La pechuga es un alimento favorito y popular y una gran fuente de energía. Se consume de lunes a viernes y se sirve en la mesa festiva como aperitivo. La pechuga más deliciosa es la que se cocina con recetas caseras.
Cómo elegir pechuga para encurtir
Para hacer que un manjar casero sea sabroso, debe usar una pechuga de alta calidad. Para la salazón se obtiene una pieza fresca que tiene un buen color de tocino, blanco, rosado, pero no amarillo, de agradable aroma, con capas alternas de tocino y carne. La piel de la pechuga debe estar intacta, sin daños. Es mejor comprarlo en el mercado o en los agricultores en los primeros días después del sacrificio. En la tienda, por regla general, hay pocas posibilidades de comprar productos frescos.
Cómo preparar la pechuga para salar
Todos los bordes se limpian con un cuchillo afilado, incluida la piel, eliminando 1-2 mm de la capa. En caso de contaminación severa, lavar un trozo de pechuga, pelar la piel con un cuchillo. Luego, seque la pechuga cruda con una toalla y déjela reposar durante 10-15 minutos.
Deben cortarse trozos grandes, de lo contrario, la pechuga se salará de manera desigual. Es conveniente cortar piezas de 7-8 cm de ancho y 15-20 cm de largo.
Para la salazón, sal gruesa ordinaria sin conservantes, el yodo es adecuado. La pechuga se sala en un recipiente que no se oxidará por la reacción con la sal. Son adecuados platos de vidrio, plástico, cerámica, madera y esmaltados.
La pechuga de cerdo se sala en seco, mezclado o en salmuera.
Método 1. Salazón seca de pechuga con piel
Este es uno de los métodos más comunes para salar la pechuga y se considera un clásico. Esta sencilla receta tiene un mínimo de ingredientes.
Productos requeridos:
- 1000-1200 g de pechuga de cerdo fresca;
- 100-150 g de sal gruesa;
- 1 cabeza de ajo o más al gusto.
Cocinar paso a paso:
1. Prepare la pechuga. Humedecemos la piel con agua y la limpiamos de la suciedad con un cuchillo afilado, enjuagamos con agua fría. Limpiamos los bordes con un cuchillo, quitando 1, 5-2 mm de grasa.
2. Seque la pechuga con un paño limpio o toallas de papel grueso. Lo dejamos sobre la mesa para que se seque la pechuga.
3. En este momento, pela el cebollino y córtalo en rodajas medianas.
4. Enrolle la pechuga por todos lados con sal gruesa. En el recipiente donde se realizará la salazón, verter un poco de sal, un poco de ajo en el fondo y extender la pechuga con la piel hacia abajo.
5. Con un cuchillo hacemos cortes para los dientes de ajo y los metemos en los cortes. Extienda algunos de los dientes de ajo sobre la pechuga. Cerramos el recipiente con tapa (plato) y lo dejamos a temperatura ambiente durante un día para que la sal empiece a trabajar.
6. Durante el día, el líquido puede salir de la pechuga, que es exprimida por la sal. Está drenado.
7. Después de un día, coloque el recipiente en el refrigerador durante 7-8 días. El tiempo depende del peso de la pechuga. Si se corta en trozos 1 kg de pechuga, se salan más rápido.
8. Después de salar, lave la sal restante de la pechuga, retire el ajo, séquelo del agua y colóquelo en el compartimento del congelador.
Los viejos cocineros se adhirieron a las reglas de que la salazón debe tomar al menos 14-19 días. Si hay muchas capas de carne en la pechuga, es posible que esté demasiado salada. Vale la pena considerarlo.
Método 2. Salazón de pechuga con condimentos
Hierbas condimentadoras que se pueden utilizar para salar la pechuga: todo tipo de pimientos, albahaca, cilantro, nuez moscada, ajedrea, orégano, semillas de alcaravea, mejorana, eneldo, clavo, tomillo, salvia, romero, laurel, ajo, semillas de mostaza, hinojo.
La salazón con hierbas y especias le brinda una amplia oportunidad para cocinar la pechuga a su gusto. Esta es una oportunidad para expresar su imaginación culinaria, ya que la mayoría de las especias complementan armoniosamente el sabor del cerdo. Aquí ni siquiera se requieren normas: las especias se pueden aplicar a simple vista. Lo principal es no exagerar. La receta sugiere el uso de mezclas de hierbas preparadas.
Productos requeridos:
- 1000-1200 g de panceta de cerdo fresca;
- 100 g de sal gruesa;
- 1 cabeza grande de ajo;
- 2 cucharaditaslúpulo-suneli o hierbas italianas;
- 1-2 cucharaditas una mezcla de pimientos molidos;
- 5 hojas de laurel.
