Hoy en día, una dieta que excluye los alimentos que contienen proteínas pesadas, gluten y caseína, está ganando popularidad. Dicha dieta es seguida por aquellos que desean deshacerse o aliviar los síntomas de enfermedades como la neurodermatitis, la diabetes y varios tipos de alergias. Experimentalmente, los médicos aconsejan la dieta BGBK para ayudar a los niños con autismo, dermatitis atópica, trastorno por déficit de atención y otras enfermedades de naturaleza similar. ¡Pero la infancia no puede estar completa sin pastel! Puede hacer pastel de Napoleón sin gluten, sin caseína y sin huevo.
Es necesario
- Para la prueba:
- - mezcla sin gluten - 400 g;
- - agua - 200 ml;
- - azúcar o edulcorante - 2 cucharadas;
- - sal - 0.5 cucharaditas;
- - aceite vegetal - 100 ml;
- - refresco - 0.5 cucharaditas
- Para la crema:
- - sémola de arroz (o almidón de maíz) - 7 cucharadas;
- - agua (o leche vegetal) - 700 ml;
- - azúcar (o sustituto), vainillina - al gusto;
- - manteca de coco o cacao - 1 cucharada
Instrucciones
Paso 1
En primer lugar, es necesario hablar sobre las propiedades de la masa elaborada con harina sin gluten. Dado que no tiene suficiente elasticidad, es bastante difícil enrollarlo en una torta delgada, casi transparente. Para facilitar este trabajo, puede utilizar almidón de maíz, que debe espolvorear sobre la superficie de trabajo y la masa, o tomar una envoltura de plástico y, poniendo la masa en un trozo de película y cubriéndola con otro corte, enrollar fuera. Es preferible usar la segunda opción, ya que es más conveniente transferir la masa a una bandeja para hornear en una película.
Paso 2
La fórmula lista para usar sin gluten se puede comprar en la sección de alimentos dietéticos del supermercado.
Para preparar la masa, mezcle la mezcla sin gluten con bicarbonato de sodio, sal y azúcar (edulcorante). Ahora vierta aceite vegetal en la mezcla seca y frote hasta obtener una miga aceitosa. Luego agregue agua gradualmente, revolviendo todo el tiempo. Amasar hasta obtener una masa tersa, tersa y suave.
Paso 3
A diferencia de la versión clásica de la masa de bizcocho de Napoleón, la masa sin huevos, gluten y caseína no necesita el llamado reposo. No es necesario conservarlo ni a temperatura ambiente ni en frío. Puedes empezar a hacer pasteles de inmediato. Para ello, divide la masa en 9 partes iguales. Enrolle cada pieza usando uno de los métodos descritos en el primer párrafo. Transfiera la masa a una bandeja para hornear.
Paso 4
Inmediatamente, mientras la masa está cruda, usando una plantilla que pueda servir como un círculo recortado en papel o una tapa de cacerola normal, corte un círculo con un diámetro de unos 19 centímetros. Deje los restos de masa en una bandeja para hornear, serán necesarios para hacer migas para decorar el pastel terminado. Hornea cada bizcocho a 180 grados, manteniéndolo en el horno durante 7 minutos o más.
Paso 5
Retire con cuidado los pasteles de la bandeja para hornear y apílelos sobre una superficie plana. Coloque la guarnición en un recipiente o cacerola adecuada.
Se puede preparar crema de pastel de Napoleón sin gluten, sin caseína y sin huevo mientras se enfrían los pasteles.
Para hacer la crema, mezcla agua fría o leche vegetal con sémola de arroz o maicena en un cazo, agrega edulcorante y vainillina. Cocina el pudín. Batir el budín caliente con mantequilla.
Paso 6
Cubra los pasteles con crema, aplique la crema restante en la parte superior y los lados del pastel. Decore el pastel terminado con migas hechas con restos de masa horneada.
Deje el bizcocho en el frigorífico durante 30-60 minutos. Durante este tiempo, los pasteles se remojarán. También puedes dejar el bizcocho en el frigorífico durante la noche, así los bizcochos quedarán más tiernos.
