Casi ninguna fiesta en la casa está completa sin caviar rojo. Este manjar es considerado un hallazgo para los gourmets, el caviar rojo se considera el caviar de las especies de salmón. No solo puede ser rojo. En realidad, el caviar rojo tiene muchos matices. Esto se debe al grado de contenido de pigmento de las sustancias carotenoides disueltas en gotitas de grasa. El caviar rojo solo puede ser granulado. Al elegir dicho caviar, debe prestar atención a las siguientes características: los huevos deben ser grandes, del mismo tamaño y no pegarse.
El caviar rojo es único en sus cualidades nutricionales, ya que contiene proteínas necesarias para el funcionamiento normal del organismo, grasas "correctas" (poliinsaturadas), minerales y vitaminas (A, B, C, D). Este manjar natural tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano, fortalece y mantiene la inmunidad y contribuye a la buena prevención del raquitismo. El caviar incluso se usa en cosmetología.
El valor energético del caviar es de aproximadamente 250 kilocalorías por 100 gramos de producto, que es un indicador promedio, pero proporciona una carga de energía durante el esfuerzo físico intenso.
Desafortunadamente, no todos pueden permitirse comprar caviar rojo ya preparado. Pero cocinar en casa de acuerdo con una receta fácil y exitosa es mucho más fácil. Además, el manjar casero siempre es fresco.
Caviar ligeramente salado
En primer lugar, debe elegir el pescado adecuado con caviar. Hay casi un 100% de posibilidades de que las hembras compradas sean con caviar, ya que se capturan durante el período de desove. La hembra se puede distinguir por sus formas redondeadas, el color menos pronunciado de las escamas.
Se practican varios métodos para separar los huevos de los peces. El método de limpieza más común y sencillo es el manual. Los huevos se separan cuidadosamente de los sacos.
Después de eso, los huevos se reclinan en un colador cubierto con una gasa, se lavan cuidadosamente y se separan de los restos de las películas.
La receta para hacer salmuera es muy fácil: se disuelven dos cucharadas de sal gruesa y una cucharada de azúcar en un vaso de agua. El caviar debe mantenerse en una solución de este tipo durante solo siete a nueve minutos. Con una exposición más prolongada, el caviar ya no estará ligeramente salado.
A continuación, se seca el caviar sobre una gasa y se coloca en un frasco de vidrio. Y, como etapa final, se agrega 0.5 cucharadita de aceite de girasol o de oliva.
¡El plato está listo para comer!
Caviar ligeramente salado por método de salazón en seco
Aproximadamente cien gramos de caviar se espolvorean con una cucharadita de sal de mesa y la mitad de la misma cucharada de azúcar. Mezclar todo suavemente, dejar reposar cinco minutos. Este procedimiento se repite tres veces.
A continuación, el caviar se extiende sobre una rejilla para que salga todo el exceso de líquido y sal.
Todo lo que queda es transferir cuidadosamente el caviar terminado a un frasco de vidrio, cuyas paredes se engrasan preliminarmente con aceite de girasol o de oliva.
Un pequeño truco: para evitar que el caviar se pegue, puede agregar 0.5 cucharadita de aceite de girasol al frasco.
El caviar preparado con este método se puede congelar y conservar en el congelador durante seis meses sin perder su sabor.
¡El plato está listo!
Salazón de caviar de salmón rosado en casa
El caviar de salmón contiene una amplia variedad de componentes útiles, como retinol, grasas poliinsaturadas, vitaminas A, B, E y D. Además, este manjar tiene un sabor increíblemente agradable y rico. Caviar Ambassador at Home es una excelente alternativa al costoso caviar comprado en la tienda.
Al preparar caviar para salazón, es necesario separarlo de la película, el llamado yastyk.
Como se describió anteriormente, esto se puede hacer a mano, ya sea con una rejilla de alambre o un colador, un tenedor y agua tibia o con un colador. La tarea principal es separar los óvulos del ovario sin dañar los primeros.
La forma clásica casera de salar el caviar incluye solo tres ingredientes: agua, sal y azúcar.
