El salmón salado es un gran aperitivo frío. Además, es universal, porque está en armonía con casi todas las bebidas alcohólicas, excepto las más dulces. Al menos una vez, debe intentar salar el salmón usted mismo. Será más barato para la billetera y el pescado en sí será más saludable.
¿Hay un pez salmón?
Si comienza a buscar en la tienda pescado etiquetado como "salmón", probablemente no lo encontrará. El hecho es que estamos acostumbrados a llamar así a cualquier pez de la familia del salmón. Los fabricantes indican una especie específica en la etiqueta.
Los salmónidos incluyen:
- trucha;
- salmón;
- salmón rosado
- amigo;
- salmón rojo
- salmón coho, etc.
Es bajo estos nombres que el salmón se puede encontrar en las tiendas. Esta es solo una pequeña fracción de los representantes de la familia del salmón. Todos ellos están unidos por carnes rojas de excelente sabor.
¿Por qué es mejor encurtir el salmón tú mismo?
En las tiendas, el salmón salado suele venderse envasado al vacío. Sin embargo, esto no garantiza la calidad del producto. Como regla general, el paquete contiene pescado rojo de Noruega o las Islas Feroe. Se ve bonita pero criada en cautiverio. Por eso su carne es más blanda, pero demasiado grasosa. Y en sabor, es inferior al salmón rojo salvaje del Lejano Oriente o al salmón de Murmansk. Cuanto más al norte vivía el pescado, más sabroso es.
La salazón casera de salmón garantiza el uso de un buen producto, la ausencia de conservantes y humo líquido, que a los productores les suele gustar pecar. Algunos utilizan la salazón como una de las formas de disfrazar el pescado que no es la primera frescura.
Que salmón elegir para encurtir
Para la salazón casera, puede tomar casi cualquier pescado rojo. La mejor opción es el salmón, la trucha, el salmón rojo, el salmón coho y el salmón chum. Un salmón rosado relativamente económico también es adecuado. Solo su apariencia es la más impresentable de todos los salmónidos. La carne de salmón rosado es gris en lugar de roja, y es la peor para mantener su forma cuando se corta.
Mucha gente tiende a comprar canales de pescado refrigeradas para salar. Puede tomar alimentos congelados de manera segura. Lo más probable es que el pescado refrigerado, en el pasado reciente, lo mismo congelado. Los pescadores suelen congelar las capturas a bordo inmediatamente, ya que pueden estar en el mar durante varios días o incluso semanas.
Intente comprar pescado doméstico para salazón. Como se mencionó anteriormente, en Rusia hasta ahora la cría artificial de salmónidos no está tan fuertemente desarrollada como en Noruega, por lo tanto, el riesgo de encontrarse con peces "de invernadero" de poca utilidad se reduce casi a cero.
Cómo cortar correctamente el salmón para encurtir
La carnicería es quizás el único inconveniente en el salazón casera de pescado rojo. Esta actividad no es agradable, pero solo toma de 20 a 25 minutos.
Es más conveniente cortar el pescado no con un cuchillo, sino con unas tijeras. Trate de no descongelar la comida por completo, de lo contrario será más difícil trabajar con ella.
Primero, enjuague el pescado con agua corriente. Corta la cabeza, si la hay, y la cola.
Si el pescado no está eviscerado, haga una incisión en el abdomen y retire las entrañas. Utilice un cuchillo o una herramienta especial para limpiar las escamas. No es necesario que haga esto. Sin embargo, si hay demasiadas escamas, es mejor eliminarlas. Enjuague el pescado nuevamente con agua corriente.
Corta la piel de la cresta, dando vueltas por dos o solo por un lado. Separe la cresta, llegando a la columna vertebral, y luego pele con cuidado la carne de la espalda de los huesos.
Corta las aletas del peritoneo. Dar la vuelta a la canal de modo que los huesos queden arriba y la parte a separar esté abajo. Separe la carne de las costillas y luego de la cola de la cresta. Es más conveniente hacer esto con un cuchillo de longitud media.
Si quedan cintas adentro, asegúrese de quitarlas. Suelen desprenderse junto con las costillas. Corta la aleta de la parte posterior e inferior de la cola.
