Boletus a menudo se llama el rey del mundo de los hongos. Contiene muchos elementos útiles, se puede freír con patatas, sopa hervida, en escabeche y en salazón. El hongo porcini reemplazará muchos platos de carne.
Para el decapado, es mejor elegir hongos jóvenes y densos. Los boletus grandes también se pueden utilizar cortándolos en trozos grandes. Primero, el producto se limpia de suciedad y escombros forestales, luego se lava bien.
Para aquellos que no van a almacenar las piezas de trabajo durante mucho tiempo, una receta de cocción rápida es adecuada. Para salar 5 kg de boletus, se necesitan 2 litros de agua, 2 cucharadas. esencia de vinagre, 2 cucharadas cada una. sal y azúcar, condimentos y especias: 10 granos de pimienta, 2 dientes, 5 dientes de ajo y la misma cantidad de laurel.
Según esta receta, los champiñones se hierven tres veces: primero en agua salada y luego en adobo. La primera vez se ponen en agua fría y se hierven durante 5 minutos, luego en agua nueva durante otros 30 minutos. Mientras el boletus está al fuego, preparar la marinada: verter sal, especias, azúcar y vinagre en el agua, hervir durante varios minutos, añadir los champiñones y dejar al fuego otros 3 minutos. El boletus con adobo se coloca en frascos, se enrolla y, después de enfriar por completo, se coloca en el refrigerador.
La sopa de champiñones más deliciosa está hecha con boletus. Este plato se puede disfrutar no solo en verano y otoño, sino también en invierno, si los hongos porcini están debidamente salados.
Para 2 kg de boletus, necesitará 1 litro de agua, 2 pizcas de canela, 3 cucharadas. sal, 10 inflorescencias de clavo, 5 granos de pimienta negra y 2 cucharadas. vinagre. Los hongos porcini se cortan, se vierten con agua para que sea 2 veces menos boletus, se agrega sal. Cuando hierva el líquido, retirar la espuma y después de 15 minutos agregar todas las especias, y antes de apagar el fuego verter el vinagre. El producto caliente se coloca en frascos, se enrolla y, cuando los hongos porcini se han enfriado, se coloca en el refrigerador. Por cierto, durante la cocción, las especias se pueden agregar solo cuando los champiñones ya no flotan, sino que se hunden hasta el fondo de la sartén.
