El gluten es una proteína compleja que se encuentra en muchos cereales. Es especialmente abundante en trigo, avena, cebada y centeno. Algunas personas tienen una intolerancia genética congénita al gluten, que puede manifestarse como una reacción inflamatoria aguda o más débil. En estos casos, están indicados los alimentos sin gluten.
Signos de intolerancia al gluten
El gluten es el mismo gluten que se considera una propiedad beneficiosa de los cereales. Un trastorno genético en el que el cuerpo reacciona bruscamente al gluten se llama enfermedad celíaca. En personas con este diagnóstico, la presencia en el cuerpo de una de las fracciones de gluten, las gliadinas, provoca inflamación de las paredes del intestino delgado.
Esto se debe a que el sistema inmunológico clasifica la gliadina como una proteína extraña e intenta desplazarla por cualquier medio posible, afectando los tejidos en los que está contenida. A veces se observan reacciones inflamatorias en otros órganos: articulaciones, corazón, cerebro. Las personas con enfermedad celíaca padecen diarrea crónica, anemia, deficiencia de peso, diabetes y depresión.
Médicos de Europa y Estados Unidos realizaron estudios independientes, durante los cuales ambos recibieron los mismos resultados. Resultó que la intolerancia leve al gluten es bastante común. Puede manifestarse al comer productos horneados y pasta, así como alimentos que contienen harina.
En este caso, hay severidad y dolor en el estómago, flatulencia, a las que muchos simplemente no prestan atención y, mientras tanto, tal reacción del cuerpo es una señal para excluir todos los alimentos que contienen gluten de la dieta.
Desafortunadamente, no siempre es posible detectar la intolerancia al gluten con la ayuda de pruebas. Pero se ha demostrado que una dieta sin gluten mejora el bienestar de muchos pacientes crónicos con un diagnóstico poco claro.
Productos sin gluten
Si padeces intolerancia al gluten, ten en cuenta que no solo se puede encontrar en productos de harina, se usa muy a menudo como espesante y se agrega a yogures, embutidos y embutidos, ketchup, salsas y mayonesas. Debe comer alimentos especiales que no contengan gluten. Muchas empresas han comenzado a fabricar estos productos para personas con intolerancia al gluten grave o latente.
No debe consumir productos sin gluten innecesariamente si no tiene intolerancia, porque los productos de harina contienen las vitaminas B necesarias para el organismo.
Los alimentos sin gluten no contienen harina, pero esto no significa que sean bajos en calorías, a menudo son incluso más altos en calorías que sus contrapartes habituales. Una dieta sin gluten no tiene como objetivo deshacerse de los kilos de más; los fabricantes están tratando de compensar la falta de harina de trigo agregando más azúcar y grasa. Por lo tanto, asegúrese de observar el contenido calórico, que debe indicarse en el empaque del producto.
