La mermelada natural no solo es sabrosa, sino también un manjar saludable. Contiene pectinas, que estabilizan el metabolismo del cuerpo, reducen los niveles de colesterol y mejoran la motilidad intestinal y la circulación periférica. La calabaza, los albaricoques, las manzanas, las ciruelas, las cerezas, las peras y los cítricos son ricos en pectinas. Es a partir de estas frutas que se puede cocinar la mermelada sin la adición de sustancias gelificantes.
Mermelada de calabaza
Pelar la calabaza con pepitas y corazón, quitar la cáscara y cortar la pulpa en trozos de 2-3 cm de largo, ponerlos en agua hirviendo (400 g de agua por 1 kg de calabaza) y cocinar durante 5 minutos. Escurrir el agua en otra cacerola, añadir 1 kg de azúcar y cocer el almíbar quitando la espuma. Vierta los trozos de calabaza enfriados con almíbar caliente y déjelos durante 6-8 horas. Después de eso, ponga el recipiente con la calabaza al fuego, hierva y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retirar la calabaza del fuego, dejar reposar durante 2 horas y volver a hervir durante 5 minutos con agitación constante. Repetir la operación varias veces hasta que se ablanden las piezas. Enfríe la mermelada y frote a través de un colador hasta que quede suave. Coloque el puré de mermelada en un recipiente con fondo ancho y cocine a fuego lento, revolviendo todo el tiempo, hasta que comience a pegarse bien contra los lados de la sartén. Humedecer un plato ancho con agua fría y poner la mermelada encima, secar al aire durante varias horas, cortar en trozos y enrollar en azúcar granulada. Puede almacenar mermelada en frascos de vidrio debajo de tapas de nailon.
Mermelada de albaricoque
Los albaricoques maduros, pero no demasiado maduros, son adecuados para la mermelada (las frutas demasiado maduras reducen el contenido de sustancias pectínicas). Enjuague los albaricoques, córtelos por la mitad y quíteles los huesos. Preparar almíbar (0,4 litros de agua y 40 g de azúcar por 1 kg de fruta), pasar los albaricoques a un colador y escaldar en almíbar hirviendo durante 15-20 minutos. Frote las frutas por un colador, hierva el puré y cocine a fuego lento, agregando gradualmente 5 tazas de azúcar. Revuelva el puré constantemente con un tarro de madera durante la cocción. Para comprobar si la mermelada está lista, pase el frasco por el fondo del recipiente. Si queda un surco, la mermelada está lista. Séquelo como se describe arriba.
