebada perlada es un cereal extraordinario. Es sabroso, nutritivo y bello al mismo tiempo, porque no en vano en los viejos tiempos se le llamaba "perla". La cebada perlada se puede usar para hacer no solo una papilla tierna y "suave", sino también un risotto cremoso y delicado, aunque en este caso no tendrá un nombre menos hermoso: perlotto.
Es necesario
- - 1 vaso de cebada perlada;
- - ½ cebollas;
- - 2 dientes de ajo;
- - 2 cucharadas de aceite de oliva;
- - ½ vaso de vino blanco seco;
- - 3 vasos de caldo de verduras;
- - ½ taza de hongos porcini secos;
- - 1 vaso de agua hirviendo;
- - 200 g de champiñones;
- - 2 ramitas de tomillo.
Instrucciones
Paso 1
Remoje los hongos porcini secos en un vaso de agua hirviendo, déjelo por 20 minutos. Escurrir la infusión en un bol aparte, exprimir ligeramente las claras y cortar en tiras.
Paso 2
Combina el caldo de verduras y la infusión de champiñones en una cacerola pequeña, lleva a ebullición y mantén caliente todo el tiempo que cocines el perlotto.
Paso 3
Pelar las cebollas y los ajos. Corta la cebolla en mitades. En una cacerola con fondo grueso, calentar una cucharada de aceite vegetal y freír la cebolla hasta que esté dorada, agregar el ajo y freír por otros 2-3 minutos. Vierta la cebada lavada y seca, revuelva hasta que todo el cereal esté cubierto con una fina película aceitosa.
Paso 4
Agregue vino blanco, hongos porcini y hojas de tomillo a la cebada y las verduras. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba el vino. Vierta un tazón de caldo y espere hasta que se evapore también. Agrega líquido cada vez que se evapore el anterior. Cocina el perlotto durante unos 30 minutos.
Paso 5
Mientras el cereal está hirviendo, limpia los champiñones con una toalla ligeramente húmeda. Córtalos en rodajas finas y fríelos en una sartén seca hasta que el líquido se evapore, agrega el aceite restante y fríelos hasta que estén dorados.
Paso 6
Poner el perlotto terminado en platos, decorar con champiñones fritos y tomillo fresco.