Las proporciones requeridas son las siguientes: agua - un litro, dos cucharadas llenas de sal, azúcar - una cucharadita. Estas proporciones son necesarias para preparar 400 gramos de caviar rojo.
Se toma un recipiente profundo, lleno de un litro de agua, en el que se agregan los ingredientes a granel. Dicha solución debe hervir y enfriarse a aproximadamente 40-50 grados Celsius.
Ahora puedes poner el caviar en la salmuera. Para obtener un producto ligeramente salado, basta con conservar el caviar durante quince minutos. Para los amantes de los más salados, el caviar se puede añejar hasta 30 minutos.
Después del envejecimiento, solo queda drenar la salmuera.
El método anterior paso a paso para salar el caviar es un método clásico, más exitoso y fácil de cocinar caviar en casa.
Caviar estilo real con nata y cebolla
Ingredientes necesarios: 200 gramos de caviar rojo, cebollas pequeñas - 1 pieza, 25 gramos de crema moderada en grasa, una cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Lavar el caviar, separarlo del papel de aluminio y poner en un recipiente hondo. Picar finamente la cebolla y enviar al caviar. Espolvoree el caviar con cebolla con sal y pimienta y mezcle suavemente. Cubra con un poco de crema y vierta suavemente sobre la crema y mezcle nuevamente.
Cubra el recipiente con una tapa o film transparente, déjelo reposar durante aproximadamente una hora. El plato está completamente listo. El caviar se puede colocar en bancos.
Salazón express de caviar de salmón en jugo de limón con hierbas
Para la salazón, debe preparar: 0,5 kg de caviar rojo, una cucharada. una cucharada de sal, 100 gramos de aceite (girasol u oliva), un limón, media cucharadita de pimienta negra y hierbas al gusto.
El caviar se coloca en un recipiente profundo. Agregue sal, pimienta, jugo de limón y aceite por encima. Es necesario taparlo todo y enviarlo al frigorífico durante dos horas. Después de envejecer, puede espolvorear el caviar terminado con hierbas picadas.
Un pequeño truco: para darle un toque picante y rico al sabor, puede reemplazar la pimienta negra con la blanca.
El plato se puede servir en la mesa.
Caviar de salmón rosado salado para almacenamiento a largo plazo
Para preparar un kilo de caviar de esta forma, necesitará 1 kg de sal, 3 litros de agua y 3 cucharadas de aceite vegetal.
Necesitarás tomar una cacerola grande. Se vierte agua en él, se lleva a ebullición. Se agrega sal antes de hervir. A continuación, debe dejar enfriar la salmuera. El caviar se coloca cuidadosamente en la salmuera terminada. El grado de exposición depende de la "salinidad" deseada del producto terminado, de 10 a 25 minutos.
Después de mantener el caviar en salmuera, se debe escurrir cuidadosamente a través de un colador, sin violar la integridad de los huevos. Deje que se escurra toda la salmuera.
A continuación, el caviar se coloca sobre toallas de papel durante 2 horas para que la humedad de la superficie esté completamente seca. Los huevos se lubrican con aceite de girasol y se envían a envases de vidrio.
Delicioso caviar clásico de conservación a largo plazo listo para comer.
Secretos para almacenar caviar rojo
Para preservar el sabor original y todas las cualidades positivas del caviar rojo, existen ciertas reglas para almacenar este producto.
Se recomienda conservar el producto preparado en frascos de vidrio, ya que en las latas metálicas el producto pierde su sabor debido a que comienzan los procesos de oxidación, lo que estropeará el producto.
Puede mantener el caviar en el congelador, pero no es deseable, ya que perderá algunas de sus propiedades útiles.
La temperatura más adecuada para almacenar caviar rojo salado es de -2 ° C a -6 ° C.
Se recomienda almacenar el producto durante no más de dos días.
Observando reglas simples y sencillas para la preparación y conservación de este maravilloso manjar, siempre podrá disfrutar de su excelente y exquisito sabor.
Es posible decorar cualquier mesa festiva con caviar rojo. Hay una gran cantidad de bocadillos a base de caviar. Además, este manjar se agrega a varias ensaladas, se rellenan panqueques, se utilizan en la preparación de rollos y sushi, como adornos para servir varios platos a la mesa.
