Las fiestas hospitalarias rusas rara vez prescinden de hongos preparados de diferentes maneras. Naturalmente, los espacios en blanco hechos a mano no se pueden comparar con los comprados. Las amas de casa experimentadas tienen sus propias recetas de platos de hongos, mientras que las jóvenes se preguntan cómo encurtir hongos para el invierno.
Setas de miel, setas de álamo temblón, boletus boletus, boletus, setas porcini, champiñones, russula, cerdos, setas, valui son adecuados para el decapado de invierno.
Los hongos tubulares son ideales para encurtir si son muy jóvenes, de tamaño pequeño y muy fuertes.
Hay dos formas de marinar los champiñones para el invierno: la primera consiste en verter el adobo sobre los champiñones ya hervidos, en el segundo caso se hierven en un adobo, que luego se vierte.
Las setas en escabeche de la segunda forma resultan mucho más aromáticas y sabrosas. Pero con el tiempo, la salmuera se vuelve turbia y fibrosa. La primera opción da hermosos espacios en blanco, pero pierden su sabor. Por lo tanto, cada ama de casa debe decidir por sí misma de qué manera encurtir los hongos para el invierno.
Cómo encurtir hongos para el invierno: la primera forma
Receta de adobo de champiñones:
Se toman una cucharada y media de sal, 1 cucharada de azúcar y vinagre al 9% aproximadamente 100 ml por litro de agua, un poco menos es posible.
Todos eligen las especias según su gusto:
- ajo - 3 dientes;
- hojas de laurel - 3 piezas;
- clavo - 2-3 piezas;
- eneldo - un par de paraguas;
- rábano picante - 1 hoja o puede lomo;
- pimienta negra o pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- semillas de mostaza - 0.5 cucharaditas
Primero, se limpian los champiñones, algunos se ajustan al tamaño, se ponen en agua fría y, quitando la espuma, se llevan a ebullición. La precocción puede ser de 2-3 minutos, o puede aumentarse a 10 minutos.
Luego, los hongos se arrojan a un colador para su posterior transferencia a un adobo hirviendo, o lo hacen con una espumadera.
Los champiñones se hierven en una marinada durante unos 20 minutos. Un indicador seguro de preparación es una salmuera transparente y ligera. Luego, el procedimiento habitual de desplegar en frascos, llenar con adobo, tapar.
Cómo encurtir hongos para el invierno: la segunda forma
Este método consiste en hervir los champiñones por separado del adobo. Para 1 litro de agua, se agregan 2 g de ácido cítrico y 50 g de sal. Los champiñones, los hongos álamo temblón y los hongos porcini se hierven durante 25 minutos, los hongos con miel, al menos media hora, las mantequillas y los hongos boletus son suficientes durante 15 minutos.
No es difícil determinar el tiempo de cocción y simplemente a simple vista: los champiñones listos para usar se depositan en el fondo del plato.
Los champiñones hervidos se arrojan en un colador y luego se colocan en frascos preesterilizados, se vierten con adobo hirviendo y los frascos se enrollan.
Un tarro de un litro requerirá aproximadamente 200 ml de adobo.
El vinagre al 9% en la marinada se puede reemplazar con esencia de vinagre, por 1 litro de agua - 1 cucharadita. Se agrega solo al adobo terminado, después de que haya hervido durante 10 minutos.
Si se supone que los champiñones en escabeche deben almacenarse durante mucho tiempo, es mejor agregar un poco de aceite vegetal.
Una forma más segura de recolectar, para evitar el botulismo, es cerrar los frascos con tapas de nailon. Pero esta opción, por supuesto, no es para almacenamiento a largo plazo: 2 meses, no más. Las setas destinadas al almacenamiento durante todo el invierno se enrollan con tapas metálicas.
Aquí hay dos formas fáciles de encurtir hongos para el invierno. Después de aproximadamente un mes, puede servir champiñones en escabeche en la mesa.
