La trucha se considera una de las mejores especies de salmón. La trucha ligeramente salada se sirve en la mesa festiva. También se utiliza para hacer sándwiches y ensaladas. El pescado salado en casa es mucho más económico, y también puedes salar la trucha con las especias y hierbas que prefieras.
Características de la trucha salada
Para salar la trucha, debe tomar sal gruesa: sal marina o sal de mesa común. No extraerá jugo del pescado y su carne permanecerá jugosa. Es recomendable utilizar sal junto con azúcar o miel, solo en este caso el pescado adquirirá un sabor delicado y armonioso.
Puede diversificar el ramo de decapado con varias especias, hierbas, limón. La velocidad de salazón depende de la receta elegida y del tamaño de los trozos: la carcasa tardará entre 2 y 3 días, los filetes y los filetes suelen salarse en 1 día.
Debe almacenar la trucha terminada en el refrigerador en salmuera, si está salada, para que no se deteriore por más tiempo. Otra opción es envolver la trucha en papel o tela limpia. En el refrigerador, la trucha medianamente salada se almacena durante 10 días, una carcasa ligeramente salada puede ser adecuada por no más de 1 semana.
La receta clásica para salar la trucha
Necesitará:
- trucha molida - 1 kg;
- sal - 60 g;
- granos de pimienta negra - 10 piezas.;
- azúcar - 20 g;
- hoja de laurel - 2 piezas
Proceso de cocción paso a paso
Prepara la canal de la trucha, lávala, destripa si es necesario, córtala en filetes y córtala en porciones del tamaño que necesites. Combine la sal y el azúcar en un tazón.
Prepare un recipiente limpio y seco para salar el pescado. Es importante que no sea metálico, de lo contrario la trucha salada obtendrá un desagradable sabor a hierro. Vierta una cucharada de la mezcla de curado en el fondo del recipiente.
Coloque 5 granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel en el mismo lugar. Coloque la mitad de las porciones de trucha en el fondo del recipiente, colocándolas hacia abajo. Espolvorea el pescado con 2 cucharadas de la mezcla de curado.
Coloque los trozos de pescado restantes encima, pero esta vez coloque las copias de seguridad. Cúbralos con la mezcla restante de azúcar y sal y agregue toda la pimienta restante y las hojas de laurel. Cierre el recipiente con tapa y colóquelo en un lugar fresco.
Según esta receta, la trucha se sala en un día, después de lo cual estará lista para comer, si necesitas un pescado rojo con salazón mediana déjalo para otro día. Antes de servir, cortar las porciones de trucha en rodajas finas y rociarlas con jugo de limón.
Salazón de truchas en salmuera
Necesitará:
- filete o filetes de trucha - 1 kg;
- sal - 350 gramos;
- agua - 1 l;
- especias al gusto.
Proceso de cocción paso a paso
Preparar la trucha para la salazón, enjuagar y, si tienes una canal entera, cortarla en trozos de no más de 5 cm de ancho, hervir agua en una cacerola esmaltada, añadirle sal. Hervir, revolviendo la mezcla, hasta que la sal se disuelva por completo.
Agrega las especias que necesitas al agua, puedes hacerlo con un guisante de pimienta negra o agregar mostaza al gusto. Hervir la salmuera un minuto más y retirar del fuego. Espere a que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.
Coloque las porciones de trucha en un recipiente de vidrio o plástico. No puede usar recipientes de metal para salar. Vierta la salmuera enfriada sobre el pescado, ponga un peso encima para que todos los trozos queden en el agua. Coloque el recipiente de pescado en el frigorífico o bodega.
El filete de trucha estará salado y listo para comer en un día, los filetes estarán ligeramente salados en 36 horas. Si quieres salar el pescado con más fuerza, extiende el tiempo que está en la salmuera un día más. Mantenga siempre sus truchas al aire libre.