Cocinar por etapas:
1. Picar finamente las cebolletas, picar las hojas de laurel. Combine la sal, el ajo, el laurel y las especias en un tazón. Si es necesario, corte la pechuga en varios trozos.
2. Espolvoree la pechuga preparada por todos lados con una mezcla de sal y especias.
3. Coloque las piezas de la pechuga firmemente en el recipiente. Cerrar la tapa. Refrigere por 5-7 días.
4. Al salar con una sola pieza, se debe dar la vuelta a la falda varias veces al día y escurrir el líquido de formación.
5. Liberamos el producto terminado de la "capa" de sal y especias con agua corriente. Elimina el exceso de humedad con una toalla de papel. Almacenamos en el congelador.
Astuto. Puede encurtir pechuga con especias en una bolsa de vacío con un cierre (bolsa con cremallera), quitando el aire con una pajita, obtiene un delicioso manjar. La bolsa con la pechuga se sala en el frigorífico durante 5 días.
Método 3. Salazón de pechuga con piel de cebolla
La falda salada se prepara de forma mixta. El cerdo se hierve en una salmuera fuerte con la adición de especias y piel de cebolla. La pechuga resulta de un apetecible color dorado. La receta es fácil y muy sencilla de preparar.
Productos requeridos:
- 1000 g de panceta de cerdo fresca;
- 1 litro de agua;
- 1 taza o menos de sal gruesa
- cáscaras de cebolla, 1-2 puñados;
- 3-4 dientes de ajo grandes;
- 7-8 uds. guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3-4 hojas de laurel;
- pimiento pimentón rojo para espolvorear la pechuga.
Cocinar por etapas:
1. Enjuagar la cáscara de cebolla en agua corriente para quitar el polvo, escurrir y poner en una cacerola.
2. Hervir agua en una cacerola, agregar sal, pimienta, laurel, ajo (no es necesario pelarlo, solo enjuagarlo con agua). Cocine durante 5-7 minutos, para que el agua se coloree y las especias le den el aroma al agua.
3. Sumerja los trozos de pechuga en salmuera caliente y déjelos hervir durante 5 a 10 minutos, según su peso.
4. Retire la cacerola del fuego. Cubre la pechuga con un plato para que la carne de cerdo quede completamente cubierta con la salmuera. Dejar actuar de 10 a 12 horas a temperatura ambiente.
5. Drene la salmuera. Libere los trozos de pechuga de especias y cáscaras. Seque la pechuga con toallas de papel para eliminar la salmuera.
6. Espolvoree la superficie de la falda con pimentón (ajo picado). Envuelva cada pedazo de pechuga en papel, pergamino o papel de aluminio. Ponga la pechuga en el refrigerador durante 2-3 días para que madure.
… Es mejor quitar la hoja de laurel y el ajo de la salmuera cuando se enfríe. De lo contrario, la pechuga puede adquirir amargura por estas especias.
Método 4. Salazón de la falda en salmuera
El valor de esta receta es que la pechuga es más suave y tierna que con la salazón seca.
Productos requeridos:
- 2300-2500 g de pechuga;
- 1 litro de agua;
- 5 cucharadas sal gruesa con un portaobjetos;
- 3-4 hojas de laurel;
- 10-12 piezas de guisantes de pimienta de Jamaica;
- Bote de 3 litros, limpio y seco.
- otras especias se agregan a la salmuera si se desea.
Preparación:
1. Vierta agua en una cacerola. Disuelva la sal en agua, agregue pimienta y laurel. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 7-10 minutos. Enfríe la marinada.
2. Cortar la pechuga preparada en porciones. Llene el frasco con ellos con fuerza para que el cuello quede libre.
3. Colar la salmuera de las especias. Vierta los trozos de pechuga con salmuera, esparciendo la salmuera uniformemente en el frasco para que no haya aire. La salmuera debe cubrir la pechuga con un margen de 2-3 cm.
4. Deje el frasco con la falda en salmuera durante 5 días a temperatura ambiente para que se sala.
5. Después de 5 días, retire la pechuga de la salmuera. Seco. Organizar en bolsas y guardar en el congelador. Si lo desea, la pechuga se puede rallar con ajo picado con la adición de pimienta, semillas de cilantro y otras especias.
Algunos cocineros agregan azúcar a la salmuera, 1-2 cucharaditas, alegando que el azúcar hace que la carne de cerdo sea más suave y tierna.