Use un cuchillo para separar la cresta de la otra mitad del pescado. También es mejor comenzar por la parte superior y luego quitar las costillas.
El resultado del proceso serán dos mitades de filetes de pescado rojo. La carne más tierna y expresiva está más cerca de la cabeza. Es mejor usarlo para salazón.
¿Cuánto tiempo se tarda en salar el salmón?
Salar pescado rojo toma solo de 8 a 10 horas. En este caso, resultará ligeramente salado. Sin embargo, los médicos sanitarios recomiendan aumentar el tiempo de salazón al menos dos veces. Las tenias pueden estar presentes en la carne del pescado, especialmente si vivía en aguas dulces. Es mejor ir a lo seguro y extender el tiempo de salazón al menos hasta un día. El salmón estará más salado, pero más seguro.
Si desea detener el proceso de salazón, simplemente escurra el jugo de pescado y córtelo en trozos. No es necesario limpiar, especialmente remojar, como hacen muchos.
Nota
No es de poca importancia el lugar donde permanecerá el pescado durante la salazón. Necesita condiciones frescas, con temperaturas no superiores a 2 ° C. Hace suficiente frío hasta el punto de congelarse. La opción ideal son las llamadas zonas de frescura en el frigorífico. Sin embargo, no todo el mundo los tiene. Por lo tanto, elija el lugar más frío de la casa, pero con temperaturas positivas. Si dejas el pescado en una habitación donde suele estar a unos 20 ° C, puede empezar a salir.
En casa, el salmón salado se puede almacenar por no más de 4-5 días. Depende de lo fresco que esté el lugar y de lo limpias que estén tus manos cuando lo cocines.
Cómo encurtir salmón: una receta clásica
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 cucharada. l. sal.
- Mezcle el azúcar y la sal. Si tiene un límite de tiempo a 5-7 horas, use sal finamente molida y primero "pase" el azúcar por una licuadora para molerla. De lo contrario, el salmón simplemente no tendrá tiempo para salar adecuadamente en tan poco tiempo.
- Agregue especias a la sal y el azúcar si lo desea, pero esto ya será una desviación de la receta clásica. Las hojas de laurel, el ajo y los granos de pimienta servirán. El eneldo está en armonía con el salmón. Sin embargo, todo esto es cuestión de gustos, no a todo el mundo le gusta la presencia de olores extraños, incluso agradables.
- Espolvorea la mezcla sobre los filetes de pescado. Si desea que el salmón esté más tierno, úntelo con aceite vegetal sin perfume antes de salarlo.
- Coloque los filetes en un bol con la piel encima. Cubra los platos con una tapa o film transparente. Si los filetes están gruesos, coloque un peso encima para cocinar mejor y más rápido. Pasadas unas horas, el pescado comenzará a segregar jugo, en el que posteriormente será salado.
Al servir, cubra con rodajas de limón y espolvoree con pimienta negra recién molida.
Cómo cocinar salmón ligeramente salado al estilo sueco
Esta receta es interesante porque los ingredientes incluyen vodka. Combinado con eneldo, le da al salmón un sabor rico y picante.
- 2 cucharadas. l. sal marina gruesa;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. vodka;
- pimienta negra recién molida al gusto;
- 1/2 manojo de eneldo fresco
- Mezclar azúcar, sal y pimienta. Este último debe estar necesariamente recién molido. Si no tienes un molinillo, muele el pimiento en un mortero o en un mazo de puré.
- Divide el filete en dos mitades y vierte el vodka por el lado de la pulpa. No es necesario verter alcohol en la piel.
- Frote las dos mitades de los filetes con una mezcla de sal, azúcar y pimienta. Coloque una parte en un bol, coloque unas ramitas de eneldo encima y cubra con la otra mitad.
- Envuelva el pescado en una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar fresco durante 18-24 horas. Durante este tiempo, dé la vuelta a los filetes un par de veces.
Antes de servir, corte el salmón en trozos finos y viértalo sobre la marinada que se formó durante el proceso de salazón. Puedes agregar salsa de mostaza al pescado. Para hacerlo, simplemente mezcle mostaza de Dijon con aceite de oliva, miel y eneldo picado.
Un acompañamiento ideal para este tipo de pescado son las papas hervidas.
