El bizcocho es la versión más ligera y exuberante de la repostería de harina. Para que la masa funcione, elige ingredientes frescos y bátelos bien. La galleta casera será una base excelente para pasteles, bollería, panecillos. Rellénelo con crema, mermelada o fruta. Y la habitual pizca de azúcar en polvo convertirá una galleta recién horneada en un manjar exquisito.
En la preparación de una galleta, todas las etapas son importantes: selección de productos, preparación de la masa, horneado adecuado. El producto terminado debe tener una textura esponjosa y aireada, no caerse y conservar su forma después del horneado.
Al preparar la masa, observe estrictamente las proporciones. Los huevos deben ser frescos, use solo harina de trigo del más alto grado. Si desea una galleta más desmenuzable, reemplace una cuarta parte de la harina con almidón de papa.
Para obtener un bizcocho particularmente esponjoso, cocine la masa fría. Batir 6 huevos, separar las yemas de las claras. Batir las yemas con 4 cucharadas. cucharadas de azúcar, hasta que la masa aumente de volumen 2-3 veces y todos los granos de azúcar estén completamente disueltos. En un recipiente aparte, bata las claras hasta obtener una espuma fuerte, agregando 2 cucharadas. cucharadas de azucar. Tamiza 1 taza de harina de trigo.
Agregue un tercio de las claras batidas a la masa de yema, mezcle suavemente de arriba a abajo. Agrega la harina en porciones y vuelve a mezclar. Luego, coloque las proteínas restantes. Una masa preparada correctamente debe ser esponjosa, con muchas burbujas pequeñas.
Si lo desea, puede agregar nueces picadas, ralladura de limón o cacao en polvo a la galleta principal.
Puedes hacer una galleta según otra receta. Tritura 6 yemas de huevo con 1 taza de azúcar blanca. Agregue 1 taza de crema agria fresca y revuelva hasta que quede suave. En un recipiente aparte, batir 6 proteínas hasta formar una espuma y tamizar 2 tazas de harina de trigo. Ponga las claras de huevo batidas y la harina en porciones en la masa de crema de yema, amasando con cuidado la masa.
La galleta se hornea en una bandeja para hornear o en latas, en un horno bastante caliente, pero no sobrecalentado. Para evitar que la masa se caiga, precalienta bien el horno antes de colocar la galleta. El tiempo de horneado depende del grosor de la corteza. Un producto con un grosor de 30-40 mm se hornea durante aproximadamente media hora y una corteza muy fina se cocina durante no más de 15 minutos. La masa terminada no debe reposar, inmediatamente después de batir, debe comenzar a hornear.
Vierta la masa en una fuente para hornear engrasada y ligeramente enharinada. Si lo desea, el molde se puede revestir con papel de hornear engrasado. Colocar el producto en un horno calentado a 200-220 ° C. Trate de no abrir la puerta del horno durante los primeros 10 minutos. La galleta delicada no tolera los temblores y los cambios bruscos de temperatura. El producto terminado se levantará con un sombrero exuberante y adquirirá una hermosa superficie rojiza. Verifique la preparación de la galleta pinchándola con un palo de madera. Después de pegar, debe permanecer seco, sin rastros de masa.
Si la galleta está dorada, pero el interior aún está húmedo, cubra la superficie de la masa con papel humedecido con agua y continúe horneando.
Retire la galleta terminada del horno y enfríe un poco. Luego retira con cuidado el bizcocho del molde, trazando sus paredes con un cuchillo desde el interior. La galleta recién horneada está muy tierna. Debe enfriarse completamente en la tabla, lo que tomará al menos 4 horas. Solo después de eso puede comenzar a impregnar el pastel o untarlo con crema. Si empapa una galleta caliente con almíbar, puede caerse e incluso romperse.
