La tabaka de pollo es un plato tradicional de la cocina georgiana, que en la época soviética se incluía necesariamente en el menú de los restaurantes. Es una comida bastante sencilla de preparar, pero muy sabrosa, perfecta para cualquier ocasión, ya sea una cena familiar normal, un picnic amistoso o una fiesta festiva.
Es necesario
- - pollo que pesa 700-800 g;
- - 1, 5 cucharadas. aceite vegetal;
- - 2 cucharadas. ghee;
- - 0.5 cucharadas. jugo de limon;
- - 2-3 dientes de ajo;
- - 3 cucharadas. crema agria;
- - sal;
- - nuez moscada;
- - pimienta negro;
- - verdes.
Instrucciones
Paso 1
Prepare el pollo: enjuague la canal con agua fría, seque con una toalla de papel, recorte las áreas viejas y el exceso de piel. Corta el pollo a lo largo de la pechuga, girándolo ligeramente hacia adelante, y rompe las costillas. Dar la vuelta a la canal, colocarla sobre una tabla de cortar y batir bien por ambos lados, teniendo cuidado de no dañar la piel. Es aconsejable mantener el pollo lo más plano posible.
Paso 2
Frote la carcasa con sal, pimienta negra molida, nuez moscada rallada. Mezclar aceite vegetal, jugo de limón, untar por todos lados el pollo y dejar marinar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Paso 3
Machacar el ajo con el lado plano de un cuchillo y picar finamente. Haga pequeños cortes en las partes carnosas de la carcasa y meta el ajo en el pollo. Lubrica la piel con crema agria.
Paso 4
Los pollos de tabaco se fríen tradicionalmente en una sartén especial llamada tapa. Su tapa plana y pesada presiona la carcasa y asegura una cocción uniforme. Las sartenes con tapa equipadas con una prensa de tornillo sirven para el mismo propósito. Si no dispone de dichos utensilios, utilice los utensilios de cocina disponibles.
Paso 5
Calentar el ghee en una sartén, agregar un poco de pimienta negra y colocar la carcasa con el interior hacia abajo. Coloque una tapa plana, un plato grande, una tapa de caldero, una cacerola u otra sartén encima del pollo. Es importante que el diámetro de este plato sea un poco más pequeño que el diámetro de la sartén en la que se asan las aves y que la superficie sea lo más plana posible.
Paso 6
Después de cubrir el cadáver, presione hacia abajo con fuerte opresión. Por ejemplo, puedes poner un frasco o una olla grande con agua, una piedra o cualquier otro objeto que sostenga bien el pollo contra la sartén.
Paso 7
Freír la carcasa a fuego medio durante 15-20 minutos, dar la vuelta al otro lado y dejar que esté lista bajo presión durante otros 15-20 minutos. Coloque el pollo con tabaco terminado en un plato y espolvoree con hierbas picadas.
Paso 8
Prepara la salsa. En la grasa restante de la sartén, sofreír el ajo finamente picado, agregar 2 cucharadas. crema agria, mezclar todo y hervir a fuego moderado durante 5 minutos. Sirva la salsa de pollo con tabaco por separado en una salsera.