Una forma rápida de encurtir truchas en casa
Necesitará:
- filete de trucha - 500 gramos;
- agua - 500 ml;
- sal - 40 g;
- azúcar - 40 g
Una forma fácil de encurtir pequeños trozos de trucha
Enjuague los filetes de trucha y córtelos en rodajas de 1/2 pulgada. Hierva agua en una cacerola y disuelva en ella el azúcar y la sal. Enfríe la salmuera a temperatura ambiente.
Llene la trucha con salmuera enfriada en un recipiente de esmalte profundo, escurra la salmuera después de 2 horas. Transfiera las rodajas de pescado rojo a una fuente para servir y rocíe con jugo de limón. La trucha ligeramente salada está lista, sírvela.
Si utiliza salmuera no enfriada, sino caliente para la salazón, entonces el filete de pescado se puede cortar un poco más grueso, 2-3 cm cada uno. El pescado también se sala 2 horas después de verterlo.
Trucha salada con miel
Necesitará:
- filete de trucha - 1 kg;
- miel líquida - 20 ml;
- azúcar - 60 ml.
Proceso de cocción por etapas
Cortar la canal de la trucha en filetes, utilizar un cuchillo afilado y ancho para quitar la piel del filete. Al mismo tiempo, sujete el cuchillo casi plano y muévalo, presionándolo firmemente contra la piel para no cortar la carne.
Combine la miel líquida y la sal en una taza y mezcle bien. Si no hay miel líquida, no es necesario derretirla a propósito: al frotarla con sal, adquirirá la consistencia deseada, solo que tardará un poco más en frotar.
Unte bien la mezcla de miel y sal sobre los filetes de trucha por ambos lados. Enrolle la capa en un rollo y colóquela en un recipiente para salar. Cubra y refrigere por 24 horas.
Pasado un día, saca y desdobla el filete, enrolla en rollo con el otro lado hacia arriba, regrésalo al mismo recipiente y ponlo nuevamente en el refrigerador. Repita el mismo procedimiento el segundo y tercer día. Pasados cuatro días desde el inicio de la salazón, la trucha estará lista, cortar el pescado en rodajas y tomar una muestra.
Salazón de trucha con vodka
Necesitará:
- trucha - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- sal - 40 g;
- azúcar - 30 g
Cocción paso a paso
Cortar la carcasa de la trucha en filetes y cortarla en porciones pequeñas. En un bol, mezcle el azúcar y la sal, espolvoree el pescado con esta mezcla y frótelo bien. Coloca la trucha en el recipiente en el que planeas encurtirla, colocando los trozos con el dorso hacia abajo.
Vierta el vodka encima del pescado, cierre el recipiente con una tapa y refrigere. El tiempo mínimo que se sala el pescado rojo según esta receta es de 12 horas. Para una salazón más fuerte, es mejor dejar la trucha en la salmuera y por un día El sabor de la trucha preparada según la receta dada es inusual y muy interesante.
Trucha salada con eneldo
Necesitará:
- trucha (filete) - 500 gramos;
- azúcar - 40 g;
- sal - 40 g;
- Verdes de eneldo fresco - 50 g.
Proceso de cocción por etapas
Lave el eneldo, sacuda las gotas de agua y colóquelo en una servilleta para eliminar el exceso de humedad. Divida el manojo de eneldo en tres porciones iguales. En un tazón, combine la sal y el azúcar.
Enjuague la trucha y separe los filetes de las espinas, dejando la piel. No es necesario cortarlo en trozos, la salazón será una capa completa. Frote una capa de pescado con una mezcla de sal y azúcar por todos lados. En el fondo del recipiente en el que se salará la trucha, colocar una parte del eneldo.
Coloque una capa de filete sobre el eneldo con la parte posterior hacia abajo. Extienda la segunda parte del eneldo encima y cubra todo con la capa restante de trucha, pero con la piel hacia arriba. Cubre la trucha con el eneldo restante.
Cierre el recipiente con tapa y déjelo por 6-8 horas a temperatura ambiente, luego envíelo al refrigerador y mantenga el producto allí por 24-48 horas, dependiendo de qué tan salado sea el pescado que desee. La trucha salada con eneldo resulta fragante y tierna.
